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揚州醬菜歷史由來

揚州醬菜相(xiang)傳源于漢代(dai)，唐代(dai)時(shi)即(ji)聞名遐邇。

鑒真曾(ceng)將(jiang)制作(zuo)(zuo)方法傳入東國(guo)，日本人(ren)依法制作(zuo)(zuo)，果覺齒頰生(sheng)香，至今能循舊法制作(zuo)(zuo)，并奉鑒真為始(shi)祖，詩(shi)曰：“豆腐(fu)醬菜數奈良，來自貴國(guo)盲人(ren)鄉。民俗風習千年(nian)久，此地無人(ren)不稱唐。”

解放(fang)前(qian)，揚州有(you)醬(jiang)坊70余家，多為前(qian)店后作，每家都有(you)高招，尤(you)以四美(mei)、三(san)和(he)、五福為大，“四美(mei)”是清初一秀才(cai)借用(yong)《滕王閣序》中(zhong)“四美(mei)具，二(er)難并”之句起(qi)名，含(han)義(yi)為鮮(xian)甜(tian)脆嫩(nen)，“三(san)和(he)”是醬(jiang)園(yuan)主人自(zi)起(qi)，含(han)義(yi)為色香味(wei)皆佳。

醬菜(cai)素(su)有(you)南(nan)北風味(wei)(wei)之分。北味(wei)(wei)以北京醬菜(cai)為(wei)代(dai)表，南(nan)味(wei)(wei)以揚州醬菜(cai)“三和(he)四(si)美”為(wei)代(dai)表。

據《揚州商業志》記載(zai)，創立于1796年(nian)的 “三和”，取義于松、竹、梅歲寒三友(you)，亦有(you)一種傳說，“三和”是指揚州醬菜色、香、味融合的特點。

揚州醬菜的特點

揚州醬(jiang)菜特點是醬(jiang)香濃郁，甜咸適中，色(se)澤明亮，塊型美觀，鮮甜脆嫩是其(qi)鮮明特點。

揚州醬菜(cai)(cai)主要以每斤30條(tiao)以上的(de)鮮乳(ru)黃瓜為(wei)(wei)材，皮(pi)薄，肉嫩，青脆無仔，無渣如乳(ru)；醬牙姜(jiang)，選取(qu)浙(zhe)江或(huo)安徽(hui)嫩姜(jiang)為(wei)(wei)材，最肥、最嫩、纖維(wei)少、入口脆；螺(luo)絲菜(cai)(cai)，取(qu)甘露子為(wei)(wei)材，形如螺(luo)絲又像寶塔，脆而(er)清(qing)，細(xi)而(er)嫩；蘿卜(bu)頭，挑選每年(nian)26個以上的(de)蘿卜(bu)，小、圓(yuan)、白，腌(a)好(hao)后，必須脆、嫩、甜；什(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)，選用紅、黃、翠、綠、黛等多(duo)種色彩的(de)醬菜(cai)(cai)，切(qie)成丁(ding)、條(tiao)、塊、絲、片等形狀，組配成什(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)，外形既(ji)美，色彩多(duo)。

揚州醬菜哪里賣的最正宗

揚州三和、四美(mei)醬菜歷(li)史悠(you)久，工藝獨特，菜有(you)光澤(ze)，鹵汁(zhi)澄清，口味(wei)咸甜適中，食后余鮮繞舌。

揚州醬菜的做法

揚州醬菜(cai)的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受(shou)到(dao)這些特色美食(shi)的魅力。

揚州(zhou)醬(jiang)菜(cai)是很有特色的(de)江蘇特色小吃，揚州(zhou)醬(jiang)菜(cai)以蘿卜為主要材料(liao)，烹飪的(de)做法醬(jiang)菜(cai)為主，口味屬于醬(jiang)香味。

材料： 南京大蘿卜1個。

調料： 醬油12大(da)匙(chi)，糖6大(da)匙(chi)，鹽1小匙(chi)，味精2小匙(chi)，水8大(da)匙(chi)。

做法：

1、將蘿卜(bu)洗凈，切成片，控干水分。

2、所(suo)有調料(liao)放(fang)(fang)鍋(guo)里煮(zhu)開(kai)，將蘿卜放(fang)(fang)入焯(zhuo)下水，迅速的(de)撈出。

3、調(diao)料和蘿(luo)卜先分別放涼，再一(yi)起放入消毒過的容器(qi)里(li)冷(leng)藏保存，一(yi)天后即可食(shi)用。