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基本介紹

羊額燒(shao)鵝是順德(de)倫教傳統工藝食品，創制于明(ming)末清初，二十世紀三十年代開始聞名于省內外，距今已有(you)360多年歷史。

菜品特色

羊額燒鵝，肉嫩(nen)皮脆，甘香可口，歷來是倫教人(ren)最喜歡的食品(pin)。

制作方法

羊額燒鵝(e)之所以大受歡迎，主要在用料、制(zhi)作方面都(dou)非常講究。

鵝(e)(e)身選的是肉嫩(nen)的(約2.05公斤)的黑宗鵝(e)(e)，在燒煽的過程中，十分(fen)講究火候(hou)、技(ji)術材料以及秘制特有(you)的“燒鵝(e)(e)汁(zhi)”。

所以到(dao)過(guo)順德的(de)人們，吃過(guo)“羊額(e)(e)燒(shao)鵝”后，都對“羊額(e)(e)燒(shao)鵝”的(de)美(mei)味留下(xia)深(shen)刻印象。

羊額歷史

據說(shuo)，清同治年(nian)間(1862—1875年(nian))，順德(de)進士何(he)崇光(guang)，又名何(he)其敬，羊額人(ren)，非常贊賞(shang)家鄉(xiang)燒(shao)鵝，上京赴(fu)考也背挑(tiao)燒(shao)鵝以作“途中(zhong)餐”。

羊額燒(shao)鵝最早制(zhi)作(zuo)是一般的燒(shao)煽(shan)，直(zhi)到二十世(shi)紀(ji)初才(cai)逐步形成(cheng)自己的特色。

據老(lao)一輩(bei)的(de)人講：早(zao)在1930年前夕，當(dang)時(shi)羊額有(you)“盧(lu)家”、“清海(hai)市”、“譚頭市”三(san)大集市，經營(ying)(ying)燒(shao)鵝(e)的(de)檔口就有(you)多(duo)間，其中以何昌(chang)(chang)經營(ying)(ying)的(de)“昌(chang)(chang)記”燒(shao)鵝(e)最出(chu)名(ming)(ming)，皮脆(cui)肉滑，味道與眾(zhong)不(bu)同，每天(tian)燒(shao)煽(shan)出(chu)來(lai)的(de)鵝(e)供(gong)不(bu)應(ying)求，購買者多(duo)，漸(jian)漸(jian)地揚名(ming)(ming)倫教，后又聞名(ming)(ming)于海(hai)內外。

正當“燒鵝昌(chang)”名傳四方之時，一次(ci)，何昌(chang)到倫教選購肉鵝時，中途被土匪打劫遇害。

他兒子、媳婦(fu)繼承了父業，經營燒鵝，多年(nian)后(hou)才(cai)結業。

后(hou)羊額其(qi)他幾間燒鵝檔口逐步掌握了“昌記”傳統燒煽鵝的(de)工藝(yi)技術，使羊額燒鵝的(de)傳統食品(pin)工藝(yi)保存至今。