一、平遙豆腐腦介紹
平(ping)遙豆(dou)(dou)腐腦(nao)實際上有兩種(zhong)叫法。豆(dou)(dou)腐腦(nao)一般是指鹵(lu)和豆(dou)(dou)腐和在(zai)(zai)(zai)一起(qi)的一碗豆(dou)(dou)腐;如果單純是豆(dou)(dou)腐的話,大(da)家一般叫它老(lao)豆(dou)(dou)腐。在(zai)(zai)(zai)平(ping)遙,豆(dou)(dou)腐腦(nao)小老(lao)板一般分兩種(zhong)叫賣(mai)的方式。一種(zhong)是兩個大(da)銅(tong)鍋放在(zai)(zai)(zai)了三輪車(che)上,師傅踩(cai)著三輪車(che)會在(zai)(zai)(zai)一家一家社區或門口逗留,他們(men)一般都會在(zai)(zai)(zai)下(xia)午出(chu)來(lai),這個時候是學生和大(da)人下(xia)學下(xia)班的時間,正好喝(he)一碗豆(dou)(dou)腐腦(nao)解饑。
另外一(yi)種也(ye)是(shi)(shi)最傳統的(de)方式。一(yi)般是(shi)(shi)由兩張(zhang)大方桌,方桌上坐了(le)大銅鍋,左(zuo)手邊一(yi)半是(shi)(shi)鹵(lu),右手邊是(shi)(shi)豆腐。而鹵(lu)是(shi)(shi)區別于其他(ta)地方的(de)。里面(mian)有(you)煮的(de)比較(jiao)碎的(de)黃豆、還有(you)海帶、蝦米、粉條。而鹵(lu)汁(zhi)和豆腐也(ye)一(yi)直是(shi)(shi)熱(re)的(de)。通(tong)過(guo)下面(mian)一(yi)直有(you)火保(bao)持著暖暖的(de)溫度。現在也(ye)有(you)很多(duo)攤子會把熏蛋撥了(le)皮后放(fang)入鹵(lu)汁(zhi)里,這樣雞蛋也(ye)會是(shi)(shi)熱(re)的(de)。
每個平遙人幾(ji)乎都喜歡(huan)喝豆腐(fu)(fu)腦。當老(lao)板(ban)圍著(zhu)大(da)銅鍋(guo)把(ba)幾(ji)條大(da)長凳子擺上后,一(yi)(yi)(yi)下子就坐滿了很多人。老(lao)板(ban)忙起(qi)來的(de)(de)(de)時候,左手(shou)拿著(zhu)小碗(wan)(wan),右手(shou)很熟練的(de)(de)(de)把(ba)鹵先盛(sheng)入(ru)碗(wan)(wan)里,然后鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)豆腐(fu)(fu)放(fang)到碗(wan)(wan)里,然后一(yi)(yi)(yi)小勺韭(jiu)菜花,再加點辣椒油,最后滴(di)入(ru)一(yi)(yi)(yi)滴(di)香油。一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)香香熱(re)(re)熱(re)(re)的(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)腦印入(ru)眼簾,醬的(de)(de)(de)鹵、白的(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)、綠的(de)(de)(de)韭(jiu)菜花、紅的(de)(de)(de)辣椒,煞(sha)是(shi)好看,小勺舀著(zhu)吃上一(yi)(yi)(yi)口,回(hui)味無窮!
二、平遙豆腐腦鹵汁做法
平(ping)遙(yao)(yao)(yao)的豆(dou)腐(fu)腦(nao)以“打鹵(lu)”最為常見,就是(shi)把粉(fen)條、黃豆(dou)、淀粉(fen)及各種調料煮制而成的鹵(lu)汁。平(ping)遙(yao)(yao)(yao)人(ren)喜歡吃(chi)豆(dou)腐(fu)腦(nao),在平(ping)遙(yao)(yao)(yao)豆(dou)腐(fu)攤,圍著大鍋(guo)(guo)擺上幾張長凳子,圍著銅鍋(guo)(guo)坐著很多人(ren),老板左(zuo)手(shou)拿(na)著碗(wan)(wan),右(you)手(shou)將豆(dou)腐(fu)和(he)鹵(lu)子盛入道碗(wan)(wan)中,再放上韭菜花和(he)辣椒,再來點香油,一碗(wan)(wan)美味的豆(dou)腐(fu)腦(nao)就上桌了,吃(chi)上一勺,真的是(shi)美味極了。