生腌基本介紹

所謂生(sheng)腌(a)，顧名(ming)思義就是那些鮮活的海(hai)鮮經過腌(a)制之后制作而成的一種食物(wu)，比如皮皮蝦(xia)，大蝦(xia)，螃蟹。很多地(di)(di)方也會把這些食物(wu)叫作醉(zui)蝦(xia)醉(zui)蟹，這種食物(wu)在(zai)潮(chao)汕沿海(hai)地(di)(di)區(qu)(qu)是非常常見的，可能很多南方地(di)(di)區(qu)(qu)或者是沿海(hai)地(di)(di)區(qu)(qu)的小伙伴(ban)，對于生(sheng)腌(a)應該是非常了解的。

生腌菜品特色

潮汕(shan)生腌海鮮有“毒藥”之美譽，是(shi)指吃過的人(ren)都(dou)會愛(ai)上那(nei)個味道無法(fa)自拔，猶如中毒，潮汕(shan)生腌突出的特點就(jiu)是(shi)清而不(bu)(bu)(bu)淡，鮮(xian)而不(bu)(bu)(bu)腥，嫩而不(bu)(bu)(bu)生，肥而不(bu)(bu)(bu)膩。

生腌制作方法

生腌螃蟹

食材：螃蟹、香菜、蔥，、朝天椒、姜、鹽(yan)、料酒、糖、醬油(you)、醋

做法：

1、將螃(pang)蟹洗凈放(fang)入(ru)一個器皿中；

2、倒(dao)入鹽，醬(jiang)油(you)，少許醋(cu)，少許料酒，放入蔥、香菜、姜(jiang)；

3、鹽(yan)要(yao)多放，醬(jiang)油也是，但是不(bu)要(yao)太咸(xian)，一次要(yao)放到位；

4、拌勻，之(zhi)后(hou)放(fang)入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

生腌蝦

食材：皮皮蝦、蔥、姜、辣(la)椒，魚露、老抽、涼白開，蒜蓉米醋(cu)

做法：

1、先將皮皮蝦洗(xi)凈控干水；

2、然后把蔥、姜(jiang)、辣椒切末，撒(sa)勻；

3、再加上魚(yu)露、老抽、涼白(bai)開；

4、蒜蓉(rong)米醋(cu)，這是吃(chi)生腌(a)海鮮最關鍵的佐料，消毒、殺(sha)菌。

生腌血蚌

食材：血蚌(bang)（毛蚶(han)）、香菜、朝天椒、蒜辯、魚露、白醋、醬(jiang)油、麻油、胡椒粉(fen)、涼開水

做法：

1、把血蚌清洗干凈，用沸水倒入血蚌中，4秒鐘左右(you)即(ji)可(ke)把水瀝干(gan)，把血蚌掰開，放入盤中(zhong)；

2、把(ba)蒜，香(xiang)菜，紅(hong)辣椒分別剁(duo)碎后裝入碗中加調(diao)料(liao)拌(ban)勻待用；

3、將調好(hao)的(de)腌(a)料均勻的(de)倒入(ru)掰好(hao)的(de)血(xue)蚌上，再將腌(a)好(hao)的(de)血(xue)蚌放入(ru)冰箱冷藏15分鐘以上即可開吃。

生腌蚵仔

食材：蚵(he)仔、蔥、蒜泥(ni)、姜泥(ni)、辣椒粉、醬(jiang)油(you)、糖

做法：

1、蔥洗凈切末備(bei)用；

2、蚵(he)仔(zi)洗(xi)凈(jing)，瀝干水分(fen)后以醬油腌漬3～5分鐘(zhong)；

3、倒出醬油，加入蔥末、蒜泥、姜(jiang)泥、辣椒粉(fen)、糖輕(qing)輕(qing)拌勻，密封后冷(leng)藏半天即可食用。

生腌不能和什么食物同吃

水果

生(sheng)腌最好不要(yao)跟水果一同食用，因(yin)為有些水果的性質比(bi)較特(te)殊(shu)，可能(neng)存(cun)在一些寒性成分，而大多數生(sheng)煙也都是偏寒性食物(wu)，兩者一同吃很有可能(neng)會給(gei)身體造成不必要(yao)的麻煩，后(hou)果也是比(bi)較嚴(yan)重(zhong)的。

酒

我國(guo)是一(yi)個酒文(wen)化源遠流長的國(guo)家(jia)，自古以(yi)來(lai)人們就有飲酒的習慣，現如今喝(he)(he)酒的情況仍然非常普遍，可是喝(he)(he)酒傷肝，經常喝(he)(he)酒還(huan)可能(neng)會給腸(chang)胃以(yi)及其(qi)他內(nei)臟(zang)，甚至(zhi)是人的心血管(guan)造成較(jiao)大(da)(da)的傷害。所以(yi)提醒大(da)(da)家(jia)吃生腌的時候最(zui)好不要喝(he)(he)酒，以(yi)免(mian)導致腸(chang)胃健康受損，甚至(zhi)會增加患上相關病(bing)癥的風險(xian)。

茶水

飲食(shi)方面(mian)適量喝點淡(dan)茶(cha)其實并沒有太大的(de)問(wen)題(ti)，而且還(huan)能夠為身體補充茶(cha)葉(xie)當(dang)中的(de)營(ying)養物質，但是不(bu)建議(yi)喝濃茶(cha)，并且吃完生腌之后不(bu)建議(yi)喝茶(cha)。以免導致(zhi)茶(cha)水與生腌海鮮當(dang)中的(de)營(ying)養物質發生沖突，也可能會給身體造成(cheng)一定的(de)傷害(hai)。