蔥油鳳尾蝦的做法
食材:
大(da)活蝦500克(ke),香菜(cai)75克(ke),料(liao)酒(jiu)1湯匙,味酒(jiu)少許,上湯少許,辣椒(jiao)油2湯匙,香醋100克(ke),胡椒(jiao)粉、蔥、姜、生粉、香油各適量。
制作流程:
1、將(jiang)芫荽摘(zhai)小(xiao)朵,沖洗(xi)干(gan)凈。蔥和姜一(yi)半(ban)切成末,一(yi)半(ban)拍破(po)。將(jiang)蝦洗(xi)一(yi)遍(bian),挑去(qu)(qu)雜質,用手擠去(qu)(qu)頭(tou)部腳須和前身的殼,留下尾部的殼,再洗(xi)一(yi)遍(bian)瀝干(gan)水(shui)分。用湯、鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)對成汁。
2、鍋(guo)內放入(ru)湯、蔥、姜煮出香味(wei),將蝦放入(ru),下酒,燙(tang)熟即撈出,裝入(ru)碟內。
3、燒熱鍋,下油(you),至六成熟時(shi),放入姜(jiang)末(mo)、蔥花炒出(chu)香(xiang)味,隨即(ji)倒入各(ge)汁(zhi)收濃,澆蓋(gai)在鳳尾(wei)蝦上,淋香(xiang)油(you),灑入香(xiang)菜(cai),隨上辣椒(jiao)油(you)、姜(jiang)醋各(ge)兩小碗即(ji)可。