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桂花酥糖特色

桂花酥糖具(ju)有香、細、甜、松，所謂香，即打開紙包，桂花香、芝麻的清香撲鼻而來。所謂細，指酥糖的屑子經八十(shi)孔篩子篩過，采用傳統(tong)工藝碾制，利(li)口(kou)(kou)不沾，入口(kou)(kou)細而爽(shuang)口(kou)(kou)，酥糖中均勻分布著麥芽(ya)糖骨子，吃時(shi)酥糖香甜、桂花(hua)麻香濃(nong)郁、骨子松脆入口(kou)(kou)即(ji)溶。

桂花酥糖制作方法

用料：芝(zhi)麻、飴糖、白砂糖、桂花、食用油

做法：

1、將(jiang)芝(zhi)(zhi)麻篩(shai)簸雜質后，洗凈瀝干，用(yong)石碾(nian)去芝(zhi)(zhi)麻外(wai)皮，將(jiang)芝(zhi)(zhi)麻炒(chao)至黃(huang)色，去浮(fu)皮，碾(nian)成碎粉(fen)備用(yong)。

2、將(jiang)適量砂糖和水溶解后，在鍋內(nei)熬(ao)至有粘度后，下(xia)飴糖，以文火加熱到拉絲，放入適量桂花香料調勻，然后將(jiang)熬(ao)好(hao)的糖倒在石(shi)板上散熱。

3、將在石板(ban)上涼好的糖(tang)，用(yong)兩(liang)根木棒挑出一(yi)團，在盤中拉、攪、揉、拔(ba)(ba)(ba)，俗稱打糖(tang)，糖(tang)拔(ba)(ba)(ba)至發白(bai)，呈發酵白(bai)面狀，用(yong)芝麻(ma)碎粉蓋在石板(ban)上保持熱(re)量，然(ran)后再揪成拳(quan)頭大的塊，拔(ba)(ba)(ba)絲(si)時(shi)邊(bian)拔(ba)(ba)(ba)邊(bian)沾芝麻(ma)粉，直到把糖(tang)拔(ba)(ba)(ba)成細發絲(si)或薄(bo)片為止(zhi)。