泰山(shan)(shan)炒雞是山(shan)(shan)東泰山(shan)(shan)的一道名菜(cai)，選(xuan)用當地優質土雞。雞塊先炒后燉，以(yi)啤酒、甜面醬(jiang)、萊蕪青花椒(jiao)等調味，加入辣椒(jiao)醬(jiang)調色(se)，咸鮮中帶有微辣和清香；上桌時帶一碟小(xiao)肉卷，食客可用其蘸(zhan)湯汁食用，非(fei)常美味。
泰(tai)山(shan)炒雞(ji)成品雞(ji)肉色澤紅亮，香味(wei)濃郁，品嘗后回(hui)味(wei)無窮(qiong)，獨(du)具(ju)風味(wei)。泰(tai)山(shan)炒雞(ji)含豐富(fu)蛋白(bai)質和對人(ren)體生長發育與有(you)重(zhong)要作用(yong)的磷脂類，能助陽氣、暖小(xiao)腸、益五臟、補虛損、活血通絡(luo)等(deng)作用(yong)。
制作流程：
1、凈重約2500克(ke)的黑爪公雞(ji)1只(zhi)治凈，改成核(he)桃大(da)小的塊，入沸水焯去浮沫后撈(lao)出瀝(li)干。
2、鍋入(ru)色(se)拉油30克(ke)(ke)(ke)燒熱，下蔥(cong)段20克(ke)(ke)(ke)、姜片20克(ke)(ke)(ke)、干辣椒(jiao)段約20粒、八角3個、白芷1片爆香，加蠔油45克(ke)(ke)(ke)、甜面醬40克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)醬15克(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽(chou)3克(ke)(ke)(ke)炒出香氣，放入(ru)雞塊1200克(ke)(ke)(ke)炒至變色(se)，烹料(liao)酒400克(ke)(ke)(ke)，倒入(ru)啤酒2瓶，中火燉10分鐘(zhong)至湯汁濃稠，調入(ru)味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)，下青椒(jiao)片15克(ke)(ke)(ke)、紅椒(jiao)片15克(ke)(ke)(ke)、鮮青花(hua)椒(jiao)3朵翻勻，起(qi)鍋裝盤，帶肉(rou)卷8個即(ji)可走菜。
技術關鍵：
1、炒雞時加少(shao)許白芷，可有效給(gei)家禽類(lei)原料祛腥。
2、青花椒味道較重，只需在出鍋(guo)之前放入翻勻(yun)即(ji)可；倘(tang)若放得太早，會導致雞肉味道發苦。
溫暖·生活家
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