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博愛小車牛肉介紹

小(xiao)車牛(niu)(niu)肉是(shi)哪里的特(te)產？小(xiao)車牛(niu)(niu)肉是(shi)焦作市博愛的特(te)色(se)名(ming)吃，小(xiao)車牛(niu)(niu)肉，歷(li)史悠(you)久(jiu)(jiu)，久(jiu)(jiu)享盛名(ming)，譽滿(man)太行交界處的山西、河(he)南(nan)、陜西、河(he)北。

小車牛肉的制作方法

博(bo)愛小(xiao)車牛(niu)(niu)肉之所以醇香可口(kou)，綿軟鮮(xian)嫩，是和它特殊的(de)工藝分不開的(de)，一是殺(sha)牛(niu)(niu)時(shi)(shi)(shi)血(xue)(xue)(xue)水(shui)要放盡；二是按部位選料，順骨縫切成1－2公(gong)斤的(de)肉塊(kuai)，在清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡，去(qu)凈血(xue)(xue)(xue)污(wu)；把(ba)湯(tang)鍋(guo)洗(xi)凈，放入(ru)清水(shui)，將(jiang)(jiang)水(shui)燒至(zhi)小(xiao)沸時(shi)(shi)(shi)，下入(ru)牛(niu)(niu)肉，加適量(liang)食鹽(yan)，花椒、茴香、草果等大料，小(xiao)火燜煮，出鍋(guo)，涮掉血(xue)(xue)(xue)沫；然后(hou)將(jiang)(jiang)晾(liang)涼(liang)的(de)肉塊(kuai)，放入(ru)大沙鍋(guo)的(de)老湯(tang)內，放肉時(shi)(shi)(shi)，底層先(xian)放前肘、后(hou)肘、后(hou)臀，中(zhong)間放腱(jian)子，最后(hou)放肚廂皮、肋條、牛(niu)(niu)蹄(ti)筋、牛(niu)(niu)頭肉等雜肉，填(tian)滿冷湯(tang)，加香料包、食鹽(yan)燜煮至(zhi)筋軟肉爛。

小車牛肉的歷史

明嘉靖年(nian)四年(nian)（公(gong)(gong)元1525年(nian)），清(qing)化(hua)三(san)街謝昭(zhao)中(zhong)(zhong)了(le)(le)進士后，被明荷花公(gong)(gong)主招為(wei)駙馬，回鄉(xiang)探親時，在(zai)游山(shan)賞(shang)竹之后，品嘗了(le)(le)當地的小(xiao)(xiao)車(che)牛肉，立即(ji)被其鮮美的味(wei)道(dao)所吸(xi)引，感覺(jue)比宮中(zhong)(zhong)的佳(jia)肴(yao)更(geng)有風味(wei)，更(geng)好吃(chi)，便欲長期(qi)住(zhu)下。嘉靖皇帝知道(dao)后，就在(zai)清(qing)化(hua)鎮周圍修了(le)(le)一(yi)座土城(cheng)，共分五(wu)門(men)五(wu)關，即(ji)北門(men)、南門(men)、西(xi)門(men)、東(dong)(dong)北門(men)、東(dong)(dong)南門(men)，北關、南關、西(xi)關、東(dong)(dong)南關、東(dong)(dong)北關。又修造了(le)(le)荷花公(gong)(gong)主府(fu)，以(yi)便公(gong)(gong)主居住(zhu)，常吃(chi)到小(xiao)(xiao)車(che)牛肉。

在博(bo)愛當地，過去(qu)制(zhi)作售(shou)賣(mai)小車牛肉(rou)(rou)一般(ban)只是在秋冬和初春，主要是因為夏季鹵肉(rou)(rou)的湯料無法凝固(gu)，也(ye)不宜存(cun)放(fang)。逢集趕會(hui)售(shou)賣(mai)時，將加工好的牛肉(rou)(rou)捆(kun)綁在獨(du)輪小車上(shang)，推(tui)到市場，不用(yong)吆喝，自(zi)會(hui)有人圍(wei)上(shang)買上(shang)一兩斤，或用(yong)烙(luo)饃(mo)卷食，或回家配上(shang)倆小菜，與朋友家人小聚(ju)分享。

小車牛肉多少錢一斤

小(xiao)車牛肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)熟(shu)牛肉(rou)(rou)(rou)，雖然是(shi)(shi)(shi)熟(shu)牛肉(rou)(rou)(rou)但是(shi)(shi)(shi)價格(ge)(ge)卻(que)很實惠，便宜的小(xiao)車牛肉(rou)(rou)(rou)還有(you)30多塊(kuai)(kuai)錢一斤(jin)(jin)的，偶爾也能(neng)遇到(dao)50好幾一斤(jin)(jin)的小(xiao)車牛肉(rou)(rou)(rou)，大(da)多數小(xiao)車牛肉(rou)(rou)(rou)的價格(ge)(ge)現(xian)如今都是(shi)(shi)(shi)40多塊(kuai)(kuai)錢一斤(jin)(jin)。