一(yi)般(ban)大(da)(da)拌涼菜(cai)的(de)配(pei)菜(cai)包括黃瓜絲(si)、白菜(cai)絲(si)、胡蘿卜絲(si)、綠甘(gan)藍絲(si)、紫甘(gan)藍絲(si)、大(da)(da)拉皮兒、大(da)(da)醬(jiang)炒肉絲(si)、香菜(cai)末、大(da)(da)蒜(suan)末等,也可以根據(ju)自己喜歡(huan)吃的(de)口味增減(jian)食材(cai)。
用料:
黃瓜2根、干豆腐3張、白(bai)菜5片、粉(fen)皮1張、香(xiang)菜1把(ba)、蒜5瓣、辣椒油2勺(shao)、醬油2勺(shao)、醋(cu)3勺(shao)、芥末(油)1茶(cha)勺(shao)、香(xiang)油1勺(shao)或芝(zhi)麻醬2勺(shao)、鹽適量
做法:
1、白(bai)菜切(qie)絲,新(xin)鮮干豆腐(fu)不(bu)用焯水直接切(qie)絲,黃(huang)瓜切(qie)絲。白(bai)菜可以用甘藍替代(dai),加入甘藍不(bu)用放芥末,切(qie)絲后甘藍本身(shen)會(hui)散發出(chu)淡(dan)淡(dan)芥末味(wei)。
2、蒜壓扁切(qie)蒜末(mo),香菜切(qie)末(mo)。所有食(shi)材碼入(ru)盆中;
3、拌料汁(zhi):兩(liang)大勺(shao)辣椒油,兩(liang)勺(shao)醬(jiang)油,一勺(shao)芥末,三(san)大勺(shao)醋,一勺(shao)香油或者用水稀釋兩(liang)勺(shao)純芝麻醬(jiang),最(zui)后(hou)嘗嘗咸淡,最(zui)后(hou)用鹽調(diao)味。