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靜寧釀皮介紹

甘肅省平涼(liang)市靜寧有許多(duo)風(feng)味小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，釀(niang)皮(pi)(pi)就是其中的(de)一種(zhong)，家喻戶曉，人人愛吃(chi)，尤以女性為最(zui)。釀(niang)皮(pi)(pi)也叫涼(liang)皮(pi)(pi)，在(zai)靜寧縣城一年四季都有賣的(de)，夏天吃(chi)得(de)人更多(duo)，冬天更別具風(feng)味。涼(liang)皮(pi)(pi)以其綿軟(ruan)潤滑、酸辣味美、爽口(kou)開胃等優(you)點招人愛，不但(dan)是街頭小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，近幾(ji)年還登上大(da)雅之堂。靜寧的(de)賓館、飯(fan)店(dian)、酒樓餐宴中，這道小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)必不可少。釀(niang)皮(pi)(pi)這小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，入口(kou)筋韌柔軟(ruan)，又是低熱量的(de)減(jian)肥食(shi)品。

靜寧釀皮制作方法

釀(niang)皮的(de)制(zhi)作工藝比(bi)較簡單。用上(shang)好的(de)小麥面粉(fen)調(diao)(diao)和并洗漿(jiang)(jiang)，清出多余的(de)水份(fen)，其漿(jiang)(jiang)加食用堿后呈(cheng)糊狀，少許(xu)倒(dao)入特制(zhi)的(de)平底鐵籠上(shang)蒸(zheng)熟，從鐵籠上(shang)揭出時，一張張、圓(yuan)圓(yuan)的(de)、薄(bo)薄(bo)的(de)、顏色白里(li)帶(dai)黃的(de)釀(niang)皮即(ji)制(zhi)成，看了使人(ren)口(kou)水欲滴，在(zai)釀(niang)皮上(shang)抹一層熟油，待涼(liang)后遂用一把(ba)專用鍘刀切成細條，盛(sheng)碗里(li)調(diao)(diao)上(shang)醬油、醋、鹽、調(diao)(diao)料水、辣椒油、蒜泥等即(ji)成涼(liang)皮。

靜寧釀皮子水的配料

靜寧回民中，釀皮的(de)吃法與眾(zhong)不(bu)同，除了放醋、鹽、調料(liao)水(shui)、辣(la)椒(jiao)油外(wai)，還要加放芝麻醬(jiang)，吃來別有風味。其中，辣(la)椒(jiao)油是釀皮調料(liao)中最關鍵的(de)，好(hao)吃不(bu)好(hao)吃主要取決于辣(la)椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)油。

辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)的制(zhi)作很講究。辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)放(fang)在(zai)上等油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)花椒(jiao)(jiao)、茴香等大料小(xiao)火(huo)反復熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)，越(yue)(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)(yue)辣(la)，越(yue)(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)(yue)香，辣(la)油(you)(you)(you)也越(yue)(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)(yue)紅(hong)，越(yue)(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)(yue)亮。熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)時有的在(zai)熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)過程中(zhong)(zhong)掌握火(huo)侯加(jia)入(ru)上等芝麻，這樣辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)就更具特色。熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)這道工序，各人有不同做法，據說別(bie)人是學不去的。