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鱔魚雞蛋卷食用價值

1、鱔魚

南(nan)方(fang)人(ren)都愛吃鱔(shan)魚(yu)，不僅因為(wei)它肉嫩(nen)，而且它的營養價值很高。鱔(shan)魚(yu)富(fu)含DHA和(he)卵磷脂(zhi)，是(shi)構(gou)成(cheng)人體各器官組織細胞膜的(de)主要(yao)成(cheng)分，而且是(shi)腦(nao)細胞不可缺少的(de)營養。鱔(shan)魚(yu)特含降低(di)血糖和(he)調節(jie)血糖的(de)“鱔(shan)魚(yu)素”，且所(suo)含脂(zhi)肪(fang)極(ji)少是(shi)糖尿病(bing)患者的(de)理想食品(pin)。鱔(shan)魚(yu)含豐(feng)富維生素A，能增進視力，促進皮(pi)膜的(de)新陳代(dai)謝。

2、雞蛋

雞蛋(dan)含豐富的優質蛋(dan)白，每百(bai)克雞蛋(dan)含12.7克(ke)蛋白質，兩只(zhi)雞蛋所含(han)的(de)蛋白質大(da)致相(xiang)當于3兩魚或瘦肉的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質。雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白質的(de)(de)消(xiao)化(hua)率在牛奶(nai)、豬肉、牛肉和大米中也最高(gao)。雞(ji)蛋(dan)(dan)中蛋(dan)(dan)氨酸(suan)含量特別豐富，而(er)谷類(lei)(lei)和豆類(lei)(lei)都(dou)缺(que)乏這種(zhong)人體必需的(de)(de)氨基酸(suan)，所以，將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)與谷類(lei)(lei)或豆類(lei)(lei)食(shi)品混合食(shi)用，能提高(gao)后兩者的(de)(de)生(sheng)物利用率。

雞蛋每百(bai)克含脂肪(fang)11.6克，大多集中(zhong)在蛋黃中(zhong)，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳(ru)融狀，易被人體吸收(shou)。

雞蛋還有其(qi)它重要的微(wei)營(ying)養素，如(ru)鉀、鈉(na)、鎂、磷，特別(bie)是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用(yong)蛋(dan)(dan)類(lei)，可以補充奶類(lei)中鐵的(de)匱乏。蛋(dan)(dan)中的(de)磷很(hen)豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類(lei)與雞蛋(dan)(dan)共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋(dan)(dan)中維生(sheng)素A、B2、B6、D、E及生(sheng)(sheng)物素(su)的(de)含量(liang)也很豐(feng)富，特別是蛋黃中，維生(sheng)(sheng)素(su)A、D和E與脂肪(fang)溶(rong)解容(rong)易被機(ji)體吸收(shou)利用。不過，雞蛋中維生素C的含(han)量(liang)比較少，應注意與富(fu)含(han)維生(sheng)素(su)C的食品配合(he)食用。

鱔魚雞蛋卷制作方法

用料：烤鱔魚串15克，雞(ji)蛋(dan)1個，魚(yu)湯1大匙，料酒1/2小匙，鹽、醬油各少量，油適量。

做法：

1、煎雞蛋

用油(you)布(bu)將(jiang)煎蛋(dan)鍋毫(hao)無遺漏地擦(ca)一下，然后(hou)將(jiang)好雞(ji)蛋(dan)的1/3一(yi)點一(yi)點倒入鍋(guo)內，向(xiang)四周(zhou)攤(tan)開。雞(ji)(ji)蛋(dan)半熟時，將鱔魚(yu)橫放在攤(tan)開的雞(ji)(ji)蛋(dan)上并卷上。

2、卷蛋芯

用油布往(wang)鍋上(shang)(shang)擦油，將(jiang)卷(juan)好(hao)的雞蛋卷(juan)往(wang)涂上(shang)(shang)油的地方挪動一下(xia)，使(shi)沒涂上(shang)(shang)油的地方也涂上(shang)(shang)，然后(hou)將(jiang)剩下(xia)的雞蛋倒(dao)一半進(jin)鍋里，將(jiang)剛(gang)才卷(juan)好(hao)的雞蛋卷(juan)作(zuo)芯(xin)，再(zai)按(an)剛(gang)才的順序卷(juan)一遍。同樣，將(jiang)剩下(xia)的1/3的(de)雞(ji)蛋(dan)再按上述做法卷一遍。

3、整形狀

趁熱將煎好的雞蛋放(fang)在(zai)竹簾上整(zheng)形(xing)，切(qie)成適當(dang)的大(da)小放(fang)在(zai)盤子中。