蕎(qiao)(qiao)面涼(liang)粉(fen)主要盛行于山(shan)西省太原,晉中,大同(tong),靈丘等地。現在(zai)已(yi)經暢銷全國。在(zai)當地是喜聞樂(le)見的伴手禮,延(yan)伸出(chu)來(lai)的還有冰苦蕎(qiao)(qiao)和苦蕎(qiao)(qiao)茶(cha)等等,既(ji)能作(zuo)為保健品送老人親友,作(zuo)為特產(chan)又(you)相當的稀罕與(yu)接地氣。如果有幸來(lai)到山(shan)西,這絕對是不(bu)可錯過的美味之一。
蕎面涼粉的熱量(liang)(liang)不高,減肥也可(ke)以(yi)吃。一般在每100克(ke)含熱量(liang)(liang)為37-57大(da)卡左右,屬低熱量(liang)(liang)食(shi)物。但是在食(shi)用的過程當中如果不加(jia)調(diao)(diao)料其熱量(liang)(liang)不會變(bian)化(hua)(hua),一旦加(jia)調(diao)(diao)料調(diao)(diao)制(zhi),比如芝麻醬、辣椒油(you)、胡(hu)椒粉等以(yi)后,熱量(liang)(liang)因此也會發生(sheng)翻倍的變(bian)化(hua)(hua)。
苦(ku)蕎麥(mai)具有(you)很多(duo)的營(ying)養價(jia)值,有(you)很多(duo)食療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),被稱為五谷之王(wang)。苦(ku)蕎麥(mai)能夠(gou)起(qi)到很好的潤腸通(tong)便的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),可以(yi)促進(jin)腸胃(wei)消化(hua),治療慢(man)性腹瀉(xie)治療慢(man)性腹瀉(xie),抑制胃(wei)酸過多(duo)的情況(kuang),還可以(yi)開(kai)胃(wei)健脾,也有(you)消炎止咳,去痰平(ping)喘的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。苦(ku)蕎麥(mai)中的氨基(ji)酸能夠(gou)幫助(zhu)人體(ti)抗氧化(hua)延緩(huan)衰老,還能夠(gou)預防(fang)和治療腫瘤,對于糖(tang)尿病高血壓也有(you)很好的緩(huan)解作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),能夠(gou)促進(jin)血液(ye)循環。
1、把苦(ku)蕎面粉(fen)放碗里,再備兩碗水,面粉(fen)與水的比例以1:2,做出來的涼粉(fen)軟硬正好(hao)。
2、炒鍋里放(fang)水(shui)(shui),大火把(ba)水(shui)(shui)燒開。
3、把蕎面(mian)粉(fen)撒入鍋內(nei)的(de)開水里。決不能一把放進去,要均勻的(de)撒入,防止結成干面(mian)粉(fen)疙瘩(da)。
4、在(zai)撒入(ru)面粉的同時,要用(yong)筷(kuai)子(zi)快速的順著一個方向,不停的攪(jiao)動面糊(hu)。攪(jiao)動面糊(hu)的目(mu)地是(shi)讓(rang)生面粉散開,不讓(rang)生面粉結成面疙(ge)瘩(da)。
5、這樣慢慢的把所有面(mian)粉全部撒(sa)入鍋內,大火攪到(dao)面(mian)團內沒(mei)有生面(mian)粉,沒(mei)有面(mian)粉疙瘩時,再轉中火攪到(dao)面(mian)團起(qi)泡就可以了。
6、再(zai)把攪(jiao)好的(de)面團蓋上鍋蓋,調小火燜上10分(fen)鐘,燜熟(shu)。
7、再把燜熟的蕎面團,用湯勺(shao)舀(yao)到(dao)一個平盤里,攤平,晾涼。
8、然后,把晾涼(liang)的蕎面(mian)塊(kuai)取出,倒扣在案(an)板上,用刀切成3毫米(mi)厚的長條,這樣蕎面(mian)涼(liang)粉就成形了。
原料:苦蕎面、鹽、小蔥、胡蘿卜、黃瓜、香菜、山西陳醋、蠔(hao)油(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)、味精(jing)、蒜。
做法:
1、做好的蕎面涼粉切(qie)成條狀(zhuang)。
2、另(ling)取一碗(wan),將(jiang)蔥沫,蒜(suan)沫,蠔油(you),山(shan)西(xi)陳醋,鹽,味精(jing)放在(zai)一個大碗(wan)中(zhong),沖入涼白開,調成碗(wan)汁。
3、將黃(huang)瓜切絲(si),胡蘿(luo)卜切絲(si),香(xiang)菜切沫,碼在苦(ku)蕎面(mian)條上,澆上碗汁,放上辣椒油,即可。