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刨花魚片食用價值

1、鯉魚

鯉魚(yu)含豐富優(you)質蛋白，人(ren)體消(xiao)化吸收(shou)率可達96%，并能(neng)供給(gei)人體必需的氨基(ji)酸、礦物質(zhi)、維(wei)生素A和(he)維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和(he)脂肪酸，能很(hen)好(hao)的降低膽固醇(chun)，可以防治動脈硬化、冠心(xin)病，因此，多吃魚可以健康長壽(shou)。鯉魚味甘、性(xing)平，具有滋補健胃、利水消腫(zhong)、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫(zhong)、浮(fu)腫(zhong)、腹脹、少(shao)尿、黃疸、乳汁不通皆(jie)有益。

2、菠菜

菠菜中含有(you)大(da)量的β胡蘿卜素和鐵，也是維(wei)生(sheng)素B6、葉酸、鐵和鉀(jia)的極佳來源。其中豐(feng)富的鐵對缺(que)鐵性貧血有改善作用，能令人(ren)面(mian)色紅潤(run)，光彩(cai)照人(ren)，因此被推崇為(wei)養顏(yan)佳品。菠菜葉中含有鉻(ge)和一種類胰島(dao)(dao)素樣物質，其作用與胰島(dao)(dao)素非常相(xiang)似，能使血糖保持穩(wen)定。豐(feng)富的B族維(wei)生(sheng)(sheng)素含(han)量(liang)使其能夠防止口角炎、夜(ye)盲癥(zheng)等維(wei)生(sheng)(sheng)素缺乏癥(zheng)的發生(sheng)(sheng)。菠菜中含(han)有(you)大量(liang)的抗(kang)氧化劑如維(wei)生(sheng)(sheng)素E和(he)硒(xi)元素，具有抗(kang)衰(shuai)老、促進細胞增殖作用(yong)，既能激活大(da)腦功能，又(you)可(ke)增強(qiang)青春(chun)活力，有助于防止大(da)腦的老化，防止老年癡呆(dai)癥。

3、黃豆芽

黃豆芽(ya)含有豐富的(de)維生(sheng)素(su)，春天多吃些黃豆芽(ya)可以有效地防(fang)治(zhi)維生(sheng)素(su)B2缺乏癥。豆芽(ya)中(zhong)所含(han)的維生素E能保護皮膚和毛細(xi)血(xue)管，防(fang)止動脈硬化，防(fang)治老年高血(xue)壓(ya)。另(ling)外因為黃豆芽含有(you)維C，是美(mei)容食品。常吃黃豆(dou)芽能營養毛發，使頭發保持(chi)烏黑(hei)光亮，對面部雀斑(ban)有較好的(de)淡化效果。吃黃豆(dou)芽對青少年生(sheng)長發育、預防(fang)(fang)貧血(xue)(xue)等(deng)大有好處，常吃黃豆(dou)芽還有健腦、抗(kang)疲勞、抗(kang)癌，防(fang)(fang)止牙齦出血(xue)(xue)、心血(xue)(xue)管硬化及低膽固醇(chun)等(deng)功效。

刨花魚片制作方法

食材：鯉魚、菠菜、黃(huang)豆芽、陳(chen)醋(cu)、鹽(yan)、小蔥、大蒜、香(xiang)菜

做法：

1、將鯉(li)魚(yu)去鱗、鰓、內(nei)臟，放(fang)在案板上，頭(tou)朝前，魚(yu)肚朝左(zuo)，左(zuo)手(shou)按住魚(yu)身，右手(shou)將刀緊(jin)貼魚(yu)背(bei)骨由鰓后片到尾(wei)，把(ba)肋刺拉斷，用(yong)同樣方法片下另一面；

2、所剔下的兩片(pian)魚肉(rou)皮朝下平放案(an)板上，片(pian)去(qu)肋刺(ci)；

3、再用刀緊(jin)貼魚皮平刀片進，左手抓(zhua)住魚皮，右手的刀向前推(tui)進，剔下(xia)魚皮，剩下(xia)的就(jiu)是凈魚肉；

4、將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣；

5、將魚片浸泡在醋中，腌(a)漬30分鐘，待魚片變成(cheng)粉白色時撈(lao)出；

6、將菠菜摘洗干凈(jing)；

7、豆芽掐去兩頭；

8、用開水氽(tun)菠菜、豆芽，過(guo)涼(liang)后撈出；

9、將腌(a)好的魚肉片與切成段的菠菜撒在盤中的魚片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。

小貼士：

1、鯉(li)魚要(yao)選(xuan)用肌肉肥嫩(nen)，纖維精細，剛出水不久，無污染的活鯉(li)魚為(wei)佳(jia)；

2、剔(ti)魚骨(gu)時(shi)，不要把魚肉(rou)剔(ti)碎，否(fou)則(ze)無法切片；

3、魚片要(yao)切得極薄(bo)，才不(bu)失其風味的特(te)點；

4、因有用醋腌制(zhi)魚片過(guo)程，需準備陳醋克(ke)。