酒香雞的做法
食材:活母雞1只(重約(yue)1~1.5公斤),植物油(you)600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗約(yue)70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)),雞湯1,200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),葡萄酒(jiu)60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),料酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鹽6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味(wei)精4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蔥段30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、將母雞(ji)宰殺(sha)后(hou)(hou),放開水(shui)內(nei)泡(pao)一(yi)泡(pao),退凈(jing)毛(mao)后(hou)(hou),把頭、爪剁掉,從肛門下方橫(heng)切一(yi)小口(kou)子,掏出內(nei)臟(zang)。再(zai)順著脊背由(you)肛門至脖了切開,洗干凈(jing)。
2、用料酒(10克)、醬油(you)(15克),攪和一下,均勻(yun)地涂(tu)(tu)抹在(zai)雞(ji)肉(rou)上(shang)(內都外涂(tu)(tu)滿)。
3、炒(chao)勺內倒入(ru)植物油(you),放旺火上(shang)燒7~8成(cheng)熱,把雞(ji)(ji)胸脯(fu)向下(xia)放入(ru)炸成(cheng)金黃色后撈出來(lai),放進(jin)開水里(li)涮掉浮油(you),再放入(ru)沙鍋里(li),把雞(ji)(ji)湯倒進(jin)去。
4、用炒勺將蔥(cong)段炸(zha)成金黃色,撈出(chu)后放在(zai)盛雞的沙鍋里,加入(ru)料酒、醬油(you)、鹽、味精,放在(zai)文火(huo)上燉2小時左右,燉爛后,灑(sa)入(ru)葡萄酒即成。