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扁食頭腦的做法

原料

豬(zhu)肉（或(huo)羊(yang)肉）餃子100個，嫩豆腐250克(ke)，長山藥（或(huo)紅薯）125克(ke)，雞蛋3個，紅糖250克(ke)，粉條(tiao)適量(liang)（以上(shang)按10碗料(liao)計(ji)算），食(shi)油50克(ke)，食(shi)鹽、甜面醬、菠菜葉、姜末、白酒（最好上(shang)是汾酒）、水(shui)淀粉各(ge)少許。

做法

1、豆腐切成(cheng)小指肚大(da)的小塊。鍋(guo)上火加入食油，油熱后(hou)投入豆腐塊煎炒(chao)，邊炒(chao)邊加入少許食鹽，待將豆腐塊炒(chao)成(cheng)黃色（虎皮色）時(shi)，加入少許姜末、蒜末、甜面醬繼續(xu)翻炒(chao)，隨(sui)之再投入炸好的長山藥(yao)（或紅薯）塊（切成(cheng)滾刀塊，油炸成(cheng)金黃色）和(he)紅糖，再繼續(xu)翻炒(chao)。

2、制頭腦湯。至紅糖炒(chao)化后，加入清(qing)水少許，放入粉條，小火燉15分鐘后，再視稠(chou)稀程度(du)添入適量(liang)清(qing)水（一般約需1000--1500克），燒開后倒(dao)入適量(liang)水淀粉。雞蛋(dan)磕入碗內打散(san)，將(jiang)蛋(dan)液甩(shuai)入鍋內，最后加入少許菠菜葉，即成(cheng)頭腦湯。

3、餃子下(xia)入(ru)開水鍋中(zhong)煮熟撈出，分放在10個碗(wan)內，再將頭(tou)腦湯他別舀(yao)入(ru)餃子碗(wan)內，滴入(ru)3--4滴白酒即成。食時不能翻(fan)攪，須連(lian)湯帶餃子齊吃(chi)。

頭腦扁食的故事

在我們(men)這里，不(bu)知(zhi)哪朝哪代什(shen)么年間。蔣秦宮村來了(le)一位(wei)將軍。身(shen)高九尺，相貌(mao)堂(tang)(tang)堂(tang)(tang)，氣(qi)宇(yu)軒(xuan)昂，神(shen)情飄逸(yi)，牽(qian)著一匹瘦馬，馬上坐到他的老媽(ma)媽(ma)，找了(le)一處閑家住了(le)下來。

將軍白天在(zai)家里研讀兵書，凌晨聞雞(ji)起舞(wu)(wu)，舞(wu)(wu)槍弄棒，文韜(tao)武略無不(bu)精通。

剛來的時候，將(jiang)軍不(bu)與(yu)人(ren)交(jiao)往講(jiang)話，好(hao)像心里(li)藏著什么，顯得很神(shen)秘。時間一(yi)長，村里(li)人(ren)才知(zhi)道他是(shi)在朝中為(wei)帥帶兵，因直言進諫，受奸臣迫害，便帶著老母，逃了(le)出來。

傳說將(jiang)軍的(de)母親病(bing)了，什么(me)也(ye)不吃(chi)，什么(me)也(ye)不想(xiang)吃(chi)，請了不少(shao)太(tai)醫也(ye)沒有治好。

后來(lai)有一(yi)位云游的太醫(yi)給號(hao)了號(hao)脈，說是(shi)腎病，是(shi)營(ying)養失調的原因(yin)。太醫(yi)還(huan)說這(zhe)病不(bu)怕，只(zhi)要多吃(chi)些好(hao)(hao)飯，最好(hao)(hao)是(shi)多吃(chi)扁食，慢慢就會(hui)好(hao)(hao)的。

這時天已晌午(wu)，做扁食趕不上了(le)，將軍(jun)對他媽(ma)說：“這事好(hao)辦，等著(zhu)我，我一會兒就(jiu)回來，說罷飛馬去了(le)”。

將(jiang)軍騎(qi)著快馬來到太原的柳巷(xiang)，找了家(jia)飯店，給媽(ma)媽(ma)買下了熱(re)氣騰騰的扁(bian)食。

將軍(jun)盛了(le)一碗，遞給母親，母親嘗了(le)嘗味道很好，可才吃了(le)幾個，就(jiu)不(bu)吃了(le)。

將軍問：“怎么不吃了(le)？”

母親說：“扁(bian)食倒是挺香，就是有點咸，要是有點湯(tang)來就好了”。

將軍(jun)問：“弄點(dian)什么(me)湯好？”

太醫說：“你用油炒點豆(dou)腐，煮進點粉條，再漂上(shang)點雞蛋，看(kan)你母親愿不(bu)(bu)愿吃，可(ke)千萬不(bu)(bu)要放(fang)鹽(yan)，腎病不(bu)(bu)能吃鹽(yan)”。

將軍就按(an)太醫的辦法，做(zuo)成一(yi)碗湯(tang)，端(duan)給(gei)母親(qin)。母親(qin)一(yi)喝湯(tang)說：“好是(shi)好，就是(shi)有點(dian)寡（沒味）。

將軍(jun)問太醫：“這湯寡又不能放鹽(yan)怎么(me)辦？”

太(tai)醫(yi)說：“不能吃(chi)鹽，但是可以吃(chi)糖(tang)(tang)，紅糖(tang)(tang)對人有好處，放些紅糖(tang)(tang)哇(wa)”。

將軍就往湯里放(fang)了些紅糖，母親(qin)一(yi)喝(he)覺得甜絲(si)絲(si)、香噴噴，非常爽口。

將軍(jun)看著母親端(duan)起碗(wan)來，吃(chi)(chi)一(yi)個扁(bian)(bian)食喝一(yi)口湯，喝一(yi)口湯，吃(chi)(chi)一(yi)個扁(bian)(bian)食，不(bu)一(yi)會(hui)就把碗(wan)里的扁(bian)(bian)食都(dou)吃(chi)(chi)完了。

將軍問：“這飯好吃哇？”

母親說：“好(hao)吃，扁食好(hao)，湯更稀罕，又(you)有嚼頭，又(you)有雞蛋腦腦，香甜香甜哩，尤其是(shi)這(zhe)湯，這(zhe)叫(jiao)什么湯？”

這叫什么湯？將軍一時還真說不上來(lai)。

可(ke)一想媽媽說(shuo)這湯有嚼頭，又有雞(ji)蛋腦腦，干脆就叫“頭腦湯”了(le)。

母親對將(jiang)軍說：“頭(tou)腦湯好(hao)，頭(tou)腦湯扁食(shi)更(geng)好(hao)”。

將軍見(jian)母親(qin)愛吃頭腦扁食(shi)，就天天包好扁食(shi)，在做好頭腦湯讓(rang)母親(qin)吃，半(ban)個月后，母親(qin)的腎病就不治(zhi)自愈了。

將軍給母親(qin)吃頭(tou)腦(nao)湯扁食，治好了病成了奇聞佳話。

后來人們紛紛效仿，久而久之，吃頭腦湯，便是成(cheng)了一種飲(yin)食習慣。