糯(nuo)(nuo)米(mi)餅就是由糯(nuo)(nuo)米(mi)粉、面(mian)粉組(zu)成(cheng)的(de)(de)，將它們(men)搭配在(zai)一起，做出(chu)來的(de)(de)餅子，軟糯(nuo)(nuo)又好吃(chi)。在(zai)浙江溫州地區，清明(ming)時(shi)節也會做糯(nuo)(nuo)米(mi)餅，把里面(mian)的(de)(de)豆腐干換成(cheng)竹筍(sun)，再在(zai)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉中混合(he)棉草，就能做出(chu)油(you)綠(lv)如玉，糯(nuo)(nuo)韌綿軟，清香撲鼻，肥而不腴的(de)(de)清明(ming)餅了。
每100克糯米餅的熱(re)量(liang)(liang)(liang)為(wei)197大卡，白米飯(fan)的熱(re)量(liang)(liang)(liang)為(wei)116大卡/100克，對比(bi)來說，糯米餅的熱(re)量(liang)(liang)(liang)還(huan)是(shi)比(bi)較高的，所(suo)以糯米餅不要多吃，尤其是(shi)減肥人士，盡(jin)量(liang)(liang)(liang)少吃或不吃。
用溫開水和面。
1、用(yong)溫開水(shui)的(de)原因(yin)是因(yin)為(wei)糯米(mi)粉粘(zhan)(zhan)性差(cha)，需要用(yong)溫水(shui)將(jiang)糯米(mi)粉弄熟一(yi)些(xie)，這(zhe)樣(yang)就有粘(zhan)(zhan)性了。所以吃(chi)糯米(mi)粉做的(de)糕點的(de)時候總(zong)感覺十分粘(zhan)(zhan)牙，也(ye)是因(yin)為(wei)受熱后糯米(mi)粉會具有粘(zhan)(zhan)性。
2、大多(duo)數用(yong)(yong)糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)和面(mian)失(shi)敗(bai)都是(shi)因為用(yong)(yong)了冷水(shui)，原本糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)就很(hen)容(rong)易(yi)溶于水(shui)，而且粘(zhan)性(xing)很(hen)差，如果(guo)冷水(shui)過多(duo)，只能是(shi)怎么和都不成面(mian)團(tuan)。糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)應該用(yong)(yong)溫水(shui)和面(mian)，用(yong)(yong)筷子先攪(jiao)拌，然后再揉(rou)面(mian)團(tuan)，如果(guo)一直(zhi)都很(hen)稀，要繼續(xu)放入糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)，直(zhi)到能活成面(mian)團(tuan)為止。
用料：
山藥2根、糯米粉(fen)適(shi)量、溫水(shui)適(shi)量、芝麻適(shi)量、白砂糖適(shi)量。
做法：
1、山藥去皮切段上鍋蒸；
2、蒸熟后趁熱加入白砂糖(tang)跟山藥一起用勺子碾壓成泥。不喜歡甜的可以(yi)不放(fang)白砂糖(tang)，喜歡吃甜白砂糖(tang)可以(yi)多放(fang)；
3、往山藥泥中倒入適量糯米粉，如(ru)果粉不(bu)小(xiao)心倒多(duo)了(le)可(ke)以加溫水調(diao)整一(yi)下，能揉成團就行；
4、山藥糯米團揪(jiu)成劑子，然后(hou)撒上芝(zhi)麻稍微壓一下(xia)使芝(zhi)麻牢(lao)牢(lao)粘在餅上；
5、不(bu)粘鍋(guo)不(bu)需要(yao)放(fang)油，直(zhi)接小火熱鍋(guo)，放(fang)入餅(bing)，先不(bu)要(yao)翻動，等底面熟(shu)得差不(bu)多了(le)，晃一(yi)晃鍋(guo)，餅(bing)能移動就(jiu)可以翻面了(le)。煎成自(zi)己喜歡的金黃色就(jiu)可以出(chu)鍋(guo)啦！
6、趁熱(re)吃軟(ruan)軟(ruan)糯(nuo)糯(nuo)的，很不錯，芝麻也特別(bie)香。如果一下(xia)子吃不完，第二天再放到鍋中加熱(re)一下(xia)就(jiu)又(you)變(bian)成軟(ruan)軟(ruan)糯(nuo)糯(nuo)的啦(la)。
材料：
紅薯、糯米粉、紅豆沙、棗、茼蒿葉。
做法：
1、將棗(zao)洗(xi)凈(jing)去(qu)核，切絲；茼蒿洗(xi)凈(jing)取小葉備用(yong)。
2、紅薯洗(xi)凈(jing)去(qu)皮(pi)，切小塊，上(shang)鍋蒸熟(shu)，取出搗成泥，放入適量糯米粉(fen)，攪拌均(jun)勻和(he)成面團。
3、將和好的面團(tuan)分成(cheng)(cheng)若(ruo)干個(ge)小面團(tuan)，取(qu)一個(ge)面團(tuan)做成(cheng)(cheng)小餅狀，然(ran)(ran)后放入適(shi)量豆沙餡(xian)，包起成(cheng)(cheng)一個(ge)紅薯糯米(mi)球，然(ran)(ran)后將它按扁，做成(cheng)(cheng)餅狀。
4、將事先準備好的紅(hong)棗絲(si)和蔬菜葉鑲到小(xiao)餅上作為裝飾，依次做好所(suo)有(you)的小(xiao)餅，下鍋煎至兩(liang)面(mian)金黃即(ji)可。
用料：
糯米粉適量(liang)、紅糖(tang)/白糖(tang)適量(liang)、玉(yu)米油適量(liang)、芝麻適量(liang)、熱水適量(liang)。
做法：
1、糯米粉加(jia)熱(re)水(shui)混合，揉成(cheng)團。熱(re)水(shui)粘性(xing)好，冷(leng)水(shui)容易(yi)散開(kai)。（用(yong)開(kai)水(shui)也可以，就是有點燙手，用(yong)筷子攪拌(ban)再揉成(cheng)團，這里用(yong)的六十度水(shui)）
2、紅(hong)(hong)糖(tang)，芝麻混合均(jun)勻。（也可(ke)以(yi)用白糖(tang)替代紅(hong)(hong)糖(tang)，還可(ke)以(yi)摻少許(xu)面粉）
3、揉好的面團上，取一小團，用手按平餅(bing)狀。
4、中間包紅糖芝(zhi)麻餡(xian)料。（餡(xian)料換成你喜(xi)歡(huan)的也(ye)可以）
5、收(shou)口揉(rou)成圓圓的(de)形狀，再(zai)按(an)壓(ya)餅(bing)狀。
6、熱鍋熱油(you)，下鍋油(you)煎。
7、兩面煎(jian)熟，微(wei)微(wei)膨(peng)脹(zhang)就是熟了。喜(xi)歡(huan)側(ce)面煎(jian)的，可(ke)以用(yong)筷子(zi)夾住餅(bing)立(li)起來煎(jian)一下。
8、煎好就可(ke)以(yi)出(chu)鍋(guo)了(le)。軟軟糯糯的，香甜可(ke)口。
糯(nuo)米(mi)含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)B1、維生素(su)B2、煙酸及(ji)淀粉(fen)等。糯(nuo)米(mi)性溫(wen)、味甘，入肺、脾經，有(you)補(bu)虛、補(bu)血(xue)、健脾暖(nuan)胃作用，是一種(zhong)溫(wen)和的滋補(bu)品。
溫(wen)暖·生活家(jia)
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