小岞黃(huang)花(hua)魚是(shi)福建省惠(hui)安小岞鎮的特產之一，農歷六月是(shi)品嘗黃(huang)花(hua)魚的最(zui)佳時(shi)節(jie)，特別是(shi)“六(liu)月六(liu)”為最補（即初六(liu)、十六(liu)、廿(nian)六(liu)）。選擇黃花(hua)魚很(hen)講究，取黃花(hua)魚不宜太大(da)，也不宜太小，太大(da)則皮鱗厚(hou)，太小則骨多魚質(zhi)未(wei)到火候，最好為二，三斤左右，肉細嫩而絕腥味(wei)。
小(xiao)(xiao)岞(zuo)黃花(hua)魚(yu)對中(zhong)老年人有開胃健脾、滋陰益(yi)氣，特別是(shi)對醫治婦女(nv)妊(ren)娠期(qi)浮腫(zhong)以及患水腫(zhong)疾病等有特效．黃花(hua)魚(yu)膘(biao)曬干后，可(ke)食用(yong)也可(ke)藥用(yong)，具(ju)有補腎、益(yi)精(jing)、止血的(de)功用(yong)；黃花(hua)魚(yu)肉(rou)也可(ke)做成魚(yu)丸，其味同樣鮮(xian)美適(shi)合。由于大量的(de)捕撈(lao)，小(xiao)(xiao)岞(zuo)黃花(hua)魚(yu)的(de)數(shu)景正急劇下降，若你(ni)有口福(fu)，到(dao)小(xiao)(xiao)岞(zuo)仍然可(ke)以品(pin)嘗到(dao)這被喻為“小(xiao)人(ren)參”的(de)黃花魚。
小岞黃(huang)花魚吃法有煮(zhu)湯、清燉(dun)(dun)、紅燒、油炸等多種，以清燉(dun)(dun)為最佳。制作過程是這樣的：取整(zheng)條(tiao)黃(huang)花魚洗凈，無需去鱗剖腹．將(jiang)拍扁后的蒜頭從魚嘴用筷子滿(man)入，塞滿(man)魚腹再將(jiang)魚擺成環形放(fang)(fang)入燉(dun)(dun)罐中(zhong)(zhong)蓋(gai)好；將(jiang)燉(dun)(dun)罐放(fang)(fang)入鍋中(zhong)(zhong)，往(wang)鍋中(zhong)(zhong)加水至燉(dun)(dun)罐中(zhong)(zhong)段(duan)．燉(dun)(dun)約50分鐘(zhong)后取出(chu)燉罐，涼卻(que)10分鐘后即(ji)可食(shi)用．此(ci)時魚(yu)仍完整無損，如“鮮活”的黃(huang)花魚(yu)展(zhan)現在眼(yan)前(qian)，既(ji)增加了食(shi)欲又(you)更具美感．
詩酒趁年華
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