永州牛扣用什么部位肉

制(zhi)作永(yong)州(zhou)牛(niu)(niu)扣是采(cai)用水州(zhou)本(ben)地(di)產帶皮黃牛(niu)(niu)肉(rou)，牛(niu)(niu)腹部肥瘦相間(jian)的五花肉(rou)最好，要求肉(rou)色淺紅、肌肉(rou)有(you)光澤、彈(dan)性(xing)好。

永州牛扣起源

永(yong)(yong)州(zhou)(zhou)牛扣(kou)，發(fa)祥于永(yong)(yong)州(zhou)(zhou)城郊(jiao)水(shui)口山(shan)鎮(zhen)，水(shui)口山(shan)鎮(zhen)山(shan)地寬廣，草地資源豐(feng)富(fu)，十(shi)分適合養牛，素有 “菜牛之鄉”的美稱。用(yong)牛肉做扣(kou)菜，當是永(yong)(yong)州(zhou)(zhou)菜肴中(zhong)的一(yi)大創舉。當地人利用(yong)傳統烹飪(ren)工藝，烹制出“酥而(er)(er)不粉(fen)，細而(er)(er)不膩、滑而(er)(er)不油”遠近聞名的永(yong)(yong)州(zhou)(zhou)牛扣(kou)。其形如片片琉(liu)璃，晶瑩剔(ti)透，其味似(si)縷縷麝香(xiang)，撲鼻(bi)而(er)(er)來(lai)，被譽為“深山(shan)中(zhong)的御膳(shan)”。它形似(si)豬扣(kou)，卻(que)勝似(si)豬扣(kou)，由此而(er)(er)享有盛名。

永州是(shi)農(nong)業地區，過去牛是(shi)農(nong)耕的重(zhong)要(yao)工具，當地風(feng)俗(su)是(shi)主養耕牛而(er)不(bu)是(shi)菜牛，改革開放以來，特別(bie)是(shi)農(nong)業機械化的普及，永州山區菜牛養殖業得以蓬勃發(fa)展，牛肉也成為永州人(ren)桌上的美味佳肴。

牛(niu)(niu)郎(lang)織(zhi)(zhi)女的愛情(qing)故事，自南(nan)北朝始有(you)。由于有(you)了牛(niu)(niu)的無(wu)私奉獻，才有(you)牛(niu)(niu)郎(lang)與織(zhi)(zhi)女每年(nian)農歷七(qi)月初七(qi)日在(zai)(zai)鵲橋(qiao)會面。永州(zhou)人如今對牛(niu)(niu)仍然敬重，在(zai)(zai)制作牛(niu)(niu)肉(rou)菜肴時也(ye)很為講究(jiu)，選(xuan)取(qu)上好(hao)的牛(niu)(niu)肉(rou)來做牛(niu)(niu)扣(kou)，先將牛(niu)(niu)肉(rou)與香(xiang)辛料汆水，再扣(kou)好(hao)蒸爛(lan)，人們(men)在(zai)(zai)品鑒(jian)永州(zhou)牛(niu)(niu)扣(kou)時，總(zong)是覺(jue)得透出一陣陣牛(niu)(niu)的奉獻精(jing)神(shen)的芳香(xiang)。

永州牛扣怎么做好吃

永州牛扣的食材

主料：黃牛肉。

調(diao)料：豆豉、八角、蒜、香葉、蔥、桂皮、干辣(la)椒、辣(la)椒粉、醬油(you)、姜、芝麻油(you)、料酒、食鹽(yan)

永州牛扣的制作方法

1、用(yong)燒紅的烙鐵烙盡牛(niu)肉上的余毛，刮洗干凈(jing)、切大塊待用(yong)。

2、姜切片(pian)，蔥打結、蒜頭拍爛(lan)待用(yong)。

3、將(jiang)大塊牛肉(rou)與冷(leng)水(shui)(shui)同時下鍋沮水(shui)(shui)，除去血水(shui)(shui)和腥膻味，撈出(chu)冷(leng)卻后再隨冷(leng)水(shui)(shui)下鍋加多種香辛調料煮(zhu)至五成熟撈出(chu)冷(leng)卻。

4、大(da)塊(kuai)牛肉(rou)冷卻后(hou)改切成扣(kou)(kou)肉(rou)片，加姜、蔥、八角、桂皮(pi)、草果、干紅椒、醬(jiang)油(you)等調料(liao)拌勻，皮(pi)朝底扣(kou)(kou)入盤(pan)中入籠蒸爛。

5、端出蒸籠反扣盤中即可上桌，一盤永(yong)州牛扣制(zhi)作成功、香氣撲(pu)鼻趕快盡情享(xiang)用吧。