岑(cen)溪(xi)米粉(fen)的(de)制作非常講究(jiu),關(guan)健在于其傳統(tong)工(gong)藝(yi)及(ji)水(shui)質(zhi),首(shou)先,選水(shui)首(shou)選大井(jing)水(shui),岑(cen)山(shan)溪(xi)水(shui)為制作米粉(fen)提供絕好的(de)水(shui)質(zhi),次者就是(shi)(shi)(shi)選米,米首(shou)選晚禾,如(ru)是(shi)(shi)(shi)早禾蒸出的(de)粉(fen)就大打折扣了,三就是(shi)(shi)(shi)其工(gong)藝(yi),所謂三磨一湯(tang)是(shi)(shi)(shi)絕招,半夜(ye)三(san)更(geng)起床,幾十斤泡好的米,要經粗(cu)磨(mo),細磨(mo),精磨(mo)才能蒸粉,這樣蒸出來的粉用手拿(na)著扭摶(tuan)都不會(hui)斷。
岑溪人吃米(mi)粉一般都是在(zai)早(zao)餐(can)吃,到中午(wu)就不做生(sheng)意了(le),吃的(de)(de)就是新(xin)鮮。所以,外地的(de)(de)游客(ke)想要(yao)覓美食,就得在(zai)上午(wu)早(zao)餐(can)的(de)(de)時間去吃。吃的(de)(de)時候鮮香的(de)(de)蘸料配上花(hua)生(sheng)碎、紫蘇(su)、蔥花(hua)、辣椒等(deng),米(mi)粉爽(shuang)滑、狗(gou)肉香脆(cui),原汁原味,滿口鮮香,那味道,神仙都坐不住(zhu)。
同時,岑(cen)溪(xi)人對狗肉情有獨鐘,認為(wei)狗肉可以增強體質(zhi)、滋(zi)陰補(bu)腎(shen)和延年(nian)益壽,在當地(di)有“無狗(gou)不成宴”的說(shuo)法,狗(gou)肉是一(yi)年(nian)四(si)季都必不可少的美味佳(jia)肴(yao),其(qi)中又(you)以白斬狗(gou)最(zui)(zui)為(wei)出名,白斬狗(gou)用稻草燒(shao)烤(kao)和傳統工藝制作,色(se)澤金紅,皮脆肉嫩,是岑溪(xi)(xi)米(mi)粉(fen)的最(zui)(zui)佳(jia)搭配,每(mei)家粉(fen)店必備(bei)的岑溪(xi)(xi)特色(se)狗(gou)肉粉(fen)是岑溪(xi)(xi)吃貨的最(zui)(zui)愛了。
岑溪(xi)米粉是歷史悠久(jiu)是名小吃,相傳(chuan)源于春(chun)秋戰國(guo)時期,龍母的誕生(sheng)地——岑溪(xi)大竹村的(de)老(lao)百姓在(zai)龍母放歸(gui)養大的(de)五條小龍回大海時,用(yong)上好(hao)的(de)大米(mi)(mi),精心加工成(cheng)潔(jie)白(bai)的(de)米(mi)(mi)粉,沿河投(tou)進(jin)江(jiang)里,讓小龍品(pin)味民間美(mei)食,爾后歷(li)代沿用(yong),構成(cheng)習俗(su)。每年進(jin)入陰歷(li)五月的(de)第一天即陰歷(li)五月初一,家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要做米(mi)(mi)粉、吃米(mi)(mi)粉,一朝一夕,五月初一日就演變成(cheng)岑溪(xi)米(mi)(mi)粉節。