羊肉粉(fen)湯是一道家常菜(cai)肴,不含防腐劑,制作難度一般,飄香美味,老少皆宜。
材料:燉羊肉的(de)原湯、水(shui)晶粉250克、青(qing)蘿卜(bu)、蒜苗、蔥、香菜適量、鹽、雞(ji)精(jing)、白胡(hu)椒粉適量。
做法:
將水(shui)晶粉提前用(yong)量(liang)水(shui)泡軟(ruan),備用(yong);青蘿卜洗凈切(qie)成(cheng)塊,可以稍(shao)厚一些(xie),蒜苗、蔥切(qie)成(cheng)粒,香菜切(qie)成(cheng)段。
取一干(gan)凈鍋,將(jiang)原(yuan)湯舀出,有羊油最好,加入開水,原(yuan)湯和開水的比例是2:1;放(fang)入切好的蘿卜片,大火(huo)燒開,調入鹽、雞精、白(bai)胡椒粉(fen),關小(xiao)火(huo)。
可以切一(yi)些肉片(pian)放(fang)入,做(zuo)成羊肉泡饃。
吃(chi)羊(yang)(yang)湯(tang)泡饃,就把煮好(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)湯(tang)舀(yao)進(jin)碗(wan)里,放入(ru)切好(hao)的(de)(de)蒜(suan)苗(miao)(miao)蔥香菜,淋點(dian)辣椒油,掰開(kai)餅泡在湯(tang)里,即可(ke)(ke)。吃(chi)羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)湯(tang)時,先將泡好(hao)的(de)(de)粉(fen)(fen)條抓進(jin)碗(wan)中,舀(yao)入(ru)滾(gun)開(kai)的(de)(de)羊(yang)(yang)湯(tang)氽燙(tang),把燙(tang)過粉(fen)(fen)的(de)(de)湯(tang)再(zai)倒回鍋中,再(zai)舀(yao)入(ru)再(zai)倒回,這樣三四遍,就可(ke)(ke)以舀(yao)入(ru)原湯(tang),放切好(hao)的(de)(de)蒜(suan)苗(miao)(miao)蔥香菜,淋點(dian)辣椒油,即可(ke)(ke)。
材料:牛肉1000克、羊肉(rou)25克、粉條(干)30克、豆腐30克、菠菜20克(ke)、西紅柿1個、食鹽(yan)5克、蔥10克、姜5克(ke)、八角1個(ge)、料酒10克、生抽5克(ke)、胡椒粉少許、香菜10克、陳醋少(shao)許。
做法:
牛(niu)肉(rou)湯:牛(niu)肉(rou)浸泡后沖(chong)洗(xi)干凈,冷水下鍋,加點(dian)料酒燒開(kai)后撇(pie)去浮沫,撈出沖洗干凈。將牛肉放進(jin)電壓力(li)鍋,加蔥段、姜片、大(da)料、胡(hu)椒粉,加入足夠多的湯,加壓30分(fen)鐘后,撈(lao)出(chu)牛肉另作(zuo)他吃,取湯。
羊肉粉湯做法:羊肉(rou)、豆(dou)腐、西紅(hong)柿、香菜分別洗(xi)凈準備好(hao)。
菠菜洗凈,粉條用開(kai)水泡好。
羊肉(rou)切成小塊(kuai),冷水下(xia)鍋焯去浮(fu)沫,撈出來備用。
豆腐切丁(ding),西紅柿切塊,香菜切末備用。
菠菜用開水燙一下去(qu)除草酸(suan)。
鍋中加入牛肉湯,放入羊肉、粉條,放豆腐、西(xi)紅柿,加入生抽、醋(cu)調味(wei)后小火(huo)煮3分鐘。
加入菠菜和香菜,最后加(jia)鹽調味即可。
牛(niu)羊(yang)肉焯水的時(shi)候都要涼(liang)水下鍋。
粉(fen)條要事先泡軟,否(fou)則煮很(hen)久都不爛(lan)的(de)。
菠菜含有大量(liang)草(cao)酸(suan),跟豆(dou)腐一(yi)起吃會產生草(cao)酸(suan)鈣(gai)對人體不利,焯(zhuo)一(yi)下就(jiu)好了。