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基本介紹

東(dong)寧冰酒（芬河帝堡(bao)）是(shi)指以適宜在東(dong)寧種植的冰葡(pu)萄（威(wei)代爾）品(pin)種為主要原料，按東(dong)寧冰酒生產(chan)工(gong)藝和生產(chan)標準生產(chan)加(jia)工(gong)而成的冰酒。

地域產地

主要分布(bu)在東(dong)(dong)寧(ning)縣東(dong)(dong)寧(ning)鎮、三岔口鎮和(he)大肚川(chuan)鎮3個鎮32個行(xing)政村(cun)的(de)第一二(er)積溫區(qu)，東(dong)(dong)經(jing)130°19′至130°38′,北(bei)緯(wei)43°53′至44°02′總面積310平方(fang)公里的(de)范(fan)圍內種(zhong)植(zhi)出的(de)威代爾、北(bei)冰(bing)紅及其它適(shi)宜釀(niang)造(zao)冰(bing)葡萄酒的(de)葡萄品(pin)種(zhong)所釀(niang)造(zao)的(de)冰(bing)酒。

品質特點

天然琥珀色，清亮透明，酸(suan)甜平(ping)衡，口感清新，甘甜可(ke)口，散發出(chu)花(hua)果(guo)蜂蜜(mi)及熱帶(dai)的(de)香(xiang)氣，給人以清爽、愉悅(yue)、奔(ben)放(fang)余香(xiang)持久的(de)感覺。

生長環境

1、地理位置優越：

東寧(ning)縣(xian)地(di)處北(bei)(bei)緯43°25′至44°35′之間，素有“塞北(bei)(bei)小(xiao)江南”之譽，與法(fa)國波爾(er)多、加拿大安(an)大略等(deng)世(shi)界著名葡(pu)萄酒產區(qu)處于(yu)同一(yi)黃金(jin)緯度帶，是(shi)世(shi)界公(gong)認(ren)的(de)釀酒葡(pu)萄種植最佳區(qu)域。

2、氣候條件適宜：

東寧縣年(nian)平均氣(qi)(qi)溫(wen)5.8℃，無霜期150天(tian)，年(nian)均降水量(liang)510.9毫米，年(nian)日照(zhao)時(shi)數2384小時(shi)，與(yu)日本(ben)海直線距離50公里，受海洋(yang)氣(qi)(qi)候(hou)影響，溫(wen)和濕潤，具有(you)夏秋晝夜溫(wen)差大(da)、冬季寒冷不干燥(zao)的(de)(de)獨特小氣(qi)(qi)候(hou)，十分有(you)利于葡萄糖分的(de)(de)積累(lei)。

3、水資源量豐沛：

產業規劃區內黑龍(long)江省四大(da)獨立水(shui)系之(zhi)一的(de)綏芬河橫穿而過，水(shui)資源量(liang)十分豐富，水(shui)質優良，適宜灌溉(gai)，且河水(shui)能較多(duo)吸收太陽輻(fu)射能量(liang)，反射出大(da)量(liang)藍紫光(guang)，利于葡萄果實品質的(de)提升。

4、土壤結構合理：

產業規劃區(qu)為河谷盆地，由地質時代火山活動沉(chen)積而成，土(tu)壤(rang)多是(shi)熔巖黑鈣土(tu)和沖積沙壤(rang)土(tu)，結構良好，通氣透(tou)水(shui)，含有豐富的鉀(jia)、鈣、鎂(mei)、鐵(tie)、硼、鋅等多種礦物質，可以有效促進果(guo)實中糖分(fen)、單寧(ning)、色素等物質的積累。

5、環境質量優良：

東(dong)寧縣(xian)地貌呈“九山(shan)半水半分(fen)田(tian)”格局(ju)分(fen)布(bu)，全(quan)(quan)縣(xian)森林覆蓋率達85.3%，是(shi)全(quan)(quan)國生態先(xian)進縣(xian)。空氣清(qing)新、山(shan)清(qing)水秀，具備生產綠色有機葡萄的環境質量。

制作方法

1、選果

采(cai)用人(ren)工選果(guo)(guo)(guo)方式，將運進(jin)廠內的(de)鮮果(guo)(guo)(guo)中的(de)果(guo)(guo)(guo)葉、果(guo)(guo)(guo)梗、雜青(qing)果(guo)(guo)(guo)、霉變(bian)果(guo)(guo)(guo)進(jin)行仔細(xi)篩選，視果(guo)(guo)(guo)實表(biao)皮的(de)清潔程度，采(cai)用在輸送帶(dai)上設(she)置人(ren)工撿選。這樣可以保持果(guo)(guo)(guo)粒(li)表(biao)皮不破碎，去除霉變(bian)的(de)果(guo)(guo)(guo)粒(li)。

2、榨汁

保(bao)持葡萄內(nei)水分還凍結在(zai)冰晶狀(zhuang)態，于-8℃時進行壓榨(zha)。揀選后(hou)的漿(jiang)果由提升機輸(shu)送(song)到破碎(sui)(sui)機，將鮮果進行精細破碎(sui)(sui)，破碎(sui)(sui)后(hou)用(yong)濃漿(jiang)泵(beng)泵(beng)入發酵罐中(zhong)，取(qu)樣進行理化指(zhi)標檢驗。

3、罐裝發酵

冰酒(jiu)(jiu)釀造用的(de)(de)(de)(de)果汁甜度(du)是正常收獲葡萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)2-3倍，因此冰酒(jiu)(jiu)生產一(yi)般采用缺(que)氧保糖低溫(wen)（通(tong)常10℃-12℃，必須小于16℃）長時間（50d-60d，甚至要70d以上(shang)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)時間，再加上(shang)3個月到6個月的(de)(de)(de)(de)緩慢陳釀過(guo)程）。冰酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)完全來自葡萄(tao)(tao)(tao)汁中(zhong)糖分的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)，甜度(du)來自發(fa)(fa)酵(jiao)后剩(sheng)余的(de)(de)(de)(de)糖分，其工藝中(zhong)不同于一(yi)般葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)之處在于：一(yi)是揮(hui)發(fa)(fa)酸控制，通(tong)常高糖所(suo)需添(tian)加亞硫(liu)酸的(de)(de)(de)(de)量(liang)高；二(er)是選擇耐(nai)寒(han)耐(nai)壓的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)母菌(jun)菌(jun)種；三是溫(wen)度(du)的(de)(de)(de)(de)控制。這些(xie)環(huan)節都會影(ying)響到產品的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)。

4、澄清過濾

發酵結束后，降溫(wen)，沉淀，倒罐(guan)，將酒渣、酒泥分離，用皂(zao)土下膠(jiao)澄清，過濾。

5、灌裝

將(jiang)澄(cheng)清過濾后(hou)的(de)原酒用不銹(xiu)鋼管(guan)道(dao)輸(shu)送到發(fa)酵(jiao)車間，瞬時高溫滅菌，進(jin)行產品(pin)定量灌(guan)(guan)裝(zhuang)，灌(guan)(guan)裝(zhuang)后(hou)隨機抽樣進(jin)行感觀(guan)指(zhi)標、理化指(zhi)標、微生物指(zhi)標的(de)檢驗分析，合格后(hou)進(jin)入低(di)溫保(bao)鮮庫(ku)窖儲。

6、窖儲

冰酒(jiu)(jiu)在(zai)出廠后處于一個(ge)緩(huan)慢熟化的(de)過程(cheng)中(zhong)，如果把(ba)它(ta)儲存在(zai)適當的(de)環境中(zhong)，這種熟化的(de)過程(cheng)就會(hui)(hui)進行得(de)更(geng)加充分，使其口感更(geng)為(wei)醇香。酒(jiu)(jiu)窖溫度(du)應(ying)控制在(zai)10度(du)至15度(du)范圍內，理(li)想的(de)酒(jiu)(jiu)窖溫度(du)是12.8度(du)。濕度(du)應(ying)在(zai)50%-90%之間，葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)平躺著放，它(ta)的(de)軟木塞就會(hui)(hui)保持(chi)濕潤，空氣就進不(bu)去，這樣(yang)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)質量就不(bu)會(hui)(hui)發生變化。

定期對(dui)窖儲的(de)(de)產品進行感觀指標(biao)，理(li)化指標(biao)，微(wei)生物指標(biao)，色(se)度等的(de)(de)檢驗(yan)分析(xi)。

成品包(bao)裝前，應進行感觀指(zhi)標(biao)，理化指(zhi)標(biao)，微生(sheng)物指(zhi)標(biao)的(de)檢驗(yan)，檢驗(yan)合(he)格后方可包(bao)裝，裝箱，出(chu)廠。

生產情況

東寧縣葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的釀(niang)(niang)制初期是(shi)以(yi)家庭小作坊(fang)式生(sheng)產，每(mei)家每(mei)戶采摘山葡(pu)萄(tao)(tao)或自種葡(pu)萄(tao)(tao)進行(xing)簡單發酵，釀(niang)(niang)制出的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)大多也都是(shi)自己飲(yin)用。

由于味道鮮美，后來逐(zhu)漸開(kai)始有外地客商進行小規模的(de)采購(gou)販運(yun)。

上世紀八十年代，東(dong)寧(ning)縣成立了縣糖酒公(gong)司，專門研究生產葡萄酒等各類(lei)果(guo)酒。

經過不懈的探索和努力(li)，我縣祿源酒(jiu)業有限公(gong)司(si)于2005年建(jian)成了(le)黑龍江(jiang)省唯一(yi)(yi)的威代爾冰(bing)酒(jiu)莊(zhuang)園，集種植、加工、生產、儲存(cun)及(ji)銷售于一(yi)(yi)體，公(gong)司(si)依托(tuo)國外先進釀造(zao)工藝(yi)，在法(fa)國著名釀酒(jiu)師親自(zi)指導下(xia)，生產出(chu)的“芬河帝堡”冰(bing)酒(jiu)產品一(yi)(yi)經問(wen)世，就深受廣(guang)大消費者的好評。

在上海、蓬萊兩地(di)(di)(di)舉辦的高端酒(jiu)評比(bi)大賽(sai)中，獲得了(le)兩銀(yin)一(yi)銅的好成績，2015年(nian)榮獲“品醇(chun)客”世界葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)大賽(sai)銅獎(jiang)(jiang)和(he)“品醇(chun)客”亞洲(zhou)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)大賽(sai)銀(yin)獎(jiang)(jiang)，被哈爾濱冰(bing)雪節(jie)組(zu)委(wei)會指(zhi)定為招待專用(yong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品已遠銷黑龍江(jiang)(jiang)、吉林、北(bei)京(jing)、河(he)南、廣東、福建(jian)等地(di)(di)(di)。2011年(nian)起(qi)，黑龍江(jiang)(jiang)天隆酒(jiu)莊有限公司開始建(jian)設北(bei)冰(bing)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)種(zhong)植基地(di)(di)(di)，目(mu)前(qian)已建(jian)成基地(di)(di)(di)3300畝(mu)，成為全省(sheng)最大的冰(bing)酒(jiu)原料生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)基地(di)(di)(di)。目(mu)前(qian)，全縣已擁(yong)有冰(bing)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)原料生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)基地(di)(di)(di)5000余畝(mu)，年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)冰(bing)酒(jiu)600噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值5億(yi)元。

歷史淵源

東(dong)寧縣釀(niang)造冰葡萄酒的歷史悠久，已經有近100年的歷史。

據傳，早(zao)在(zai)“闖崴(wei)子(zi)”時期（19世紀至(zhi)20世紀初），東寧(ning)馬幫(bang)往返于海(hai)參崴(wei)跑(pao)買賣。有一年(nian)從海(hai)參崴(wei)往回趕的(de)馬幫(bang)快到(dao)(dao)家時，突然(ran)天降(jiang)大雪，提前(qian)封(feng)山(shan)，馬幫(bang)所(suo)帶(dai)的(de)干糧食(shi)物(wu)(wu)已經消(xiao)耗怠盡，人(ren)困馬乏、饑渴難耐，在(zai)大山(shan)里(li)四處尋找食(shi)物(wu)(wu)，發(fa)(fa)現了(le)冰凍的(de)失去了(le)部(bu)分水分的(de)山(shan)葡萄，采食(shi)后解除了(le)趕路(lu)的(de)疲(pi)乏。馬幫(bang)帶(dai)著吃剩下的(de)凍葡萄回到(dao)(dao)家中，將其放置在(zai)倉房(fang)，時間一長漸(jian)漸(jian)的(de)將它忘記了(le)。到(dao)(dao)了(le)第二年(nian)春天，馬幫(bang)準(zhun)備再次出(chu)(chu)發(fa)(fa)“闖崴(wei)子(zi)”，到(dao)(dao)倉房(fang)收拾行囊時，發(fa)(fa)現角(jiao)落的(de)瓦罐(guan)里(li)散發(fa)(fa)出(chu)(chu)陣陣撲鼻的(de)酒香，打開一看，原來是去年(nian)帶(dai)回來的(de)葡萄已經變成了(le)汁水，取出(chu)(chu)一嘗(chang)十分甘(gan)甜清香。

有(you)此發現后，馬幫(bang)及聚集點居民開(kai)始有(you)意(yi)識的采(cai)集凍了的山葡(pu)(pu)萄(tao)釀酒飲(yin)用，在當時(shi)(shi)當地十分流(liu)行，被稱之為“凍葡(pu)(pu)萄(tao)酒”。當時(shi)(shi)清朝駐(zhu)東寧(ning)級別(bie)最(zui)高首(shou)領寧(ning)古塔副(fu)都(dou)統聽說后，讓部(bu)下(xia)索來品嘗，感覺(jue)甘(gan)醇清爽，贊不(bu)絕口，并美(mei)其名曰“冬天里美(mei)麗的凍葡(pu)(pu)萄(tao)酒”。

據《東寧縣志》記載，19世(shi)紀(ji)末(mo)東寧人就(jiu)能利(li)用凍(dong)山葡萄釀(niang)酒，經過百年實踐(jian)，在20世(shi)紀(ji)末(mo)，用當地葡萄做(zuo)(zuo)砧(zhen)木，以加拿(na)大威代爾葡萄做(zuo)(zuo)接穗，成(cheng)功系列出(chu)適應東寧氣(qi)候特色的優良葡萄品(pin)種，并成(cheng)為制作冰酒的主(zhu)要(yao)原料。

其特點(dian)是果(guo)粒近(jin)圓形，粒重(zhong)2.08克(ke)，果(guo)皮(pi)黃綠色，穗重(zhong)436克(ke)，含(han)糖量(liang)20.6%，漿果(guo)出汁率78.6%，株(zhu)產6.02千克(ke)。至2005年(nian)全縣發(fa)展面(mian)積達900余畝(mu)，年(nian)產量(liang)100萬公斤左(zuo)右。