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酒香雞的做法

食材(cai)：活母(mu)雞(ji)1只(zhi)(重(zhong)約(yue)1～1.5公斤)，植物油(you)600克(ke)(ke)(實耗約(yue)70克(ke)(ke))，雞(ji)湯1，200克(ke)(ke)，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)60克(ke)(ke)，料酒(jiu)(jiu)20克(ke)(ke)，鹽6克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)50克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)，蔥段30克(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)母(mu)雞宰殺后(hou)，放開(kai)水(shui)內(nei)泡(pao)(pao)一泡(pao)(pao)，退(tui)凈毛后(hou)，把頭、爪剁(duo)掉(diao)，從肛門(men)下方橫(heng)切一小口子(zi)，掏(tao)出內(nei)臟(zang)。再順著(zhu)脊背由(you)肛門(men)至脖了切開(kai)，洗(xi)干凈。

2、用料酒(jiu)(10克)、醬油(15克)，攪和一下，均(jun)勻地涂抹在雞肉上(內都外涂滿)。

3、炒勺內倒(dao)入(ru)植物油，放(fang)旺火上燒(shao)7～8成熱，把雞胸脯向下放(fang)入(ru)炸成金黃色后撈出來，放(fang)進(jin)開水(shui)里涮掉浮油，再放(fang)入(ru)沙鍋里，把雞湯倒(dao)進(jin)去。

4、用炒勺將蔥段炸成金黃色(se)，撈出后放在(zai)盛雞(ji)的沙鍋里，加入(ru)料(liao)酒、醬油(you)、鹽、味精，放在(zai)文火(huo)上(shang)燉(dun)2小(xiao)時左右，燉(dun)爛后，灑入(ru)葡萄酒即成。