油餅(bing)子卷糕(gao)是(shi)甘(gan)肅地方特色(se)美食,也是(shi)最誘(you)人的(de)風(feng)味小吃,在武威(wei)、金(jin)昌(chang),張掖(ye)等河西走廊地區尤(you)為盛(sheng)行,經久不(bu)衰。
吃的時節在端午節,所以也稱之(zhi)為(wei)北方(fang)粽子,由于諧音緣故,被當地老百(bai)姓戲稱為(wei)“油餅子卷溝子”。
當地先輩們講(jiang),流傳下(xia)來已(yi)很久(jiu)了,具體是(shi)哪個年(nian)代現已(yi)無法考證。
重(zhong)點是做糕上很(hen)講究,工序也很(hen)多。
特色是油而不膩香甜可口。
糯米1000g、面(mian)粉適量、蕨麻一把、葡萄干(gan)一把、紅糖適量(liang)、蓮子20粒。
提(ti)前一晚上泡好(hao)糯米、紅棗、蓮子、蕨麻、葡萄(tao)干(gan)。
糯米、蕨麻(ma)、蓮(lian)子放少許水(shui),上鍋蒸15分鐘。
鍋底(di)放1/5大米,和(he)步(bu)驟(zou)2中東西拌勻(yun)。
米飯上撒一層紅糖。
加入(ru)紅棗、葡萄干拌(ban)勻(yun)。
加水沒過米飯,喜(xi)歡吃甜的可以在上面撒點白糖,上鍋蒸1小時左右(you)。
面粉過篩,加入(ru)開水用筷(kuai)子(zi)攪拌成小(xiao)塊的面團。
面(mian)放(fang)涼(liang)后,揉成(cheng)光滑面(mian)團,醒發15分鐘。
面團分成小劑(ji)子,搟成3mm厚的面餅。
放入油鍋(guo)炸至變色就(jiu)可(ke)撈出(chu)。
炸好的(de)油餅一半(ban)鋪上(shang)香糯的(de)米(mi)糕(gao)。
餅(bing)子對折,將米糕(gao)包在餅(bing)中(zhong),就可以開(kai)吃啦。