酥(su)合子(zi)扁(bian)圓形，云心端正(zheng)，云圈均勻(yun)，花紋清晰(xi)，不(bu)生心，不(bu)空腔(qiang)，細膩，起酥(su)層次(ci)均勻(yun)，不(bu)偏皮(pi)，無(wu)雜(za)質(zhi)，酥(su)松、香甜(tian)利口，有(you)棗泥香味(wei)，無(wu)異味(wei)。
用料：面粉、食油、白糖(tang)、餡料
做法：
1、和(he)皮：制水油面團(tuan)和(he)油酥(su)面團(tuan)，進行包酥(su)制皮。
2、成型(xing)：包(bao)制時將(jiang)包(bao)酥面(mian)團搟成橢圓(yuan)皮，先三(san)折，再(zai)對折，掉轉(zhuan)90°，搟成長(chang)15厘米左右，從上端向下卷13厘(li)米，再橫轉(zhuan)90°，將所余(yu)2厘(li)米搟長，將圓(yuan)柱(zhu)兩端封起，稍按(an)(an)扁，放倒，橫向居中切開。露出酥(su)層，將酥(su)層粘上(shang)干面(mian)，酥(su)層向上(shang)，按(an)(an)平搟成薄(bo)(bo)片。將云(yun)(yun)心花紋朝(chao)外，將餡放入(ru)中間，周圍刷(shua)水(shui)，再搟一(yi)個面(mian)皮，沿(yan)圓(yuan)周捏出花邊，仍云(yun)(yun)心朝(chao)外，覆蓋在刷(shua)水(shui)的(de)面(mian)皮上(shang)，捏成四(si)周薄(bo)(bo)中間鼓的(de)圓(yuan)餅(bing)。按(an)(an)餡心不同，表面(mian)分(fen)別打戳區別。
3、炸制：將生坯放(fang)入120～125℃的油鍋炸制(zhi)(zhi)，炸到(dao)生坯浮出(chu)(chu)油面撈出(chu)(chu)即(ji)為成品(pin)。炸制(zhi)(zhi)時(shi)油溫不宜(yi)過高，以防酥層(ceng)不清，不宜(yi)攪動(dong)生坯，以防油渣(zha)附著在制(zhi)(zhi)品(pin)上，影響產(chan)品(pin)外觀。出(chu)(chu)鍋后(hou)要(yao)放在專用容器上瀝出(chu)(chu)多余的油。
詩(shi)酒趁年華
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