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刨花魚片食用價值

1、鯉魚

鯉魚(yu)含豐富優(you)質蛋白，人體消化吸收率可達(da)96%，并能供給人體(ti)必需的氨基酸(suan)、礦物質(zhi)、維生素A和維生素(su)D；鯉魚的脂(zhi)肪多(duo)為(wei)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，能(neng)很好的降低膽固醇，可以(yi)(yi)防治(zhi)動脈硬化、冠心病，因此，多(duo)吃魚可以(yi)(yi)健康(kang)長(chang)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫(zhong)、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功(gong)效，對各種水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少(shao)尿(niao)、黃疸、乳汁不(bu)通皆有益。

2、菠菜

菠菜中含有大量的β胡蘿卜(bu)素(su)和鐵，也是維生(sheng)素(su)B6、葉酸、鐵和(he)鉀的(de)極佳(jia)(jia)來源。其中豐(feng)富的(de)鐵對缺(que)鐵性貧(pin)血有改善(shan)作用，能(neng)令人面(mian)色紅潤，光彩照人，因此(ci)被推崇為養顏佳(jia)(jia)品。菠菜(cai)葉中含有鉻和(he)一(yi)種(zhong)類(lei)胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相(xiang)似，能(neng)使血糖保持穩定。豐(feng)富的(de)B族維(wei)生(sheng)素含(han)量使(shi)其能夠防止口角炎、夜盲癥等維(wei)生(sheng)素缺(que)乏癥的(de)發生(sheng)。菠菜中含(han)有大(da)量的(de)抗氧化劑如維(wei)生(sheng)素E和硒元(yuan)素，具有(you)抗衰(shuai)老、促進細胞(bao)增(zeng)殖作用(yong)，既能(neng)激活(huo)大腦功能(neng)，又可增(zeng)強青(qing)春活(huo)力，有(you)助(zhu)于防止(zhi)大腦的老化，防止(zhi)老年(nian)癡呆癥。

3、黃豆芽

黃豆芽含有(you)豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素，春天多吃些黃豆芽可(ke)以有(you)效地(di)防治維(wei)生(sheng)素B2缺(que)乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止(zhi)動脈硬化，防治老年(nian)高血壓(ya)。另外因為(wei)黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃(chi)黃(huang)豆(dou)(dou)芽能營養毛發，使頭(tou)發保持(chi)烏黑光亮，對(dui)面部雀(que)斑(ban)有(you)較好的淡化效果。吃(chi)黃(huang)豆(dou)(dou)芽對(dui)青少年生(sheng)長發育、預防貧血等大有(you)好處，常吃(chi)黃(huang)豆(dou)(dou)芽還有(you)健(jian)腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管(guan)硬化及(ji)低膽固醇等功(gong)效。

刨花魚片制作方法

食材：鯉魚(yu)、菠菜、黃豆(dou)芽(ya)、陳醋、鹽、小蔥、大蒜、香(xiang)菜

做法：

1、將(jiang)(jiang)鯉(li)魚去鱗(lin)、鰓(sai)、內臟，放(fang)在案板(ban)上，頭朝(chao)前，魚肚(du)朝(chao)左，左手(shou)按住魚身，右(you)手(shou)將(jiang)(jiang)刀緊(jin)貼魚背骨由鰓(sai)后片(pian)到尾，把肋刺(ci)拉斷，用同樣方(fang)法片(pian)下另一面；

2、所剔(ti)下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋(lei)刺(ci)；

3、再用刀(dao)緊貼(tie)魚(yu)皮(pi)平(ping)刀(dao)片進(jin)，左手(shou)抓住魚(yu)皮(pi)，右手(shou)的(de)刀(dao)向前推(tui)進(jin)，剔下(xia)魚(yu)皮(pi)，剩下(xia)的(de)就是凈魚(yu)肉(rou)；

4、將取出的(de)魚肉(rou)切成(cheng)極(ji)薄的(de)片(pian)，如同刨花一樣(yang)；

5、將魚片浸泡在醋(cu)中，腌(a)漬30分(fen)鐘，待魚片(pian)變成粉白色時撈出；

6、將(jiang)菠(bo)菜摘(zhai)洗干(gan)凈；

7、豆芽掐(qia)去兩頭；

8、用(yong)開水氽菠(bo)菜、豆(dou)芽，過(guo)涼后撈(lao)出(chu)；

9、將腌好(hao)的(de)魚肉片與(yu)切成(cheng)段的(de)菠菜撒在盤中的(de)魚片上，即可與(yu)蔥(cong)花、蒜(suan)泥、鹽(yan)拌食(shi)。

小貼士：

1、鯉(li)魚要選(xuan)用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無污染(ran)的活鯉(li)魚為佳；

2、剔魚骨時，不要(yao)把魚肉剔碎，否則無法切片；

3、魚片要切得極薄，才不失其(qi)風(feng)味的特點；

4、因(yin)有用醋腌制魚片過程(cheng)，需準(zhun)備(bei)陳醋克。