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桂花酥糖特色

桂花酥(su)糖具有香(xiang)、細、甜、松，所(suo)謂香，即打開紙(zhi)包，桂(gui)花(hua)香(xiang)、芝麻的(de)清香(xiang)撲鼻而來。所(suo)謂細(xi)，指酥糖的屑子(zi)經八十孔篩子(zi)篩過，采用傳統工藝碾制，利口不沾，入口細而爽口，酥糖中均(jun)勻(yun)分布著麥芽糖骨子(zi)，吃時酥糖香甜、桂花麻香濃(nong)郁、骨子(zi)松(song)脆入口即溶。

桂花酥糖制作方法

用料：芝麻、飴糖(tang)、白砂糖(tang)、桂花(hua)、食(shi)用油

做法：

1、將芝(zhi)麻篩(shai)簸雜質(zhi)后，洗凈瀝干，用(yong)石(shi)碾去芝(zhi)麻外(wai)皮(pi)，將芝(zhi)麻炒(chao)至黃色，去浮皮(pi)，碾成碎(sui)粉(fen)備用(yong)。

2、將適量砂(sha)糖和水溶解后，在(zai)鍋內熬至有(you)粘度(du)后，下飴糖，以文(wen)火(huo)加熱(re)到拉(la)絲(si)，放入適量桂花香料調勻(yun)，然后將熬好的糖倒在(zai)石板上(shang)散熱(re)。

3、將在石(shi)板上(shang)涼好的糖(tang)，用兩根木棒挑(tiao)出一團，在盤(pan)中(zhong)拉(la)、攪、揉(rou)、拔，俗(su)稱打糖(tang)，糖(tang)拔至發白(bai)，呈(cheng)發酵白(bai)面狀(zhuang)，用芝麻碎粉蓋在石(shi)板上(shang)保持熱量，然后再揪成(cheng)拳(quan)頭(tou)大的塊，拔絲時邊拔邊沾芝麻粉，直到把糖(tang)拔成(cheng)細發絲或薄片為止(zhi)。