原料
豬肉(rou)(或(huo)羊肉(rou))餃子100個(ge),嫩豆腐250克,長山藥(或(huo)紅(hong)薯)125克,雞蛋3個(ge),紅(hong)糖(tang)250克,粉(fen)條適量(以上(shang)按10碗料計算(suan)),食油(you)50克,食鹽、甜面醬、菠(bo)菜(cai)葉、姜末(mo)、白酒(最好上(shang)是汾(fen)酒)、水淀粉(fen)各(ge)少許(xu)。
做法
1、豆(dou)腐切成(cheng)小(xiao)指肚大的小(xiao)塊。鍋上火加(jia)入(ru)(ru)食(shi)油,油熱后投(tou)入(ru)(ru)豆(dou)腐塊煎炒(chao),邊炒(chao)邊加(jia)入(ru)(ru)少許食(shi)鹽,待將(jiang)豆(dou)腐塊炒(chao)成(cheng)黃色(se)(se)(虎皮色(se)(se))時,加(jia)入(ru)(ru)少許姜末(mo)、蒜末(mo)、甜(tian)面醬繼(ji)續(xu)翻(fan)炒(chao),隨之再投(tou)入(ru)(ru)炸好的長山藥(或紅薯)塊(切成(cheng)滾刀塊,油炸成(cheng)金黃色(se)(se))和紅糖,再繼(ji)續(xu)翻(fan)炒(chao)。
2、制(zhi)頭腦湯。至紅糖炒化后(hou),加入(ru)清水少(shao)許,放入(ru)粉(fen)(fen)條,小(xiao)火燉15分鐘后(hou),再視稠稀程度添入(ru)適(shi)量清水(一(yi)般約需1000--1500克),燒開后(hou)倒入(ru)適(shi)量水淀粉(fen)(fen)。雞(ji)蛋磕入(ru)碗內打散,將(jiang)蛋液甩入(ru)鍋內,最后(hou)加入(ru)少(shao)許菠菜葉,即(ji)成頭腦湯。
3、餃(jiao)子下入開水鍋中煮熟撈出,分(fen)放(fang)在10個碗(wan)內,再將頭腦(nao)湯(tang)他(ta)別舀入餃(jiao)子碗(wan)內,滴入3--4滴白酒(jiu)即(ji)成。食時不能翻攪,須連湯(tang)帶餃(jiao)子齊(qi)吃。
在(zai)我們這里,不知(zhi)哪朝哪代什么(me)年間。蔣秦宮村來(lai)了一位將軍。身(shen)高九尺,相貌(mao)堂(tang)堂(tang),氣宇軒昂,神(shen)情(qing)飄(piao)逸(yi),牽著(zhu)一匹瘦馬(ma),馬(ma)上(shang)坐到他的老媽媽,找了一處閑家住了下(xia)來(lai)。
將(jiang)軍白(bai)天在家里研讀兵書(shu),凌晨聞雞起舞(wu),舞(wu)槍弄棒,文韜武略無不(bu)精通。
剛來的時(shi)候,將軍不與人交往講話,好像心(xin)里藏(zang)著(zhu)什么,顯得(de)很神秘。時(shi)間一長(chang),村里人才知道他是在(zai)朝中(zhong)為帥帶(dai)兵(bing),因直言進諫,受奸(jian)臣迫害,便帶(dai)著(zhu)老母(mu),逃了出來。
傳說將軍的母親病了(le),什(shen)么也不(bu)(bu)吃,什(shen)么也不(bu)(bu)想吃,請了(le)不(bu)(bu)少太醫也沒有治(zhi)好(hao)。
后來有一位云(yun)游的太醫(yi)給號了號脈,說是(shi)(shi)腎病(bing),是(shi)(shi)營養失調的原因。太醫(yi)還說這病(bing)不怕,只(zhi)要(yao)多吃(chi)些好(hao)飯,最好(hao)是(shi)(shi)多吃(chi)扁食,慢(man)慢(man)就會好(hao)的。
這時天(tian)已晌午,做扁(bian)食趕不上了(le),將軍對他媽說:“這事好辦,等著我,我一會兒就回來(lai),說罷飛馬(ma)去(qu)了(le)”。
將軍騎著快馬來到太原的(de)柳巷(xiang),找了家飯店(dian),給媽(ma)媽(ma)買下了熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)扁食。
將軍盛了一碗,遞(di)給母親,母親嘗(chang)了嘗(chang)味道很(hen)好,可才吃了幾(ji)個,就不吃了。
將軍問:“怎(zen)么不吃了?”
母親說(shuo):“扁食(shi)倒是挺香,就是有點(dian)咸,要是有點(dian)湯來就好了”。
將軍問:“弄點(dian)什(shen)么湯好(hao)?”
太醫說:“你用油(you)炒點豆腐,煮(zhu)進點粉條,再漂上點雞蛋,看(kan)你母親(qin)愿(yuan)不愿(yuan)吃(chi),可千萬不要放鹽(yan),腎(shen)病不能吃(chi)鹽(yan)”。
將軍就按太(tai)醫的辦法,做成一碗湯,端給(gei)母親(qin)。母親(qin)一喝(he)湯說:“好是好,就是有(you)點寡(gua)(沒味(wei))。
將軍(jun)問太醫(yi):“這湯寡又不能放鹽(yan)怎(zen)么(me)辦?”
太醫說:“不能吃鹽,但(dan)是可以(yi)吃糖(tang),紅糖(tang)對人(ren)有好(hao)處,放些紅糖(tang)哇”。
將軍就往湯里放了些紅糖,母親(qin)一喝覺得甜絲(si)絲(si)、香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen),非常爽口。
將(jiang)軍(jun)看著母親端(duan)起碗來,吃一(yi)個扁食(shi)喝一(yi)口(kou)湯,喝一(yi)口(kou)湯,吃一(yi)個扁食(shi),不一(yi)會就把碗里的扁食(shi)都吃完(wan)了。
將軍問:“這飯好吃哇?”
母親說:“好吃(chi),扁食好,湯更稀罕,又(you)有嚼頭,又(you)有雞蛋腦腦,香甜(tian)香甜(tian)哩,尤其是(shi)這湯,這叫(jiao)什么湯?”
這叫什么湯?將軍一(yi)時還真(zhen)說(shuo)不(bu)上來。
可一(yi)想媽(ma)媽(ma)說這湯(tang)有(you)嚼頭(tou),又有(you)雞(ji)蛋腦(nao)腦(nao),干脆就叫(jiao)“頭(tou)腦(nao)湯(tang)”了。
母(mu)親對將軍說:“頭腦湯好,頭腦湯扁食更好”。
將軍見母(mu)親愛(ai)吃(chi)頭(tou)腦(nao)(nao)扁食,就天天包(bao)好扁食,在做好頭(tou)腦(nao)(nao)湯讓(rang)母(mu)親吃(chi),半(ban)個月(yue)后,母(mu)親的腎病(bing)就不治自愈了。
將軍給母親吃頭腦(nao)湯扁(bian)食(shi),治好(hao)了(le)病(bing)成(cheng)了(le)奇聞(wen)佳話。
后來人們紛紛效仿,久而久之,吃頭腦湯,便是成了一(yi)種飲食習(xi)慣。