鹿邑(yi)試(shi)量狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou),是(shi)豫東著(zhu)名風味(wei)(wei)小吃(chi)。據說狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)香,居肉(rou)(rou)(rou)類(lei)食品之最(zui)。狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)補性(xing),可與貴(gui)重補品媲美。再加上鹿邑(yi)試(shi)量集有制(zhi)作狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統技術,做出的(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)與眾不(bu)同。鹿邑(yi)試(shi)量狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)以肉(rou)(rou)(rou)爛味(wei)(wei)美聞(wen)名全國。試(shi)量集狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)采用傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法,配有多種佐料,并加火硝少許(xu),去(qu)雜后文火燜煮(zhu)。煮(zhu)成的(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)顏色鮮(xian)艷,濃香撲鼻,吸(xi)引(yin)眾多食客慕名前(qian)來爭相購買。試(shi)量狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)特點是(shi)顏色鮮(xian)紅,手捻為(wei)絲,味(wei)(wei)道鮮(xian)美,熏(xun)香醇(chun)厚(hou),久(jiu)貯不(bu)腐。
試量(liang)狗肉是鹿邑的風味特產(chan),正宗產(chan)地在鹿邑縣(xian)城西25公(gong)里試量(liang)集,詳細地址(zhi)位(wei)于(yu)河南省周口市(shi)鹿邑縣(xian)試量(liang)集。
材料:狗(gou)肉(10千克(ke))、桂枝(zhi)(10克(ke))、精鹽(250克(ke))、蓽撥(10克(ke))、醬油(150克(ke))、良姜(jiang)(10克(ke))、砂仁(10克(ke))、白(bai)芷(10克(ke))、豆蔻(10克(ke))、八角(10克(ke))、草果(10克(ke))、花椒(jiao)(10克(ke))、陳皮(10克(ke))、建曲(10克(ke))、小茴香(10克(ke))、老(lao)湯(5000克(ke))、丁香(10克(ke))、火(huo)硝(5克(ke))。
烹制方法:
1、將狗肉(rou)前后腿卸(xie)下(xia),再順脊骨劈(pi)成兩扇(shan),每扇(shan)剁(duo)成5塊(kuai),用刀在肉(rou)上均勻地劃出刀口,放清水中泡(pao)出血(xue)水,撈(lao)出瀝凈水分。
2、鍋(guo)(guo)放旺火(huo)(huo)(huo)上(shang),添入老湯(tang),燒(shao)至將(jiang)沸(fei),下入狗肉和(he)調料(火(huo)(huo)(huo)硝(xiao)除(chu)外(wai))湯(tang)開后(hou)撇(pie)去血沫,將(jiang)火(huo)(huo)(huo)硝(xiao)點燃,燒(shao)一半(ban)放入鍋(guo)(guo)內湯(tang)中(zhong),使各種雜質聚結一起后(hou)撇(pie)出。蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋,用小火(huo)(huo)(huo)燜(men)煮約1小時,將(jiang)肉上(shang)下翻一遍(bian),繼續燜(men)煮。冬天煮十(shi)成熟,夏(xia)天煮八(ba)九成熟。頭一天晚(wan)上(shang)將(jiang)肉煮好,漬至第二天早上(shang)出鍋(guo)(guo),整齊放好。食(shi)用時用手撕著吃。
據傳,西(xi)漢末(mo)年,劉秀被王(wang)莽追趕(gan)至(zhi)現鹿(lu)邑縣試量集郎莊東地時(shi),已累得(de)精疲力(li)盡。他忽見(jian)田間(jian)有一老(lao)翁正在(zai)埋(mai)頭(tou)趕(gan)牛(niu)犁(li)地,便忙著(zhu)上前(qian)求(qiu)救(jiu)。老(lao)翁得(de)知詳情后(hou),速(su)讓劉秀躺(tang)在(zai)墑溝里,而自己卻若無其事地繼(ji)續干著(zhu)田里活。
不一(yi)會,王莽的聞龍犬趕到,到處亂(luan)聞亂(luan)扒。眼(yan)見(jian)這(zhe)“狗東西”快要接近劉(liu)秀了(le),老(lao)翁急中生智(zhi)揚手(shou)一(yi)鞭將犬打死,并立即拖至(zhi)墑(di)溝(gou)里遮(zhe)好。這(zhe)時,王莽帶領(ling)人馬趕到,急問犁地(di)的老(lao)翁是否(fou)看到一(yi)人和一(yi)犬?老(lao)翁鎮靜地(di)故(gu)意指錯方向,將王莽騙走。劉(liu)秀就此(ci)得(de)救,謝過(guo)要走。老(lao)人哪里肯(ken)依(yi)?便將狗煮給劉(liu)秀吃。劉(liu)秀因饑(ji)腸轆(lu)轆(lu),邊吃邊夸狗肉(rou)味美。
后來,劉秀當了皇帝,他(ta)常想起落難時(shi)吃過的(de)狗(gou)肉(rou)來,便(bian)傳(chuan)旨派(pai)人(ren)把試(shi)量集的(de)狗(gou)肉(rou)都(dou)抬(tai)進宮來,他(ta)邊(bian)吃邊(bian)夸道:“天(tian)下美味(wei)孤(gu)吃夠,吃不夠試(shi)量的(de)好狗(gou)肉(rou)。”由此,試(shi)量集的(de)狗(gou)肉(rou)一舉聞名,久(jiu)盛不衰,相傳(chuan)至今(jin)。