芒果视频下载

榆次灌腸是哪里的

榆(yu)次灌(guan)腸(chang)(chang)是山西省晉中市榆(yu)次區的地方特色是榆(yu)次“三寶(bao)”之(zhi)一(yi)(yi)。榆(yu)次的灌(guan)腸(chang)(chang)主(zhu)要(yao)是以蕎面(mian)制作而(er)成(cheng)，分(fen)紅(hong)、白兩種。紅(hong)灌(guan)腸(chang)(chang)用(yong)鮮(xian)豬(zhu)血與面(mian)知(zhi)成(cheng)；白灌(guan)腸(chang)(chang)不用(yong)豬(zhu)血，故呈灰(hui)白色。榆(yu)次灌(guan)腸(chang)(chang)特點是爽(shuang)利而(er)筋，味烈，素(su)淡開胃。說到(dao)榆(yu)次的灌(guan)腸(chang)(chang)，咱們還要(yao)啰嗦幾(ji)句。在榆(yu)次歷史上最(zui)出名的灌(guan)腸(chang)(chang)是民國初期大乘寺(si)街(jie)范慶(qing)林的灌(guan)腸(chang)(chang)。他制作的灌(guan)腸(chang)(chang)，每(mei)片先成(cheng)團而(er)后放開，不變(bian)不裂，故有“范一(yi)(yi)品”之(zhi)稱。

榆次灌腸的做法及配方

早(zao)先，其(qi)制作方法比較簡(jian)單(dan)：用冷水將蕎面打成(cheng)糊狀，入鍋煮熟(shu)，蘸醋(cu)、蒜而食，謂之“吃糊糊”。

后來，經逐(zhu)步(bu)改進，制作(zuo)的(de)(de)時候首(shou)先和面(mian)(mian)，和面(mian)(mian)先硬后軟，再(zai)將稀面(mian)(mian)摻(chan)順(shun)。如果是(shi)冷(leng)食面(mian)(mian)的(de)(de)話就(jiu)要(yao)稀一點(dian)(dian)。熱食面(mian)(mian)的(de)(de)話就(jiu)盡量的(de)(de)稠(chou)一點(dian)(dian)，最好(hao)是(shi)摻(chan)上一點(dian)(dian)豬血在(zai)里面(mian)(mian)。這樣做(zuo)出(chu)的(de)(de)灌(guan)腸(chang)勁道、好(hao)看還有彈(dan)性(xing)。涼著吃的(de)(de)方法(fa)是(shi)配上鹽、蒜、醋、辣醬(jiang)，再(zai)滴(di)幾(ji)點(dian)(dian)香油(you)。熱著吃的(de)(de)時候要(yao)切(qie)成塊裝，炒(chao)鍋中(zhong)放入(ru)豬油(you)燒(shao)化(hua)之(zhi)后，放入(ru)灌(guan)腸(chang)和佐料炒(chao)著吃。灌(guan)腸(chang)以勁氣愈大愈佳，出(chu)名(ming)(ming)的(de)(de)"雞爪(zhua)灌(guan)腸(chang)就(jiu)是(shi)因和面(mian)(mian)好(hao)，在(zai)灌(guan)腸(chang)中(zhong)間擰(ning)著一個雞爪(zhua)印而(er)聞名(ming)(ming)。