商丘(qiu)麻(ma)(ma)花(hua)莊麻(ma)(ma)花(hua)是河南(nan)省(sheng)商丘(qiu)市(shi)民權(quan)縣(xian)的(de)(de)傳統名小吃,已有(you)200多(duo)年(nian)歷(li)史。清朝初期(qi), 張氏家族于民權(quan)縣(xian)鎮南(nan)一公里定(ding)居,以炸(zha)麻(ma)(ma)花(hua)為生,因其麻(ma)(ma)花(hua)制作精(jing)細,有(you)酥、香、脆的(de)(de)獨特風味,乾隆年(nian)間(jian)被(bei)列為貢(gong)品,并(bing)將張氏居住之地取名為麻(ma)(ma)花(hua)莊。
民權(quan)縣王(wang)橋鄉(xiang)(xiang)境內的麻花莊,位于鄉(xiang)(xiang)政(zheng)府駐(zhu)地西北側(ce)0.5公里處。該村以(yi)風味(wei)小吃麻花得名,并有著一(yi)個傳奇的故事。
清乾隆五年(1740 年),張(zhang)姓自山東省曹縣張(zhang)莊(zhuang)寨遷(qian)此(ci),耕作(zuo)(zuo)之(zhi)余兼營麻(ma)花(hua)生(sheng)意。相傳,張(zhang)家麻(ma)花(hua)創于明代,由精面粉、小磨香油(you)、堿面、糖稀、食鹽等原料配制,經和面、切塊、揉條、上勁、烹炸等工序加工制作(zuo)(zuo)而(er)成(cheng)(cheng)。其成(cheng)(cheng)品香酥可口,脆而(er)無渣,放(fang)在(zai)碗(wan)中稍用水(shui)浸即刻膨(peng)大,食之(zhi)松軟而(er)不膩,倘若將(jiang)麻(ma)花(hua)用火點燃,如蠟(la)燭一般(ban)燃燒以盡。包裝(zhuang)好的麻(ma)花(hua),從春季(ji)放(fang)到(dao)秋季(ji)仍焦酥如初,色澤金黃透亮(liang),實可謂(wei)獨具風韻,堪稱奇品。對此(ci)人們贊道:“吃著(zhu)咯喃喃,夜間能點燈,落地(di)粉粉碎,入水(shui)撲楞楞”。極盡其妙。據稱,清代乾隆皇帝(di)下江南時路過此(ci)地(di),忽聞陣(zhen)陣(zhen)香氣繚繞,即命(ming)御史打探(tan),方知張(zhang)家在(zai)制作(zuo)(zuo)麻(ma)花(hua)。乾隆皇帝(di)食之(zhi)盛贊不已,遂賜(si)村名為麻(ma)花(hua)莊(zhuang)。至此(ci),麻(ma)花(hua)莊(zhuang)張(zhang)家麻(ma)花(hua)便作(zuo)(zuo)為貢品年年進奉朝(chao)廷。