基本介紹

以(yi)預先炸(zha)制上(shang)色的(de)豬五花肉、江永香芋為(wei)主料，經調味，蒸制而成的(de)熟肉制品。

菜點源流

江永香(xiang)芋扣肉，自然古樸，傳(chuan)承久遠，是一道深藏瑤家(jia)山寨(zhai)的農家(jia)菜(cai)，頗具江永地方風(feng)味(wei)。其原料(liao)自然，做工考(kao)究，取(qu)自江永香(xiang)芋，用豬五花(hua)肉經過走油(you)處理后，表皮皺起一道道棕紅(hong)色的斑紋形似虎皮，又名(ming)虎皮扣肉。

江(jiang)永(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)芋，又(you)名檳榔芋，國家地理(li)標志保護產品(pin)，在江(jiang)永(yong)縣種(zhong)植的歷史已有一千(qian)多(duo)年，是江(jiang)永(yong)縣蔬菜品(pin)種(zhong)中栽培(pei)歷史最(zui)久、面積最(zui)廣、產值(zhi)最(zui)高、最(zui)負盛名的優質(zhi)農產品(pin)。豬肉與香(xiang)(xiang)(xiang)芋走油(you)后合蒸，成品(pin)色澤紅亮(liang)，香(xiang)(xiang)(xiang)味濃(nong)郁(yu)，扣肉油(you)而不(bu)膩，香(xiang)(xiang)(xiang)芋芳香(xiang)(xiang)(xiang)撲(pu)鼻，粉酥(su)糯軟，佐(zuo)酒佳肴。

湘菜經典

江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)永(yong)香(xiang)芋(yu)(yu)扣(kou)肉是一道自然(ran)古(gu)樸、深藏(zang) 瑤家山(shan)寨、頗(po)具江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)永(yong)地方風味的美(mei)食(shi)。江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)永(yong)香(xiang)芋(yu)(yu)，又名(ming)檳梅芋(yu)(yu)，在(zai)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)永(yong)縣種植的歷史已有一干多(duo)年，是江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水縣蔬菜品種中栽培歷史最(zui)久、面(mian)積最(zui)廣、產(chan)值(zhi)最(zui)高、最(zui)負(fu)盛名(ming)的優質農產(chan)品。五花肉經過走油(you)處理后，表皮皺(zhou)起一道道棕紅色的斑紋形似(si)虎皮，與(yu)走油(you)香(xiang)芋(yu)(yu)合蒸，成(cheng)品色澤紅亮，香(xiang)味濃郁，扣(kou)肉油(you)而不膩、香(xiang)芋(yu)(yu)芳香(xiang)撲鼻、粉酥糯軟。

營養成分

1）江永香芋扣肉中的香芋，富(fu)含蛋白(bai)質、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鉀(jia)、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素等營養素。

2）江永香芋(yu)扣肉(rou)(rou)中的(de)(de)的(de)(de)扣肉(rou)(rou)，富含豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)(he)必需的(de)(de)脂肪酸，并(bing)提(ti)供血紅(hong)素(有(you)機鐵(tie))和(he)(he)促(cu)進(jin)鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨酸。

美食特征

色澤紅(hong)亮，香味濃郁，扣(kou)肉油(you)而不膩、香芋芳香撲(pu)鼻(bi)、粉酥(su)糯(nuo)軟(ruan)。

食材原料

1）主(zhu)料：香(xiang)芋，宜選用舜(shun)皇山土豬帶(dai)皮五花肉；香(xiang)芋:宜選用農產品(pin)地理標志保(bao)護(hu)產品(pin)江(jiang)永香(xiang)芋。

2）輔料：茶油(you)，宜選用永州(zhou)產壓榨(zha)茶油(you)或邵(shao)陽茶油(you)和常寧茶油(you)。

3）調(diao)料：辣椒粉、食用鹽(yan)、蔥、釀造醬油、甜酒等。

制作方法

第一步：將五花肉肉皮(pi)先用(yong)火烙干(gan)凈，再用(yong)溫水刮洗干(gan)凈、并改切成四方形待(dai)用(yong)。

第二步：香芋去皮洗(xi)凈、切成(cheng)片、蔥(cong)切花待用(yong)。

第(di)三(san)步：五花肉(rou)隨(sui)冷水下鍋煮(zhu)至七成(cheng)熟撈(lao)出，并趁熱將(jiang)甜(tian)酒汁均勻涂到(dao)肉(rou)皮上。

第四步(bu)：肉(rou)(rou)皮朝下放入七成(cheng)熱的(de)茶(cha)油鍋中，將(jiang)肉(rou)(rou)皮炸至紅色撈出、放入水中浸泡(pao)、讓肉(rou)(rou)皮吸水回(hui)軟(ruan)成(cheng)皺(zhou)紋狀。