一、碭山紅燒大鯉魚介紹
碭山紅(hong)(hong)燒(shao)大(da)鯉(li)魚的主要原料(liao)選用(yong)碭山黃河鯉(li)魚,肉質細嫩,菜品(pin)色澤(ze)紅(hong)(hong)亮,味(wei)濃鮮香(xiang),是農家飯(fan)桌(zhuo)上的一道待客美食。紅(hong)(hong)燒(shao)大(da)鯉(li)魚是一道簡單的家常菜,主料(liao)是鯉(li)魚1條(tiao),500克(ke)(ke)(ke)。調料(liao):料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke),醬(jiang)油20克(ke)(ke)(ke),白糖30克(ke)(ke)(ke),植物油500克(ke)(ke)(ke)(實耗90克(ke)(ke)(ke)),蔥(cong)末(mo)2.5克(ke)(ke)(ke),姜末(mo)1克(ke)(ke)(ke),甜面醬(jiang)3克(ke)(ke)(ke),清湯200克(ke)(ke)(ke)。
二、碭山紅燒大鯉魚怎么做好吃
紅燒(shao)(shao)大鯉魚(yu)的做法(fa)是將鯉魚(yu)去鱗、去內(nei)臟(zang)、挖兩鰓(sai),洗凈(jing),在(zai)魚(yu)身上每(mei)隔2-3厘米(mi)就斜劃一刀,深(shen)約1-3厘米(mi)。鍋置旺火(huo)上,倒(dao)入植物油,燒(shao)(shao)熱,下(xia)入鯉魚(yu),炸至金黃色(se)時(shi),撈出,控去油。鍋內(nei)留少許度(du)油,上火(huo),燒(shao)(shao)熱,煸蔥(cong)、姜末(mo),放入白糖,略炒,再加入甜面醬,炒至無水時(shi),加入料酒、醬油、清湯,完成。
碭山紅燒大鯉魚(yu)上桌擺盤(pan)也有(you)講究,擺盤(pan)時魚(yu)背朝(chao)外,讓魚(yu)身呈現(xian)出圓(yuan)形,象征圓(yuan)滿、團圓(yuan)之意,當地還有(you)一種說法,魚(yu)頭所對之人,為桌上年長輩高者,可先飲(yin)酒(jiu)三(san)杯。