芒果视频下载

大慶刀削面菜品特色

刀削面中厚邊薄(bo)，棱角分明(ming)，形似(si)柳葉，入口外滑(hua)內筋，軟而不粘(zhan)，越嚼(jiao)越香，配漿(jiang)汁、蘸陳醋同(tong)吃(chi)，極具風味，深(shen)受消費者歡迎。

大慶刀削面制作方法

用料：小麥面粉(fen)、瘦肉、土豆、洋(yang)蔥、青(qing)菜、西紅柿

做法：

1、削面

刀(dao)(dao)(dao)削面(mian)(mian)對(dui)和面(mian)(mian)的(de)(de)(de)技術要(yao)(yao)求(qiu)較嚴，水、面(mian)(mian)的(de)(de)(de)比例(li)，要(yao)(yao)求(qiu)準確(que)，一般是一斤面(mian)(mian)三兩水，打成面(mian)(mian)穗(sui)，再揉(rou)(rou)(rou)成面(mian)(mian)團(tuan)，然后用(yong)濕布蒙住，餳半小(xiao)時后再揉(rou)(rou)(rou)，直到(dao)揉(rou)(rou)(rou)勻、揉(rou)(rou)(rou)軟、揉(rou)(rou)(rou)光。如果(guo)揉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)功(gong)夫(fu)不到(dao)，削時容易(yi)粘刀(dao)(dao)(dao)、斷條，在(zai)全國各(ge)地做(zuo)刀(dao)(dao)(dao)削面(mian)(mian)的(de)(de)(de)，大多采(cai)用(yong)勁(jing)面(mian)(mian)王的(de)(de)(de)制面(mian)(mian)工藝，這樣做(zuo)出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)穗(sui)，一出(chu)(chu)(chu)面(mian)(mian)多，二(er)是面(mian)(mian)勁(jing)道。另(ling)外刀(dao)(dao)(dao)削面(mian)(mian)之奧妙在(zai)刀(dao)(dao)(dao)功(gong)。刀(dao)(dao)(dao)，一般不使用(yong)菜刀(dao)(dao)(dao)，要(yao)(yao)從特制的(de)(de)(de)弧形(xing)削刀(dao)(dao)(dao)。操作時左手(shou)托住揉(rou)(rou)(rou)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)，右手(shou)持(chi)刀(dao)(dao)(dao)，手(shou)腕要(yao)(yao)靈，出(chu)(chu)(chu)力要(yao)(yao)平(ping)，用(yong)力要(yao)(yao)勻，對(dui)著湯(tang)鍋，嚓(ca)(ca)、嚓(ca)(ca)、嚓(ca)(ca)，一刀(dao)(dao)(dao)趕一刀(dao)(dao)(dao)，削出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)葉(xie)兒，一葉(xie)連一葉(xie)，恰似流星趕月(yue)，在(zai)空中劃出(chu)(chu)(chu)一道弧形(xing)白線，面(mian)(mian)葉(xie)落入湯(tang)鍋，湯(tang)滾面(mian)(mian)翻(fan)，又像銀魚戲水，煞是好(hao)看，高(gao)明的(de)(de)(de)廚師，每分鐘能削二(er)百刀(dao)(dao)(dao)左右，每個面(mian)(mian)葉(xie)的(de)(de)(de)長度，恰好(hao)都(dou)是六寸。

2、調料

刀削面的(de)(de)調料也是多種多樣的(de)(de)，有番茄(qie)醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞(ji)蛋(dan)打鹵等，并配上(shang)應(ying)時鮮菜(cai)，如黃(huang)瓜(gua)絲、韭菜(cai)花(hua)、綠(lv)豆芽、煮黃(huang)豆、青蒜末(mo)、辣(la)椒面等，再滴上(shang)點老陳醋，十分(fen)可口。

3、鹵汁

一(yi)般(ban)地說，刀削(xue)面(mian)是面(mian)條的一(yi)種，適合(he)用各(ge)種澆頭(tou)做鹵(lu)，但是根據人們的習慣，刀削(xue)面(mian)一(yi)般(ban)用湯汁比(bi)(bi)較(jiao)多的鹵(lu)汁較(jiao)為合(he)適，比(bi)(bi)如西紅柿雞蛋鹵(lu)汁、酸湯臊子鹵(lu)汁。