灌蛋是(shi)福建南(nan)平市的小(xiao)吃,順(shun)昌(chang)灌蛋起源(yuan)起源(yuan)于(yu)南(nan)平市順(shun)昌(chang)仁壽鄉,每當(dang)農(nong)(nong)歷大年三十,順(shun)昌(chang)一(yi)(yi)帶的農(nong)(nong)家都有制作“灌蛋”的習俗,同時也(ye)是(shi)招(zhao)待貴(gui)客(ke)的必(bi)備(bei)菜肴之一(yi)(yi)。做好的灌蛋外表晶瑩如雪(xue),白里透黃。
食材:
腿肉150克(ke)、鴨蛋6個、香菇10個、姜(jiang)片(pian)4片(pian)、青蒜白(bai)2個、魚露1勺(shao)、蠔油(you)(you)1勺(shao)、鹽適量、醬油(you)(you)1勺(shao)、糖1勺(shao)、白(bai)胡椒粉1勺(shao)、雞精1勺(shao)、筒骨300克(ke)、老蘿卜干1塊、紫菜半張。
步驟:
1、取6個鴨蛋。腿(tui)肉(rou)洗凈。
2、香菇和青(qing)蒜切碎。
3、肉用絞(jiao)肉機絞(jiao)碎。加(jia)入切碎的(de)蒜(suan)白(bai)和香菇碎。加(jia)入姜末,加(jia)入鹽、醬油1勺(shao)(shao)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉1勺(shao)(shao)、白(bai)糖雞精各(ge)1勺(shao)(shao)、魚露蠔油各(ge)1勺(shao)(shao)和料酒(jiu)1勺(shao)(shao)。攪拌(ban)均勻。
4、打(da)一(yi)個雞(ji)蛋(dan),用(yong)竹簽找到蛋(dan)眼,一(yi)點(dian)點(dian)的往里面放肉。
5、筒骨洗干(gan)凈,切幾(ji)片姜和老(lao)蘿卜干(gan)燉20分鐘。
6、把筒骨拿出來,放上紫菜。
7、再把(ba)灌蛋(dan)放(fang)進去,煮8-10分(fen)鐘即可。