荷葉桂花茵糕基本介紹

制作荷(he)葉桂花茵糕，會(hui)用清新的荷(he)葉墊在生(sheng)胚(pei)子下，防(fang)止(zhi)蒸的時候(hou)粘黏，還(huan)會(hui)用桂花來增(zeng)加香氣。早些年，蒸糕的時候(hou)會(hui)用一種叫“茵陳”的(de)(de)草襯著，據說這種草可以(yi)清濕祛(qu)熱，能中和掉蒸糕(gao)的(de)(de)火(huo)氣，所以(yi)人們(men)就叫(jiao)(jiao)它“茵糕(gao)”了(le)。后來，由于季市外地(di)來的(de)(de)移民越(yue)來越(yue)多，茵陳的(de)(de)那股藥香難以(yi)被大多數人接受，漸(jian)漸(jian)地(di)，店家們(men)就改(gai)用清香宜(yi)人的(de)(de)荷葉了(le)，“茵糕(gao)”的(de)(de)名字(zi)也就多了(le)“荷葉”兩個字(zi)。現(xian)在的(de)(de)“茵糕(gao)”中已經(jing)(jing)沒有“茵”，但(dan)新名字(zi)卻還是把“茵”保(bao)留了(le)下來，不知(zhi)是因為(wei)人們(men)叫(jiao)(jiao)順(shun)了(le)口，還是季市人已經(jing)(jing)習慣了(le)兼(jian)容并(bing)存。

荷葉桂花茵糕制作方法

用料：秈米、糯米、荷葉

做法：

1、秈米(mi)、糯米(mi)一(yi)半(ban)(ban)一(yi)半(ban)(ban)混合濕(shi)法碾成米(mi)粉；

2、把干(gan)面粉用水(shui)輕微發(fa)濕，然后通過非常細的(de)篩子，篩子下(xia)極細的(de)米粉裝入木(mu)制或竹制的(de)模板(ban)；

3、在糕的底部表面(mian)用模板壓制出“福祿壽喜(xi)”等多(duo)種喜(xi)慶圖案(an)；

4、以荷葉為依(yi)托翻(fan)轉裝有米粉的模板，撒上(shang)桂花后，上(shang)籠蒸20分鐘；

5、起籠后在成品(pin)正中蓋上食(shi)用大(da)紅印記，便大(da)功告(gao)成。