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壽陽茶食簡介

壽(shou)陽(yang)茶(cha)食(shi)山西壽(shou)陽(yang)著名的(de)(de)傳統小吃，是(shi)用面粉、油、糖，另外配以(yi)芝麻、花生、核桃仁等制成，一(yi)種(zhong)烙餅(bing)和月餅(bing)合二而一(yi)的(de)(de)早(zao)點食(shi)品。茶(cha)食(shi)外酥(su)、里脆，形狀象小酥(su)皮月餅(bing)，據傳，茶(cha)食(shi)這一(yi)名字(zi)，還是(shi)唐代大文(wen)學家韓愈起的(de)(de)。

壽陽茶食和月餅的區別

茶食(shi)和月餅除了(le)外形和口感相似(si)外，里(li)面的餡兒(er)也呈現(xian)出(chu)多(duo)樣化的特點。

茶(cha)食(shi)(shi)的皮酥且薄如蟬翼，每層厚度僅為0.2毫米，而整個皮兒(er)也不(bu)足5毫米厚。月餅的皮是(shi)整體一(yi)塊(kuai)，但酥松(song)的程度絕(jue)不(bu)亞(ya)于茶(cha)食(shi)(shi)，一(yi)食(shi)(shi)即(ji)(ji)碎、一(yi)含即(ji)(ji)化(hua)。

茶食和月餅的餡(xian)兒是多種(zhong)多樣的，有白糖(tang)的、紅糖(tang)的，風味的不同更(geng)(geng)在細(xi)節，在白糖(tang)或紅糖(tang)中加入更(geng)(geng)多的輔(fu)料(liao)，如青紅絲、玫瑰絲、花(hua)生(sheng)仁(ren)、核桃仁(ren)、芝麻(ma)、棗(zao)泥、蒜蓉、蜜棗(zao)等(deng)等(deng)，每種(zhong)輔(fu)料(liao)的加入，味道(dao)各不相同，香甜松軟、油而(er)不膩、味美可口。

以前逢年過節(jie)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都制(zhi)作茶食，招待親朋(peng)好友(you)。中(zhong)秋(qiu)(qiu)節(jie)時才烘烤月餅。而今，茶食已成(cheng)為(wei)人們的家(jia)(jia)常食品，月餅也不僅(jin)僅(jin)在(zai)中(zhong)秋(qiu)(qiu)節(jie)才食用(yong)。在(zai)大超(chao)市、小商(shang)店隨時隨地都可以買到這兩樣美味甜(tian)點。

壽陽茶食的做法和配料

壽陽茶食的配料

以700克(ke)面粉為(wei)例，可準備紅(hong)糖150克(ke)，芝麻100克(ke)，核桃仁(ren)、花(hua)生仁(ren)、青紅(hong)絲各20克(ke)，高(gao)度白酒、飴糖、堿面、食油各適(shi)量。

壽陽茶食的做法

1、取200克(ke)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)納于盆內，加入(ru)25克(ke)食油和堿面(mian)(mian)(mian)拌(ban)勻，摻(chan)入(ru)適量清(qing)水和成硬面(mian)(mian)(mian)團，上案揉勻，搟成1毫米厚的薄片后，劃成小塊放入(ru)烤盤入(ru)烤箱烤熟(shu)。注(zhu)意不(bu)要烤過，烤過則口感發苦。

2、烤熟取出放在案板上用搟(xian)面杖壓碎成齏粉(fen)并(bing)過籮(luo)。將(jiang)過籮(luo)的(de)熟粉(fen)與切碎的(de)核桃仁、花生(sheng)仁、青紅(hong)絲(si)、芝(zhi)麻(ma)、紅(hong)糖(tang)、飴(yi)糖(tang)、高度白酒等摻和(he)一起拌勻，即成茶食餡料。

3、取300克面(mian)粉納(na)于(yu)盆內，加入75克食油和(he)適量(liang)溫水(shui)和(he)成水(shui)油面(mian)團，揉光(guang)揉勻餳(xing)透(tou)待用。

4、再(zai)將(jiang)200克面(mian)粉加入100克熱油(you)(you)和(he)勻作(zuo)油(you)(you)酥面(mian)。兩樣面(mian)團(tuan)和(he)好后，各下成(cheng)(cheng)10個小(xiao)(xiao)(xiao)劑，用小(xiao)(xiao)(xiao)包酥的(de)(de)(de)方法(fa)包酥。包酥后逐個搟成(cheng)(cheng)長條，再(zai)卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)卷(juan)(juan)后，用拇指在小(xiao)(xiao)(xiao)卷(juan)(juan)中間一(yi)摁，使兩頭翹起(qi)。這時，將(jiang)翹成(cheng)(cheng)“V”形的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)卷(juan)(juan)側臥(wo)，從上按下去，按扁(bian)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)圓片，即成(cheng)(cheng)壽陽(yang)茶(cha)食的(de)(de)(de)餅皮。

5、將(jiang)餅(bing)皮(pi)拿在左(zuo)(zuo)手(shou)上，右手(shou)抓取(qu)餡料(liao)，握成丸(wan)形(xing)，放(fang)于(yu)小圓片中央(yang)。然后左(zuo)(zuo)手(shou)四指(zhi)托(tuo)皮(pi)，拇指(zhi)定住餡丸(wan)，右手(shou)虎口卡住餅(bing)皮(pi)邊(bian)緣與左(zuo)(zuo)手(shou)配合(he)，邊(bian)旋轉邊(bian)聚(ju)攏，收口后包成圓球(qiu)(qiu)。將(jiang)圓球(qiu)(qiu)封口朝下放(fang)案板上輕輕按壓，使成鼓形(xing)圓餅(bing)，便是茶食生坯了。

6、如(ru)法(fa)包餡完畢，整齊擺放(fang)(fang)于烤(kao)(kao)盤(pan)內，并(bing)在餅坯(pi)上刷勻飴糖水(shui)，放(fang)(fang)上芝(zhi)麻(ma)，即(ji)可放(fang)(fang)入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)制。烤(kao)(kao)時(shi)溫度(du)控(kong)制在220度(du)左右，烤(kao)(kao)10分鐘即(ji)熟。

壽陽茶食的由來

關于茶食的來歷，在壽陽流傳著這樣一個故事，壽陽(yang)茶食(shi)以(yi)太安(an)驛(yi)(yi)(yi)鎮所產最佳。"太安(an)驛(yi)(yi)(yi)"原(yuan)是(shi)(shi)古代通京大(da)道(dao)上(shang)一個著名驛(yi)(yi)(yi)站，唐(tang)代的(de)時(shi)候(hou)曾迎來大(da)文豪韓(han)(han)愈(yu)。當年，韓(han)(han)愈(yu)奉(feng)旨出差，途經壽陽(yang)太安(an)驛(yi)(yi)(yi)時(shi)，錯過了吃(chi)(chi)飯的(de)時(shi)間。驛(yi)(yi)(yi)臣(chen)(chen)只好將吃(chi)(chi)剩(sheng)下(xia)的(de)烙餅(bing)皮包了糖讓韓(han)(han)愈(yu)充饑(ji)，饑(ji)餓難當的(de)韓(han)(han)愈(yu)吃(chi)(chi)到(dao)這(zhe)種食(shi)品時(shi)，覺得味道(dao)不錯，便問(wen)驛(yi)(yi)(yi)臣(chen)(chen)這(zhe)是(shi)(shi)什么(me)食(shi)品，驛(yi)(yi)(yi)臣(chen)(chen)靈機一動回答：“這(zhe)是(shi)(shi)供大(da)人飲(yin)茶時(shi)吃(chi)(chi)的(de)。”韓(han)(han)愈(yu)脫口道(dao)，那就是(shi)(shi)茶食(shi)了。從此，茶食(shi)就在壽陽(yang)流傳開了，并且把(ba)吃(chi)(chi)茶食(shi)作為(wei)一種年俗(su)流傳了下(xia)來。

壽陽年俗吃茶食

壽陽和其他(ta)地方(fang)過年(nian)有一點(dian)不(bu)一樣，在壽陽，過年(nian)除了吃餃子，還必須吃一種食品——茶食，這(zhe)是壽陽特有的年(nian)俗。

過(guo)(guo)去(qu)，每到(dao)過(guo)(guo)年(nian)(nian)，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)要做茶(cha)食(shi)。小時候，當熱騰騰的(de)(de)(de)茶(cha)食(shi)被烘烤出來(lai)(lai)時，都(dou)會禁不(bu)住那香(xiang)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)味道，流(liu)下(xia)幾滴口水(shui)，拿一個茶(cha)食(shi)在(zai)手中，感受(shou)著手心(xin)傳(chuan)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)溫暖(nuan)，輕輕地咬上(shang)一口，酥脆的(de)(de)(de)皮已經掉了(le)下(xia)來(lai)(lai)，那種(zhong)(zhong)外(wai)酥里(li)嫩、香(xiang)甜(tian)(tian)溢口的(de)(de)(de)感覺會讓我美上(shang)好久。過(guo)(guo)年(nian)(nian)吃(chi)茶(cha)食(shi)，象征生活甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)蜜蜜，雖(sui)然(ran)現在(zai)已經很(hen)少(shao)有家(jia)庭會自己做茶(cha)食(shi)了(le)，但是(shi)過(guo)(guo)年(nian)(nian)吃(chi)茶(cha)食(shi)的(de)(de)(de)習慣仍然(ran)保留著。而遠在(zai)外(wai)鄉(xiang)的(de)(de)(de)壽陽(yang)(yang)人，每到(dao)過(guo)(guo)年(nian)(nian)最想念的(de)(de)(de)也就是(shi)那又酥又甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)茶(cha)食(shi)，隨著福壽文化(hua)的(de)(de)(de)弘(hong)揚，茶(cha)食(shi)也越(yue)來(lai)(lai)越(yue)受(shou)到(dao)人們的(de)(de)(de)喜愛，越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多的(de)(de)(de)人選擇在(zai)過(guo)(guo)年(nian)(nian)時品嘗(chang)一下(xia)壽陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)茶(cha)食(shi)。過(guo)(guo)年(nian)(nian)吃(chi)茶(cha)食(shi)，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)品嘗(chang)一種(zhong)(zhong)美味食(shi)品，更是(shi)對美好生活的(de)(de)(de)向往與祝愿。