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一、平遙豆腐腦介紹

平(ping)遙(yao)(yao)豆(dou)腐(fu)腦實際上有兩(liang)種叫(jiao)法。豆(dou)腐(fu)腦一(yi)般(ban)(ban)是(shi)(shi)指鹵和豆(dou)腐(fu)和在(zai)一(yi)起的一(yi)碗豆(dou)腐(fu)；如果(guo)單純是(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)的話，大(da)家(jia)一(yi)般(ban)(ban)叫(jiao)它老豆(dou)腐(fu)。在(zai)平(ping)遙(yao)(yao)，豆(dou)腐(fu)腦小老板(ban)一(yi)般(ban)(ban)分兩(liang)種叫(jiao)賣的方式(shi)。一(yi)種是(shi)(shi)兩(liang)個大(da)銅鍋放在(zai)了三(san)輪(lun)(lun)車上，師(shi)傅踩著(zhu)三(san)輪(lun)(lun)車會在(zai)一(yi)家(jia)一(yi)家(jia)社區(qu)或門(men)口逗留(liu)，他們(men)一(yi)般(ban)(ban)都會在(zai)下(xia)午出來，這個時(shi)候是(shi)(shi)學生和大(da)人下(xia)學下(xia)班的時(shi)間，正好喝一(yi)碗豆(dou)腐(fu)腦解饑。

另外(wai)一(yi)(yi)種也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)最傳統的(de)方式。一(yi)(yi)般是(shi)(shi)(shi)由兩(liang)張大(da)方桌(zhuo)，方桌(zhuo)上坐了大(da)銅鍋(guo)，左(zuo)手(shou)邊一(yi)(yi)半是(shi)(shi)(shi)鹵(lu)，右手(shou)邊是(shi)(shi)(shi)豆(dou)腐。而鹵(lu)是(shi)(shi)(shi)區(qu)別于(yu)其(qi)他地方的(de)。里面有(you)煮的(de)比較(jiao)碎的(de)黃豆(dou)、還有(you)海帶、蝦米、粉條(tiao)。而鹵(lu)汁和豆(dou)腐也(ye)(ye)一(yi)(yi)直(zhi)是(shi)(shi)(shi)熱的(de)。通過下面一(yi)(yi)直(zhi)有(you)火保持著暖暖的(de)溫度。現在也(ye)(ye)有(you)很(hen)多攤子會(hui)(hui)把熏蛋(dan)撥了皮后放入(ru)鹵(lu)汁里，這樣雞蛋(dan)也(ye)(ye)會(hui)(hui)是(shi)(shi)(shi)熱的(de)。

每個平(ping)遙人幾乎都喜歡(huan)喝(he)豆(dou)腐腦(nao)。當老板圍著大(da)銅鍋把(ba)幾條大(da)長凳子擺上后，一(yi)下(xia)子就坐滿了很(hen)多人。老板忙起來的(de)時候，左手(shou)拿著小(xiao)碗(wan)(wan)，右手(shou)很(hen)熟練的(de)把(ba)鹵(lu)先盛入碗(wan)(wan)里，然(ran)后鏟一(yi)塊(kuai)豆(dou)腐放到碗(wan)(wan)里，然(ran)后一(yi)小(xiao)勺韭(jiu)菜花(hua)，再加點辣(la)椒油，最后滴入一(yi)滴香(xiang)油。一(yi)碗(wan)(wan)香(xiang)香(xiang)熱熱的(de)豆(dou)腐腦(nao)印入眼簾，醬的(de)鹵(lu)、白的(de)豆(dou)腐、綠的(de)韭(jiu)菜花(hua)、紅的(de)辣(la)椒，煞(sha)是好看，小(xiao)勺舀(yao)著吃上一(yi)口，回味無窮！

二、平遙豆腐腦鹵汁做法

平(ping)遙的(de)豆腐(fu)腦(nao)以“打鹵”最為常見，就是把(ba)粉條、黃豆、淀粉及各種(zhong)調料煮制而成(cheng)的(de)鹵汁。平(ping)遙人喜歡吃豆腐(fu)腦(nao)，在平(ping)遙豆腐(fu)攤，圍著大鍋(guo)(guo)擺上(shang)幾(ji)張長凳子，圍著銅鍋(guo)(guo)坐著很(hen)多人，老(lao)板左(zuo)手拿著碗，右手將豆腐(fu)和鹵子盛入道碗中，再(zai)放上(shang)韭(jiu)菜花和辣椒，再(zai)來點(dian)香(xiang)油，一碗美味的(de)豆腐(fu)腦(nao)就上(shang)桌了(le)，吃上(shang)一勺，真的(de)是美味極了(le)。