永(yong)州(zhou)陽尖魚,又名洋尖魚,屬(shu)野生淡水魚,產自永(yong)州(zhou)的瀟湘河,它不(bu)但是(shi)永(yong)州(zhou)的名魚,更是(shi)永(yong)州(zhou)地(di)區傳統風味名菜(cai)。
永(yong)(yong)州(zhou)(zhou)陽尖(jian)魚(yu)(yu)體態肥壯,嘴有(you)須,形似鯉魚(yu)(yu),鱗片圓大且緊,發藍(lan)光。只有(you)一條主骨(gu),少(shao)刺多肉。體背部(bu)青(qing)黑(hei)色(se)帶藍(lan),背部(bu)及(ji)兩側鱗片均有(you)藍(lan)色(se)金屬般閃光,腹部(bu)白(bai)色(se)帶黃,成(cheng)年(nian)陽尖(jian)魚(yu)(yu)單(dan)個體重1公斤左右,常年(nian)生(sheng)(sheng)活在(zai)永(yong)(yong)州(zhou)(zhou)瀟(xiao)水(shui)(shui)流域(yu)及(ji)瀟(xiao)水(shui)(shui)與湘(xiang)江交(jiao)匯處的(de)(de)(de)(de)湘(xiang)江上游(you),生(sheng)(sheng)性兇猛,以(yi)石(shi)(shi)漿、小魚(yu)(yu)小蝦(xia)及(ji)石(shi)(shi)上小螺螄為主食。陽尖(jian)魚(yu)(yu)對生(sheng)(sheng)活環境(jing)的(de)(de)(de)(de)要求非常苛刻(ke),流水(shui)(shui)需(xu)無任何(he)污(wu)染(ran),水(shui)(shui)清(qing)(qing)如(ru)鏡,清(qing)(qing)澈見底(di),人們一眼可以(yi)看到(dao)它在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)游(you)玩(wan)及(ji)水(shui)(shui)底(di)斑駁的(de)(de)(de)(de)卵石(shi)(shi)和飄浮的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)草。永(yong)(yong)州(zhou)(zhou)瀟(xiao)水(shui)(shui)流域(yu)優美的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態環境(jing)養(yang)育著世上珍(zhen)稀(xi)的(de)(de)(de)(de)陽尖(jian)魚(yu)(yu),千里湘(xiang)江唯永(yong)(yong)州(zhou)(zhou)段(duan)水(shui)(shui)域(yu)中(zhong)有(you)這種魚(yu)(yu)就不奇怪了。在(zai)這樣的(de)(de)(de)(de)環境(jing)中(zhong)長大的(de)(de)(de)(de)永(yong)(yong)州(zhou)(zhou)陽尖(jian)魚(yu)(yu),經(jing)煎燜而成(cheng),它的(de)(de)(de)(de)鱗片香脆、肉質細(xi)膩如(ru)脂,入口即化,具有(you)桂魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)細(xi)嫩、青(qing)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)甘甜(tian)、鱔魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)油潤、鰍魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)鮮香。
主料:永州尖陽魚
輔料(liao):茶(cha)油,宜選(xuan)用永州產壓榨(zha)茶(cha)油或邵陽茶(cha)油和常(chang)寧茶(cha)油。
調料(liao)(liao):姜(jiang)、鮮青(qing)紅辣椒(jiao)、料(liao)(liao)酒(jiu)、蔥、食用鹽等。
永州(zhou)陽尖魚的制(zhi)作(zuo)方法
第一步(bu):市場上購買鮮活(huo)的永(yong)州陽尖魚(yu)。
第(di)二步(bu):將陽尖(jian)魚去鰓、破腹去內臟、清洗干凈、打一字花(hua)刀待用。
第(di)三步:子姜切絲(si)、鮮青紅辣椒(jiao)切絲(si)、蔥花切絲(si)待用(yong)。
第四步:取茶油入鍋(guo)、加(jia)熱到(dao)六成熱,將魚下鍋(guo)煎(jian)至兩面稍微帶黃色。
第(di)五步(bu):加入料酒、姜絲、青紅椒(jiao)絲、水燜至成熟。
第六步:最(zui)后(hou)加食鹽、撒蔥花出鍋裝盤,軟嫩鮮香的永州陽尖魚制作成功。