黃米(mi)打(da)糕糯軟粘柔(rou),芳香濃(nong)郁,因為用木(mu)槌打(da)制而成,糕韌勁道(dao),裹以(yi)黃豆粉,別有(you)風味。
食材:糯米(mi)、黃豆、紅小豆、白(bai)糖
做法:
1、紅小豆(dou)洗凈,放入鍋中加清(qing)水煮至(zhi)軟爛撈(lao)出,控凈水分,加入白糖,再(zai)放入鍋中用小火煸(bian)炒(chao)推碎成豆(dou)沙粉。
2、黃(huang)豆用(yong)水洗凈,入(ru)鍋用(yong)小(xiao)火炒出香味取出,磨(mo)碎篩成細粉(fen)。
3、糯米放入清水中浸泡10小時左右,撈出(chu)控凈水,放(fang)入鋪有濕布的蒸(zheng)籠中,鍋(guo)預熱后放(fang)入,蓋嚴鍋(guo)蓋,用旺(wang)火蒸(zheng)20分(fen)鐘左(zuo)右取出。
4、放入木槽或平(ping)面石板(ban)上,用(yong)木槌(chui)捶打成(cheng)團后,再打成(cheng)粘糕(gao)。
5、打糕切成(cheng)長(chang)條形狀,外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙(sha)粉即成(cheng),也可不(bu)裹,蘸粉而食。
小竅門:
1、糯米飯(fan)用蒸(zheng),而(er)不用煮,是為了使飯(fan)糯而(er)勁道。
2、捶打時應用力均勻(yun),最(zui)好先在木槽(cao)內打勻(yun),然后取出打成(cheng)片,再切成(cheng)條。
3、宜(yi)現做現吃。
一道美食能夠流傳的原因,不僅僅是味道美味,更在于菜肴中所凝結的歷史文化特色。黃米打糕是朝鮮族特色美食,第一次打出者稱“擦臺糕”,一般不用,作供神;第二次(ci)以(yi)后打出者(zhe)因石(shi)板面已干凈方可用之,舊時(shi)農(nong)歷(li)三月祭祀時(shi)以(yi)之供神。