越西豆腐乳的特點

越西腐乳營養非常豐(feng)富，富含(han)植(zhi)物蛋白，經(jing)過(guo)發酵以后(hou)，蛋白質分解成各種(zhong)氨基酸，又產生(sheng)了酵母(mu)等物質，用其佐餐，胃口大開。

越西腐(fu)乳的顏色自然，形狀整(zheng)齊(qi)，質地(di)細膩，氣(qi)味純正(zheng)，很受(shou)當地(di)民眾喜愛。

越西豆腐乳的制作工藝

越西豆(dou)腐乳是以越西乃拖、白果(guo)、普(pu)雄(xiong)等地生產的本地黃豆(dou)為原(yuan)料，以山泉水浸泡三個小時(shi)，用石(shi)磨研磨成漿，大灶熬(ao)煮，制成豆(dou)漿。

加入“膽水(shui)”，再將豆花倒入鋪好細紗(sha)布的木板格(ge)子里，裹好紗(sha)布，用重(zhong)物壓(ya)得緊緊實實，這就制成了越西腐乳的原料——越西豆腐。

加(jia)入玉米酒、清(qing)油、花椒、海椒等原料，精心(xin)制作成地(di)道的越西腐乳(ru)。