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基本介紹

花(hua)生酥糖是河北(bei)省(sheng)唐山市最知名(ming)的地方傳統小吃(chi)之一(yi)，原產地唐山。同蜂蜜(mi)麻(ma)糖比(bi)起(qi)來，花(hua)生酥糖的香(xiang)甜更適合用“馥郁”、“濃香(xiang)”來 形容。

花(hua)生(sheng)(sheng)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)是根據豆面酥(su)糖(tang)(tang)(tang)沿革而成的、具(ju)有特色的產品，是采用(yong)花(hua)生(sheng)(sheng)米烤(kao)熟后磨(mo)粉，與(yu)(yu)白糖(tang)(tang)(tang)混合均勻制成花(hua)生(sheng)(sheng)胥子(zi)與(yu)(yu)飴糖(tang)(tang)(tang)坯制成的酥(su)糖(tang)(tang)(tang)。

成品特色

其味香甜、柔潤，富有花生米的酥香。

制作方法

制餡

將經過挑選的花生仁倒入鍋內用溫火(huo)慢炒，妙好（ 指成(cheng)色）、炒熟，搓去紅(hong)皮，簸凈，然(ran)后粉碎(sui)成(cheng)面醬狀（即花生餡），裝入容(rong)器備(bei)用。

應注(zhu)意(yi)的(de)(de)是當日生(sheng)產的(de)(de)花生(sheng)餡必(bi)須當日用完，以防變質(zhi)，影響(xiang)酥糖的(de)(de)質(zhi)量。

化糖

用白(bai)色顆粒(li)蔗糖(tang)(tang)兌中(zhong)性(xing)水，倒入(ru)化糖(tang)(tang)鍋內（同時(shi)加(jia)入(ru)一(yi)定(ding)比例麥芽(ya)糖(tang)(tang)（糖(tang)(tang)稀）），猛火急燒，熬(ao)制稀糖(tang)(tang)。

溫(wen)度達(da)到155─160℃時，對半分開，一半留(liu)在(zai)溫(wen)糖(tang)板(ban)上留(liu)作(zuo)扒絲用(yong)，一半放在(zai)操作(zuo)案板(ban)上做包(bao)餡(xian)用(yong)。

扒絲

留(liu)在(zai)溫糖(tang)板上的，要趁溫度適(shi)宜，糖(tang)片柔軟時(shi)，用干凈木棒，雙手操作，反復抽拉、疊(die)合，直到(dao)抽出的糖(tang)條富有彈性和(he)拉力，質地細膩，色澤白止。

包餡

在(zai)(zai)扒絲的同(tong)時，將放在(zai)(zai)操作案板上(shang)(shang)的糖片(pian)反復揉搓(cuo)，然后攤成(cheng)餅狀，將花生(sheng)餡倒在(zai)(zai)上(shang)(shang)面然后包住(zhu)。

包(bao)餡(xian)后兩人操作，各把一端(duan)用力拉(la)抻、疊合，反復進行；直到摻合成(cheng)一體(ti)為止，這時糖餡(xian)就做成(cheng)了。

需要(yao)注意的是(shi)，扒絲與包餡都要(yao)在合適的進行，工作時要(yao)求動作迅速(su)，技術熟練，抓緊(jin)進行，否則，溫(wen)度下降(jiang)，糖變(bian)硬，就要(yao)開電爐(lu)加(jia)溫(wen)，這樣(yang)，就影響質(zhi)量。

抻條

將扒(ba)絲的糖(tang)(tang)條(tiao)揉在一(yi)起，攤成餅狀，厚度要勻(yun)，再(zai)把餡(xian)包在里面，從一(yi)端抻拉(la)條(tiao)頭，用(yong)力(li)拉(la)出(chu)。抻拉(la)時用(yong)力(li)要勻(yun)，拉(la)出(chu)的要求粗細一(yi)致，否(fou)則制出(chu)的糖(tang)(tang)塊大小不一(yi)，外形不美，重量(liang)不等。將糖(tang)(tang)條(tiao)截成一(yi)尺左右。