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靜寧釀皮介紹

甘(gan)肅省平涼市靜寧有(you)(you)許多風(feng)味小(xiao)(xiao)吃(chi)，釀(niang)皮就是其中的(de)一(yi)種，家喻戶曉，人(ren)人(ren)愛吃(chi)，尤以女性為(wei)最。釀(niang)皮也叫涼皮，在靜寧縣城一(yi)年四季(ji)都有(you)(you)賣的(de)，夏(xia)天(tian)吃(chi)得人(ren)更多，冬天(tian)更別具風(feng)味。涼皮以其綿軟潤滑(hua)、酸辣味美(mei)、爽口開胃等(deng)優(you)點招人(ren)愛，不(bu)但是街(jie)頭小(xiao)(xiao)吃(chi)，近幾年還登(deng)上大雅之堂。靜寧的(de)賓館、飯店(dian)、酒樓餐(can)宴中，這道小(xiao)(xiao)吃(chi)必不(bu)可少。釀(niang)皮這小(xiao)(xiao)吃(chi)，入口筋韌柔軟，又(you)是低熱(re)量(liang)的(de)減肥食品。

靜寧釀皮制作方法

釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)的制(zhi)作工藝(yi)比較簡單。用(yong)上(shang)好的小麥面粉(fen)調(diao)和并洗漿(jiang)，清出(chu)多余的水份，其漿(jiang)加食(shi)用(yong)堿后呈糊狀，少許倒入特制(zhi)的平底鐵(tie)籠上(shang)蒸(zheng)熟，從鐵(tie)籠上(shang)揭出(chu)時，一張張、圓圓的、薄薄的、顏(yan)色白里(li)帶黃的釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)即制(zhi)成(cheng)，看了使人口水欲滴，在釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)上(shang)抹一層熟油，待涼后遂用(yong)一把專用(yong)鍘(zha)刀切成(cheng)細條，盛(sheng)碗里(li)調(diao)上(shang)醬(jiang)油、醋、鹽(yan)、調(diao)料水、辣椒油、蒜泥等(deng)即成(cheng)涼皮(pi)(pi)(pi)。

靜寧釀皮子水的配料

靜(jing)寧回民(min)中，釀皮的吃(chi)(chi)法與眾不(bu)同(tong)，除了放醋、鹽(yan)、調(diao)料水、辣(la)(la)椒(jiao)油外，還要(yao)加放芝麻(ma)醬，吃(chi)(chi)來別(bie)有風味。其中，辣(la)(la)椒(jiao)油是釀皮調(diao)料中最關鍵的，好吃(chi)(chi)不(bu)好吃(chi)(chi)主要(yao)取(qu)決于辣(la)(la)椒(jiao)和辣(la)(la)椒(jiao)油。

辣(la)(la)(la)椒油(you)的(de)制(zhi)作很(hen)講究。辣(la)(la)(la)椒面放在上等(deng)油(you)中(zhong)，加(jia)入花椒、茴香等(deng)大(da)料小火反復(fu)熬(ao)(ao)制(zhi)，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)辣(la)(la)(la)，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)香，辣(la)(la)(la)油(you)也越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)紅，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)亮。熬(ao)(ao)制(zhi)辣(la)(la)(la)椒油(you)時有的(de)在熬(ao)(ao)制(zhi)過程中(zhong)掌(zhang)握火侯加(jia)入上等(deng)芝麻，這樣辣(la)(la)(la)椒油(you)就(jiu)更具特色。熬(ao)(ao)制(zhi)辣(la)(la)(la)椒油(you)這道工(gong)序(xu)，各人有不同做法，據說(shuo)別人是學(xue)不去(qu)的(de)。