用料:
1、油皮:面(mian)粉200g、色拉油15g、水105g。
2、油酥:面粉100g、色拉油50g。
3、糖餡:糖80g、面粉80g、色(se)拉油30g,白(bai)芝麻適(shi)量(liang)。
做法:
1、油皮和(he)油酥的(de)原料分別揉成團,蓋保鮮膜松弛(chi)30分鐘。
2、糖餡中(zhong)的80g面(mian)粉(fen)鋪在烤(kao)盤上,烤(kao)箱175度,烤約15分鐘至微黃(huang)色。
3、烤好的面(mian)粉與80g糖和30g色拉油拌勻成糖(tang)餡。
4、松弛好(hao)的油皮搟(xian)成圓餅,包入(ru)油酥,捏(nie)緊收口(kou)。
5、搟開成大(da)大(da)薄(bo)薄(bo)的長(chang)方形(xing),卷(juan)起成筒狀。
6、切成16等分(fen)。
7、取一個小(xiao)劑子,將(jiang)切面的兩端捏合。
8、搟開成圓形,包(bao)上適量糖餡,捏緊(jin)收口。
9、收口向下,搟開成薄(bo)薄(bo)的餅狀(zhuang)。
10、表(biao)面噴上(shang)少許水(shui),粘上(shang)適(shi)量白芝麻;烤(kao)箱220度,中層,約8-10分鐘。
據(ju)傳當(dang)年(nian)唐(tang)高宗李治在武則天的影響下,特別(bie)信奉佛教。當(dang)玄(xuan)奘法師翻譯(yi)佛經達千卷時,唐(tang)高宗曾命宮中廚人專門用清油做成“千(qian)層(ceng)烙餅”賞賜(si)給玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang),以表彰玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)百折(zhe)不撓的(de)毅力和一(yi)(yi)絲不茍(gou)的(de)工作態度(du)。玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)去世后,長安(an)方圓五百里趕來送(song)葬的(de)一(yi)(yi)百多萬人,也大都(dou)帶著(zhu)寓意(yi)千(qian)卷(juan)佛教(jiao)的(de)各種食品來祭奠玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)。京(jing)都(dou)長安(an)的(de)廚師們(men),懷(huai)著(zhu)對玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)法師的(de)崇敬心情,對“千(qian)層(ceng)烙餅”又(you)作了精(jing)心改進,并取(qu)名“千(qian)層(ceng)油酥餅”,投入飲(yin)食市場(chang)銷售。由于油酥餅工藝精(jing)細(xi),完全是用植物(wu)油制(zhi)作,又(you)含有紀念玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)法師之意(yi),因(yin)而在唐都(dou)長安(an)曾風(feng)靡一(yi)(yi)時,千(qian)余年來,雖經戰亂,歷久不衰,一(yi)(yi)直流傳至今。