建昌營馓子的由來

馓子(zi)歷史悠久(jiu)，相傳至(zhi)少(shao)有二百年(nian)的歷史。

與馓(san)子(zi)有關(guan)的(de)歷史(shi)記錄最早(zao)可以追(zhui)溯到春秋(qiu)戰國時(shi)期，為紀念春秋(qiu)時(shi)期晉國名臣義士介子(zi)推，寒(han)食節要禁火三天。

于是人(ren)們就提前炸好一些環狀(zhuang)面食，作為寒食節期間的快餐。

宋代蘇東(dong)坡就寫過一(yi)首(shou)《寒具(ju)》：“纖手搓成玉(yu)數尋，碧(bi)油煎(jian)出嫩黃深。夜來(lai)春睡(shui)無(wu)輕重，壓褊(bian)佳人纏臂(bei)金。”

建昌營馓子的制作方法

建昌營(ying)馓子的(de)做(zuo)法非常(chang)講究，采用傳統的(de)工藝，經過兌(dui)料、和面、盤條、抻條、油炸、濾油等17道工序(xu)，以純手工精細制作而成(cheng)。

其中(zhong)，原料必(bi)須是石磨磨的特級面(mian)粉，鹽水和面(mian)，揉(rou)揉(rou)停停，停停揉(rou)揉(rou)，5斤面(mian)約和兩個小時。

而和好的(de)面(mian)用手搓成(cheng)手指粗細(xi)的(de)面(mian)條(tiao)，要用油浸泡一小時。

泡(pao)好的(de)面條往(wang)手(shou)捯(dao)，捯(dao)成筷(kuai)子粗細，五、六條成一把，用兩根筷(kuai)子托著下油鍋炸。

炸(zha)到彭(peng)松酥(su)脆的(de)金黃長條，層層疊疊環繞起來(lai)，一根(gen)根(gen)抽出來(lai)吃(chi)。