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酥合子菜品特色

酥(su)合子扁圓形，云(yun)心(xin)端正，云(yun)圈均勻，花紋清晰，不生心(xin)，不空腔，細膩，起酥(su)層(ceng)次均勻，不偏皮，無(wu)雜(za)質，酥(su)松、香(xiang)(xiang)甜利(li)口(kou)，有棗泥香(xiang)(xiang)味(wei)，無(wu)異味(wei)。

酥合子制作方法

用料：面粉、食(shi)油、白糖、餡料

做法：

1、和皮(pi)：制(zhi)水油(you)面團和油(you)酥面團，進行(xing)包(bao)酥制(zhi)皮(pi)。

2、成(cheng)型：包制(zhi)時將(jiang)包酥面團搟成(cheng)橢(tuo)圓皮，先三折，再對折，掉(diao)轉90°，搟成長15厘(li)米左(zuo)右，從上端(duan)向下卷13厘米，再橫轉90°，將所余(yu)2厘(li)米搟長，將(jiang)(jiang)圓柱(zhu)兩端封起，稍按(an)扁，放倒，橫向(xiang)居中切開。露(lu)出酥層，將(jiang)(jiang)酥層粘上干面，酥層向(xiang)上，按(an)平搟成(cheng)薄(bo)(bo)片(pian)。將(jiang)(jiang)云(yun)心(xin)花紋(wen)朝外(wai)，將(jiang)(jiang)餡放入(ru)中間(jian)，周(zhou)圍刷(shua)水，再搟一個面皮(pi)，沿圓周(zhou)捏出花邊，仍云(yun)心(xin)朝外(wai)，覆蓋在(zai)刷(shua)水的面皮(pi)上，捏成(cheng)四周(zhou)薄(bo)(bo)中間(jian)鼓的圓餅。按(an)餡心(xin)不(bu)同，表面分別打(da)戳區別。

3、炸制：將生坯放(fang)入120～125℃的油(you)(you)鍋炸制，炸到生坯(pi)浮出(chu)油(you)(you)面撈出(chu)即為(wei)成品(pin)。炸制時油(you)(you)溫不(bu)(bu)宜過高，以(yi)防(fang)酥層不(bu)(bu)清，不(bu)(bu)宜攪動生坯(pi)，以(yi)防(fang)油(you)(you)渣附著(zhu)在制品(pin)上，影響產品(pin)外(wai)觀(guan)。出(chu)鍋后要(yao)放在專用容器(qi)上瀝出(chu)多余的油(you)(you)。