小車(che)(che)牛肉是哪里的特產?小車(che)(che)牛肉是焦作(zuo)市博(bo)愛的特色名(ming)吃,小車(che)(che)牛肉,歷(li)史悠久,久享盛名(ming),譽滿太行交(jiao)界處的山西(xi)、河南、陜西(xi)、河北。
博愛小車牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)之所以醇香可(ke)口,綿軟鮮嫩,是和它特殊的工藝分不(bu)開的,一是殺牛(niu)(niu)時血水要放(fang)盡;二是按部位選(xuan)料,順(shun)骨縫切成(cheng)1-2公斤的肉(rou)(rou)塊(kuai),在清(qing)水中浸泡,去凈血污;把湯(tang)(tang)鍋(guo)洗凈,放(fang)入清(qing)水,將(jiang)水燒至(zhi)(zhi)小沸時,下入牛(niu)(niu)肉(rou)(rou),加(jia)適量(liang)食(shi)鹽,花椒、茴(hui)香、草果(guo)等大料,小火燜(men)煮,出鍋(guo),涮掉血沫;然后(hou)將(jiang)晾(liang)涼(liang)的肉(rou)(rou)塊(kuai),放(fang)入大沙(sha)鍋(guo)的老湯(tang)(tang)內,放(fang)肉(rou)(rou)時,底層先放(fang)前肘、后(hou)肘、后(hou)臀(tun),中間放(fang)腱子,最后(hou)放(fang)肚(du)廂皮、肋條、牛(niu)(niu)蹄筋、牛(niu)(niu)頭肉(rou)(rou)等雜肉(rou)(rou),填滿冷(leng)湯(tang)(tang),加(jia)香料包、食(shi)鹽燜(men)煮至(zhi)(zhi)筋軟肉(rou)(rou)爛。
明嘉靖年(nian)四年(nian)(公(gong)元1525年(nian)),清(qing)(qing)化三(san)街謝昭中了進士(shi)后(hou),被(bei)明荷(he)花公(gong)主(zhu)招為駙(fu)馬,回鄉探(tan)親時,在游山賞竹之后(hou),品嘗了當地的小車牛肉(rou),立即被(bei)其鮮美的味道(dao)(dao)所吸引,感覺(jue)比(bi)宮中的佳(jia)肴更有風味,更好(hao)吃(chi),便欲長期(qi)住下(xia)。嘉靖皇(huang)帝知道(dao)(dao)后(hou),就在清(qing)(qing)化鎮周圍修了一座土城,共分(fen)五門(men)(men)五關(guan)(guan),即北(bei)(bei)門(men)(men)、南門(men)(men)、西門(men)(men)、東(dong)(dong)北(bei)(bei)門(men)(men)、東(dong)(dong)南門(men)(men),北(bei)(bei)關(guan)(guan)、南關(guan)(guan)、西關(guan)(guan)、東(dong)(dong)南關(guan)(guan)、東(dong)(dong)北(bei)(bei)關(guan)(guan)。又修造了荷(he)花公(gong)主(zhu)府,以便公(gong)主(zhu)居住,常(chang)吃(chi)到(dao)小車牛肉(rou)。
在博愛當地(di),過去制作售(shou)賣小(xiao)(xiao)車牛(niu)(niu)肉一般只是(shi)在秋冬(dong)和初春,主要是(shi)因為夏(xia)季鹵肉的(de)(de)湯(tang)料無法(fa)凝固,也不宜存放。逢集趕會售(shou)賣時,將(jiang)加工好的(de)(de)牛(niu)(niu)肉捆綁在獨(du)輪(lun)小(xiao)(xiao)車上,推(tui)到市(shi)場,不用(yong)吆喝,自會有人圍上買上一兩斤,或用(yong)烙饃卷食(shi),或回家配上倆小(xiao)(xiao)菜,與朋友家人小(xiao)(xiao)聚分享(xiang)。
小(xiao)車牛(niu)(niu)肉(rou)是(shi)(shi)熟牛(niu)(niu)肉(rou),雖然是(shi)(shi)熟牛(niu)(niu)肉(rou)但(dan)是(shi)(shi)價格卻很實(shi)惠,便宜的(de)(de)小(xiao)車牛(niu)(niu)肉(rou)還有30多(duo)塊錢一斤的(de)(de),偶(ou)爾也能遇到50好(hao)幾(ji)一斤的(de)(de)小(xiao)車牛(niu)(niu)肉(rou),大多(duo)數(shu)小(xiao)車牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)價格現如今都是(shi)(shi)40多(duo)塊錢一斤。