小岞黃(huang)花魚(yu)是(shi)福建省惠安(an)小岞鎮的(de)特(te)產之(zhi)一,農(nong)歷六(liu)月是(shi)品嘗黃(huang)花魚(yu)的(de)最佳時節,特(te)別是(shi)“六(liu)月六(liu)”為最(zui)補(bu)(即(ji)初六(liu)、十(shi)六(liu)、廿(nian)六(liu))。選(xuan)擇黃花(hua)魚(yu)很講究,取黃花(hua)魚(yu)不(bu)宜太(tai)大,也不(bu)宜太(tai)小,太(tai)大則皮鱗(lin)厚(hou),太(tai)小則骨多魚(yu)質未(wei)到火候,最(zui)好為二,三(san)斤左右,肉細嫩而絕腥味。
小(xiao)岞黃花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)對中(zhong)老年(nian)人有(you)(you)(you)開胃健脾、滋陰益氣,特(te)別是對醫(yi)治婦(fu)女妊娠期浮腫以及患(huan)水(shui)腫疾病(bing)等有(you)(you)(you)特(te)效.黃花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)膘曬干后(hou),可(ke)食用也(ye)可(ke)藥用,具有(you)(you)(you)補腎、益精、止血(xue)的功(gong)用;黃花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)肉也(ye)可(ke)做成魚(yu)(yu)丸(wan),其味同樣(yang)鮮美適合。由于大(da)量的捕撈,小(xiao)岞黃花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)的數景(jing)正(zheng)急劇(ju)下(xia)降,若你有(you)(you)(you)口福(fu),到小(xiao)岞仍然可(ke)以品嘗(chang)到這被喻為“小人參”的黃花魚。
小岞黃花(hua)魚(yu)(yu)吃法(fa)有煮(zhu)湯、清燉(dun)、紅燒、油炸(zha)等多種(zhong),以清燉(dun)為最佳。制作過程(cheng)是這(zhe)樣的(de)(de):取整條黃花(hua)魚(yu)(yu)洗(xi)凈,無需(xu)去鱗(lin)剖腹.將(jiang)(jiang)拍扁(bian)后的(de)(de)蒜頭從(cong)魚(yu)(yu)嘴(zui)用筷子滿入,塞滿魚(yu)(yu)腹再(zai)將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)擺成環形放(fang)入燉(dun)罐(guan)中(zhong)蓋好;將(jiang)(jiang)燉(dun)罐(guan)放(fang)入鍋(guo)中(zhong),往鍋(guo)中(zhong)加水至燉(dun)罐(guan)中(zhong)段(duan).燉(dun)約50分鐘(zhong)后取出燉罐,涼卻10分鐘后即可食用.此(ci)時魚仍(reng)完(wan)整無損,如“鮮活”的黃花魚展現(xian)在眼前(qian),既增(zeng)加(jia)了食欲又更(geng)具美(mei)感(gan).