什(shen)邡(fang)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)分水(shui)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)、干(gan)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)兩類,水(shui)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)用蕎(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)和輔(fu)料揉成面(mian)(mian)團備用,隨做隨吃(chi),其味獨特,麻、辣(la)、酸、燙俱全;干(gan)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)用苦蕎(qiao)(qiao)麥(mai)粉(fen)和甜蕎(qiao)(qiao)麥(mai)粉(fen)精制(zhi)面(mian)(mian)成,配方(fang)科學,軟滑爽口(kou),便于攜帶(dai),保(bao)質期半年(nian),食(shi)用方(fang)法(fa)類似方(fang)便面(mian)(mian),用開水(shui)浸泡(pao)10分釧,視軟硬(ying)適(shi)宜后換開水(shui)燙一下(xia),輔以佐料(liao)即可食用,居(ju)家旅(lv)行(xing)皆宜。
什邡蕎(qiao)面主要用蕎(qiao)麥粉制成,中國醫學科學院衛生研究所(suo)測定,蕎(qiao)面所(suo)含人體所(suo)需的氨基酸高于小麥面粉和大(da)米,維生素、礦物(wu)質含量也較豐(feng)富,還含有其(qi)它糧食不具有的葉(xie)綠素、蘆丁等成分,含有豐(feng)富的蛋白質、B族維(wei)生(sheng)素、蘆丁類(lei)強(qiang)化血管物(wu)質、礦物(wu)營養素以及豐富的植物(wu)纖維(wei)素等。
蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)和少(shao)許面(mian)(mian)(mian)粉成(cheng)(cheng)團(tuan),找(zhao)木(mu)頭(tou)一(yi)塊挖(wa)一(yi)個洞,下面(mian)(mian)(mian)放(fang)(fang)上(shang)小(xiao)孔的(de)金屬網,把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)(fang)在洞里(li),上(shang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)另外一(yi)個圓柱型木(mu)頭(tou)壓,壓出的(de)面(mian)(mian)(mian)條直接放(fang)(fang)水(shui)里(li)煮,佐料用(yong)竹筍末(mo),大頭(tou)菜末(mo),牛肉末(mo)炒(chao)成(cheng)(cheng),放(fang)(fang)少(shao)許芹菜末(mo)就可以(yi)吃了(le)。茶(cha)蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)是用(yong)加(jia)了(le)茶(cha)粉的(de)蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian),加(jia)姜泥(ni)、蔥花、洋蔥泥(ni)、紫(zi)菜片,拌上(shang)以(yi)鰹魚熬(ao)制的(de)鮮湯調制的(de)甜(tian)咸口的(de)汁料,有(you)茶(cha)香,還(huan)有(you)一(yi)種(zhong)淡淡的(de)清酒(jiu)香味。