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蔥油鳳尾蝦的做法

食材：

大活蝦(xia)500克，香菜75克，料(liao)酒(jiu)1湯匙，味酒(jiu)少(shao)許，上湯少(shao)許，辣椒(jiao)(jiao)油2湯匙，香醋(cu)100克，胡椒(jiao)(jiao)粉、蔥(cong)、姜、生(sheng)粉、香油各適量。

制作流程：

1、將(jiang)芫荽摘小朵，沖(chong)洗(xi)(xi)干凈。蔥(cong)和姜(jiang)一半(ban)切成末(mo)，一半(ban)拍破。將(jiang)蝦(xia)洗(xi)(xi)一遍(bian)(bian)，挑去雜質，用手擠去頭(tou)部腳須和前身(shen)的(de)殼，留(liu)下尾部的(de)殼，再洗(xi)(xi)一遍(bian)(bian)瀝干水分。用湯、鹽、味(wei)精、胡椒粉對成汁。

2、鍋內(nei)放(fang)入湯(tang)、蔥、姜(jiang)煮(zhu)出(chu)香味，將蝦(xia)放(fang)入，下酒，燙熟即撈出(chu)，裝入碟內(nei)。

3、燒熱鍋(guo)，下油，至六成(cheng)熟(shu)時(shi)，放入(ru)姜末、蔥花炒出香(xiang)味，隨即(ji)(ji)倒入(ru)各汁收(shou)濃，澆蓋在鳳尾蝦上，淋香(xiang)油，灑入(ru)香(xiang)菜(cai)，隨上辣椒油、姜醋各兩(liang)小碗(wan)即(ji)(ji)可(ke)。