濤雒羊肉面具(ju)有獨(du)特的(de)地方風味,面粉堿粉、食鹽、水3,攪拌均勻用(yong)手揉(rou)制,次數越多,面(mian)色越白,彈(dan)力愈大(da)。然(ran)后,用(yong)搟(xian)面(mian)杖手工搟(xian)碾放(fang)皮(pi),搟(xian)至麥皮(pi)薄如紙透明發亮(liang),然(ran)后用(yong)刀切成四(si)棱形。
宰羊(yang)也很講究,首先將(jiang)活羊(yang)洗(xi)澡梳毛,開刀放(fang)血、刮皮掏(tao)臟、清水沖洗(xi)。然后(hou),用口小(xiao)肚大的罐形鐵鍋(guo),慢火清燉至八萬熟時,取出肉塊,剔除羊(yang)骨,切成薄片備(bei)用。
烹(peng)調羊肉湯時(shi),將原湯、原肉(切好的肉片置于大(da)鍋)加(jia)(jia)醬油(you)、大(da)蒜、姜片、蔥(cong)等(deng)佐料,進(jin)行泡制(zhi)。吃(chi)時(shi)再(zai)加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)油(you)、醋(cu)少(shao)許,并(bing)加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)菜或韭黃借以調味,并(bing)襯青頭(tou)。好的羊肉湯,清澈透底(di),湯肉分明,清香(xiang)(xiang)撲鼻,深受顧客歡迎,俗話說:“吃(chi)了濤雒羊(yang)肉面,甭再圍著(zhu)天下轉”。