應城豆皮是湖北省(sheng)應城著名的傳統(tong)美食,加工始于上世紀(ji)80年代初,因豆皮質白(bai)、耐煮(zhu)、口感好(hao),被作(zuo)為(wei)禮(li)品饋贈親友。
豆皮既可(ke)以(yi)(yi)做主(zhu)菜,也可(ke)以(yi)(yi)作主(zhu)食。在應城(cheng)當地,有煮豆(dou)皮、炒(chao)豆(dou)皮、炕豆(dou)皮等多(duo)種吃法。
應城豆皮不僅具有(you)容易存放、食用方(fang)便(bian)、易于消化、老少(shao)皆宜的特(te)點,而且具有(you)“皮薄(bo)、均(jun)勻、色白、耐煮、味長”的風味特(te)色。
此外,豆腐皮極富(fu)營養價(jia)值(zhi),含有豐富(fu)的蛋白質、糖類、脂(zhi)肪、纖維素(su),還(huan)有鉀、鈣、鐵(tie)等人(ren)體需要的礦物質。
豆皮的制(zhi)作工(gong)藝比(bi)較簡(jian)單,先把米浸好淘(tao)凈,再用石(shi)磨磨成米漿。
用瓢舀(yao)著沿鍋(guo)(guo)一轉,用糊殼一熨,蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai),閉(bi)上分把(ba)鐘(zhong),就可以(yi)起鍋(guo)(guo)了(le)。
再攤冷一卷切成絲狀(zhuang)曬(shai)干,隨時都可食用了。
不(bu)(bu)過制(zhi)作(zuo)中還有(you)一些(xie)講究,漿要(yao)(yao)不(bu)(bu)時攪動以免(mian)沉淀(dian),火工要(yao)(yao)恰到好處以免(mian)炕糊,豆皮攤冷再(zai)卷以免(mian)粘連(lian),刀法要(yao)(yao)一致(zhi)以免(mian)粗細不(bu)(bu)均等(deng)。
豆皮一(yi)般在(zai)深(shen)秋至(zhi)次年的初春這段時(shi)節(jie)食用(yong)(yong),食用(yong)(yong)方法非常(chang)簡便,多以煮食為(wei)主。
想(xiang)吃的時候,先把水放(fang)(fang)(fang)進鍋(guo)里燒開,再把適量(liang)的豆皮(pi)下進鍋(guo)里煮上四、五(wu)分(fen)鐘,然(ran)后(hou)再放(fang)(fang)(fang)些小白菜,再煮四、五(wu)分(fen)鐘,此(ci)時再放(fang)(fang)(fang)進鹽、豬油(you)、味精(jing)、大蒜等佐料,用(yong)鍋(guo)鏟順著鍋(guo)底攪和(he)幾下就可以盛得吃了,十分(fen)方(fang)便。
豆皮(pi)吃起來十分(fen)爽口,不(bu)糙不(bu)膩,熱氣騰騰,吃在口里(li),順著喉嚨一直(zhi)溫(wen)潤到(dao)心(xin)里(li),那感覺在冬(dong)天特別溫(wen)暖。
如果煮的(de)時候能調點臘(la)肉進去,那(nei)就更好吃了。