糯米(mi)餅就是由糯米(mi)粉(fen)、面粉(fen)組成(cheng)(cheng)的,將它(ta)們搭配在(zai)一(yi)起,做(zuo)出(chu)來的餅子,軟(ruan)糯又好吃。在(zai)浙江溫州(zhou)地(di)區,清(qing)(qing)明時節也(ye)會做(zuo)糯米(mi)餅,把里面的豆(dou)腐干換成(cheng)(cheng)竹筍,再(zai)在(zai)糯米(mi)粉(fen)中混合(he)棉(mian)草,就能(neng)做(zuo)出(chu)油綠如玉,糯韌綿軟(ruan),清(qing)(qing)香撲鼻(bi),肥而不(bu)腴的清(qing)(qing)明餅了(le)。
每(mei)100克(ke)糯米餅(bing)(bing)的熱(re)(re)量(liang)為197大卡(ka),白米飯(fan)的熱(re)(re)量(liang)為116大卡(ka)/100克(ke),對(dui)比來說,糯米餅(bing)(bing)的熱(re)(re)量(liang)還是比較高的,所以糯米餅(bing)(bing)不要多吃(chi),尤其是減(jian)肥人士(shi),盡量(liang)少(shao)吃(chi)或不吃(chi)。
用溫開水和面。
1、用溫(wen)開(kai)水的(de)原因是因為(wei)糯米(mi)(mi)粉(fen)粘(zhan)(zhan)(zhan)性差,需要用溫(wen)水將(jiang)糯米(mi)(mi)粉(fen)弄熟一些,這樣就有(you)粘(zhan)(zhan)(zhan)性了。所以吃糯米(mi)(mi)粉(fen)做(zuo)的(de)糕點的(de)時(shi)候總感覺十分粘(zhan)(zhan)(zhan)牙,也是因為(wei)受(shou)熱后(hou)糯米(mi)(mi)粉(fen)會(hui)具有(you)粘(zhan)(zhan)(zhan)性。
2、大多(duo)數(shu)用糯米(mi)粉和面(mian)失敗都(dou)是(shi)因為用了(le)冷水(shui),原本糯米(mi)粉就很容易溶(rong)于(yu)水(shui),而且粘性很差,如果冷水(shui)過(guo)多(duo),只能是(shi)怎(zen)么(me)和都(dou)不(bu)成面(mian)團(tuan)。糯米(mi)粉應該用溫水(shui)和面(mian),用筷子先攪拌,然后再揉面(mian)團(tuan),如果一直都(dou)很稀,要繼(ji)續放入糯米(mi)粉,直到能活成面(mian)團(tuan)為止。
用料:
山藥2根、糯米粉適量(liang)、溫水適量(liang)、芝麻適量(liang)、白(bai)砂糖適量(liang)。
做法:
1、山(shan)藥(yao)去(qu)皮切(qie)段上鍋蒸(zheng);
2、蒸熟后趁熱加入白(bai)砂糖跟山(shan)藥一起(qi)用勺(shao)子碾壓成泥。不喜歡甜的可(ke)以(yi)不放(fang)白(bai)砂糖,喜歡吃甜白(bai)砂糖可(ke)以(yi)多放(fang);
3、往(wang)山藥泥(ni)中(zhong)倒入適量(liang)糯米粉,如(ru)果(guo)粉不小(xiao)心倒多了可以加溫水(shui)調整一下(xia),能揉成團就行;
4、山(shan)藥(yao)糯米團揪成劑子(zi),然(ran)后撒上芝(zhi)麻稍(shao)微壓一下使(shi)芝(zhi)麻牢牢粘在餅(bing)上;
5、不粘鍋(guo)不需要放油(you),直(zhi)接小火熱鍋(guo),放入餅,先不要翻動,等底面(mian)熟(shu)得(de)差不多(duo)了,晃一晃鍋(guo),餅能(neng)移動就(jiu)可(ke)以(yi)翻面(mian)了。煎成自己喜(xi)歡的金(jin)黃色就(jiu)可(ke)以(yi)出(chu)鍋(guo)啦!
6、趁(chen)熱吃(chi)(chi)軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)糯糯的(de),很不錯,芝麻也特別香。如果(guo)一下子吃(chi)(chi)不完,第二天再放(fang)到鍋中加熱一下就又(you)變成軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)糯糯的(de)啦。
材料:
紅薯、糯米粉(fen)、紅豆沙、棗、茼蒿葉。
做法:
1、將棗洗(xi)凈去核,切絲(si);茼蒿(hao)洗(xi)凈取小葉備用。
2、紅薯洗凈(jing)去皮,切(qie)小塊(kuai),上(shang)鍋蒸熟,取出搗(dao)成泥,放入適(shi)量糯米粉(fen),攪拌均勻和成面團。
3、將(jiang)和好(hao)的面(mian)(mian)團分成若(ruo)干個(ge)小面(mian)(mian)團,取一個(ge)面(mian)(mian)團做成小餅狀(zhuang),然后(hou)放入適量豆沙餡,包(bao)起(qi)成一個(ge)紅薯糯米球(qiu),然后(hou)將(jiang)它按扁(bian),做成餅狀(zhuang)。
4、將事先準備好(hao)的(de)紅棗(zao)絲(si)和(he)蔬菜(cai)葉鑲到小餅上(shang)作為裝飾,依次(ci)做好(hao)所有的(de)小餅,下鍋煎(jian)至兩(liang)面金黃即可(ke)。
用料:
糯米(mi)粉(fen)適(shi)(shi)量、紅糖(tang)/白糖(tang)適(shi)(shi)量、玉米(mi)油適(shi)(shi)量、芝麻適(shi)(shi)量、熱水適(shi)(shi)量。
做法:
1、糯米粉加(jia)熱水(shui)(shui)混合,揉成團。熱水(shui)(shui)粘(zhan)性好,冷水(shui)(shui)容易散開。(用(yong)(yong)開水(shui)(shui)也可以,就是有點燙手,用(yong)(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)再揉成團,這里用(yong)(yong)的六十度水(shui)(shui))
2、紅糖,芝麻混(hun)合均勻。(也可以(yi)用白糖替(ti)代紅糖,還(huan)可以(yi)摻少許面粉)
3、揉好的面(mian)團上,取一小(xiao)團,用手(shou)按(an)平餅狀(zhuang)。
4、中間包紅糖芝麻餡料。(餡料換成你(ni)喜(xi)歡(huan)的也可(ke)以)
5、收口揉成(cheng)圓(yuan)圓(yuan)的形狀,再按壓餅(bing)狀。
6、熱鍋熱油,下鍋油煎。
7、兩面煎(jian)熟,微(wei)(wei)微(wei)(wei)膨脹就是熟了。喜歡(huan)側面煎(jian)的,可以用筷子夾(jia)住餅立(li)起來(lai)煎(jian)一下。
8、煎好就可(ke)以出鍋了。軟軟糯(nuo)糯(nuo)的(de),香甜可(ke)口。
糯米含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、煙酸及淀(dian)粉等。糯米性(xing)溫(wen)、味甘,入肺(fei)、脾經,有補虛(xu)、補血、健(jian)脾暖胃(wei)作用,是一種溫(wen)和的滋補品。