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基本介紹

羊肉粉湯是(shi)一(yi)道家(jia)常菜肴(yao)，不含防腐(fu)劑，制作難度一(yi)般，飄香美味，老少皆宜(yi)。

做法一

材料：燉羊(yang)肉的(de)原(yuan)湯、水晶(jing)粉(fen)250克、青蘿卜、蒜苗、蔥、香菜適量(liang)、鹽、雞精、白胡椒粉(fen)適量(liang)。

做法：

將水(shui)晶(jing)粉提前用量水(shui)泡軟，備(bei)用；青(qing)蘿卜(bu)洗凈切成塊(kuai)，可以稍厚一些(xie)，蒜苗、蔥切成粒，香菜切成段。

取一干(gan)凈鍋，將(jiang)原湯舀出(chu)，有羊油(you)最(zui)好，加(jia)入(ru)開水，原湯和開水的比例(li)是2：1；放入(ru)切好的蘿(luo)卜片，大火燒(shao)開，調入(ru)鹽、雞(ji)精(jing)、白(bai)胡椒粉，關小火。

可以切一些(xie)肉片(pian)放入，做成羊肉泡饃。

吃(chi)羊(yang)湯(tang)泡(pao)饃，就(jiu)把煮好的(de)(de)羊(yang)湯(tang)舀(yao)進碗里，放(fang)入切(qie)好的(de)(de)蒜苗(miao)蔥(cong)香菜，淋(lin)點辣椒油，掰開(kai)(kai)餅泡(pao)在(zai)湯(tang)里，即可(ke)(ke)。吃(chi)羊(yang)肉粉湯(tang)時，先將泡(pao)好的(de)(de)粉條抓(zhua)進碗中，舀(yao)入滾開(kai)(kai)的(de)(de)羊(yang)湯(tang)氽燙，把燙過粉的(de)(de)湯(tang)再(zai)(zai)倒(dao)回鍋中，再(zai)(zai)舀(yao)入再(zai)(zai)倒(dao)回，這樣(yang)三四遍，就(jiu)可(ke)(ke)以舀(yao)入原湯(tang)，放(fang)切(qie)好的(de)(de)蒜苗(miao)蔥(cong)香菜，淋(lin)點辣椒油，即可(ke)(ke)。

做法二

材料：牛肉1000克、羊肉25克、粉條(tiao)（干）30克、豆腐30克、菠菜20克(ke)、西紅(hong)柿(shi)1個(ge)、食鹽5克、蔥10克、姜5克、八角1個、料酒(jiu)10克(ke)、生抽5克、胡椒粉少(shao)許(xu)、香菜(cai)10克、陳醋少許。

做法：

牛肉(rou)湯(tang)：牛肉(rou)浸泡后沖洗干凈，冷水(shui)下鍋，加點料酒(jiu)燒(shao)開(kai)后撇(pie)去浮沫(mo)，撈出沖洗干凈。將牛肉(rou)放(fang)進電壓力鍋，加(jia)蔥段、姜(jiang)片、大料、胡椒粉，加(jia)入足夠多的(de)湯，加壓30分鐘(zhong)后，撈出牛肉另作(zuo)他吃，取湯。

羊肉粉湯做法：羊肉、豆腐、西紅柿(shi)、香菜分別洗(xi)凈準(zhun)備好(hao)。

菠菜洗凈，粉條用開水泡(pao)好。

羊肉切(qie)成小(xiao)塊，冷水下鍋焯去浮沫，撈出來備用。

豆腐切(qie)丁，西紅柿(shi)切(qie)塊，香菜切(qie)末備用。

菠(bo)菜用開水燙一(yi)下去除草酸(suan)。

鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條，放豆腐、西紅柿，加(jia)入生抽、醋調味后小火煮3分鐘(zhong)。

加入菠菜和香菜，最后加鹽調味即(ji)可(ke)。

烹飪技巧

牛羊肉焯水的時候都要(yao)涼(liang)水下鍋(guo)。

粉條要事先泡軟，否(fou)則煮很久都不爛的。

菠菜含有(you)大量草酸，跟豆(dou)腐(fu)一起(qi)吃會產(chan)生草酸鈣對人體不利，焯一下就好(hao)了。