1、強健筋骨
羊(yang)肉中(zhong)富含鈣、鎂、磷等礦物質,可(ke)以強健筋(jin)骨(gu)(gu),為機體肌肉和骨(gu)(gu)骼的合成提供原料。
2、暖身驅寒
羊肉性(xing)(xing)溫(wen),屬(shu)于(yu)熱性(xing)(xing)食物,入腎經(jing)。加(jia)入性(xing)(xing)質溫(wen)熱的辛香調味料,驅寒作用更(geng)好,天氣寒涼時(shi)食用效(xiao)果(guo)更(geng)佳。
3、促進乳汁分泌
羊肉中富含(han)蛋白質,可促(cu)進乳(ru)汁的合(he)成和分泌(mi),為產婦補充營養,并促(cu)進寶寶的生(sheng)長發育(yu)。
用料:羊肉、香菜(cai)、姜、蔥、花椒、辣(la)椒、陳皮、草(cao)果、白芷、芝麻油(you)、精鹽、醬油(you)
做法:
1、選(xuan)擇肥壯的山羊,當(dang)(dang)天宰殺,當(dang)(dang)天下鍋,入(ru)口即知是現殺現賣;
2、一(yi)羊一(yi)鍋,定量加水(shui),不串鍋,不攙假,原汁(zhi)原味,肥而(er)不膩;
3、各種佐料袋裝入(ru)鍋,熬到家的羊湯微帶(dai)膠質,清澈透明,毫無混(hun)濁油膩之(zhi)物(wu);
4、選用(yong)色澤鮮(xian)亮(liang)、辣度(du)適中的上好辣椒,磨成碎(sui)面兒,放入羊油煉炸后(hou),用(yong)文火熬煮,最后(hou)晾涼制成辣椒油餅,入碗即溶,薄薄的、鮮(xian)亮(liang)透明的一層紅(hong)油。
正宗(zong)(zong)的(de)韓(han)城(cheng)羊肉湯(tang)(tang),要配正宗(zong)(zong)的(de)韓(han)城(cheng)硬面鍋(guo)盔,這(zhe)種(zhong)鍋(guo)盔為(wei)長條(tiao)形(xing),狀如牛舌(she),因而又(you)稱為(wei)牛舌(she)頭(tou)饃(mo)。這(zhe)種(zhong)饃(mo)是死(si)面的(de),要制成多(duo)層的(de)蔥油(you)面餅,放在平底(di)鐺上烙(luo)至七(qi)成熟時,放入(ru)炭(tan)爐中烤(kao)制。這(zhe)種(zhong)硬面鍋(guo)盔外焦里軟,層次(ci)分明。泡饃(mo)時,人(ren)們(men)通(tong)常先把(ba)鍋(guo)盔掰碎在碗,交(jiao)掌勺(shao)師傅用沸湯(tang)(tang)反復沖(chong)兌,待湯(tang)(tang)汁(zhi)充分浸(jin)透后(hou),再加少(shao)許的(de)羊肉或雜(za)碎,放上香(xiang)菜(cai)、辣椒油(you),撒上味精(jing),再沖(chong)進適量的(de)湯(tang)(tang),就(jiu)可以吃了。寒冬臘月,有這(zhe)樣一碗鮮(xian)肥香(xiang)辣的(de)東西(xi)下肚,既解饑饞(chan),又(you)能御寒。