棉(mian)湖(hu)瓜丁(ding)是廣東揭西棉(mian)湖(hu)地方傳統(tong)名吃,屬(shu)于潮菜系。選(xuan)用(yong)優質冬(dong)瓜和白(bai)砂糖(tang)為原料,精制而成,已有數百(bai)年生產(chan)歷史。棉(mian)湖(hu)瓜丁(ding)吸糖(tang)飽滿,外(wai)干內潤,潔白(bai)晶瑩,酥甜(tian)無渣,遐邇聞(wen)名,遠銷海(hai)外(wai)。
原料:冬瓜、白砂(sha)糖、雞蛋、水(shui)
制作方法:
1、以(yi)棉湖優(you)質(zhi)冬瓜及白砂糖為原料,刨(bao)瓜,挖掉瓜心,切條(tiao),大(da)體切成1x3x1厘米左(zuo)右的條(tiao)狀。
2、然后(hou)(hou),把瓜條放在(zai)缸里均勻地攪(jiao)拌,腌上十幾小時(shi),然后(hou)(hou)用清水漂(piao)洗,最好是放在(zai)榕(rong)江邊(bian)有(you)活水的(de)池里漂(piao)洗12~18小剛,去(qu)掉瓜的(de)澀味和雜質。
3、漂(piao)洗后,把瓜條(tiao)倒(dao)進沸騰的鐵鍋里煮制5分鐘(zhong),使其熟(shu)透
將白(bai)糖水煮(zhu)至(zhi)快(kuai)沸時,放進少量雞蛋,清除雜(za)質,煮(zhu)成糖液。
4、最后,把煮(zhu)熟的瓜(gua)條(tiao)放進(jin)糖液里(li)蜜(mi)浸。在10小時內連(lian)(lian)續蜜(mi)浸4次(ci),一(yi)次(ci)又一(yi)次(ci)地(di)增(zeng)加糖分,直至使瓜(gua)條(tiao)已成(cheng)為白色半(ban)透明體,再熬煮(zhu),再把瓜(gua)條(tiao)連(lian)(lian)同(tong)糖液倒進(jin)鍋(guo)里(li),煮(zhu)上一(yi)個多小時,將瓜(gua)條(tiao)從(cong)鍋(guo)里(li)撈起來,冷卻,即(ji)反砂。這(zhe)樣,棉湖瓜(gua)丁(ding)就(jiu)算制成(cheng)了(le)。
"洪(hong)心合(he)"老店制成的(de)(de)(de)(de)棉(mian)湖(hu)瓜丁,以冰清玉潔、透明美觀(guan)、外(wai)干內濕、酥甜(tian)無渣而載譽中外(wai)。值得(de)一提(ti)的(de)(de)(de)(de)是(shi),1956年創(chuang)建的(de)(de)(de)(de)棉(mian)湖(hu)果(guo)子糖廠生產(chan)的(de)(de)(de)(de)"玉兔(tu)"牌冬(dong)瓜丁,1986年獲廣東省食品(pin)行業優質產(chan)品(pin)獎。