東寧冰(bing)酒(芬(fen)河(he)帝堡(bao))是指以適宜在東寧種(zhong)植的(de)冰(bing)葡(pu)萄(威代爾)品種(zhong)為(wei)主(zhu)要(yao)原料,按東寧冰(bing)酒生(sheng)產(chan)工(gong)藝和(he)生(sheng)產(chan)標(biao)準生(sheng)產(chan)加工(gong)而成的(de)冰(bing)酒。
主要分布在東寧(ning)(ning)縣(xian)東寧(ning)(ning)鎮、三岔(cha)口鎮和大肚川(chuan)鎮3個鎮32個行政村的(de)(de)第一二積(ji)(ji)溫區,東經(jing)130°19′至(zhi)130°38′,北(bei)緯43°53′至(zhi)44°02′總面積(ji)(ji)310平方(fang)公里的(de)(de)范圍內種植出的(de)(de)威代(dai)爾、北(bei)冰紅及其它適宜釀造(zao)冰葡萄酒(jiu)的(de)(de)葡萄品種所釀造(zao)的(de)(de)冰酒(jiu)。
天然琥珀色,清亮透明,酸甜平(ping)衡,口感清新(xin),甘(gan)甜可口,散發出花(hua)果蜂蜜(mi)及熱帶的(de)香氣,給人(ren)以清爽、愉悅(yue)、奔(ben)放余(yu)香持久的(de)感覺。
1、地理位置優越:
東寧縣地(di)處北緯43°25′至44°35′之(zhi)(zhi)間,素有“塞(sai)北小江南”之(zhi)(zhi)譽(yu),與法國波(bo)爾多、加拿大安大略(lve)等世界(jie)著名葡萄酒產區(qu)處于同(tong)一黃金緯度帶,是世界(jie)公(gong)認(ren)的釀酒葡萄種植最佳區(qu)域。
2、氣候條件適宜:
東寧縣年(nian)平均氣溫5.8℃,無(wu)霜期(qi)150天,年(nian)均降水量(liang)510.9毫米,年(nian)日照時(shi)(shi)數2384小時(shi)(shi),與日本海(hai)直線(xian)距離50公(gong)里(li),受海(hai)洋氣候影響(xiang),溫和濕潤,具有夏秋晝(zhou)夜溫差大(da)、冬季(ji)寒冷不干燥的獨特小氣候,十分有利于葡萄(tao)糖分的積累。
3、水資源量豐沛:
產業規劃區(qu)內黑龍江省四大獨立水(shui)系(xi)之一(yi)的綏芬(fen)河橫穿而過,水(shui)資(zi)源量十(shi)分豐富,水(shui)質優良,適宜(yi)灌溉(gai),且河水(shui)能較多吸收太(tai)陽輻射能量,反射出(chu)大量藍紫光,利(li)于(yu)葡(pu)萄果實品質的提升。
4、土壤結構合理:
產(chan)業規劃區為河谷盆(pen)地,由地質時(shi)代火山活動沉積而成,土(tu)壤多是(shi)熔巖黑鈣(gai)土(tu)和沖積沙(sha)壤土(tu),結構良(liang)好,通氣透水,含(han)有豐富的鉀、鈣(gai)、鎂(mei)、鐵、硼、鋅等多種礦物質,可以有效促(cu)進果實中糖分、單寧、色(se)素等物質的積累。
5、環境質量優良:
東寧縣地貌呈“九山(shan)半(ban)水半(ban)分田”格局分布,全(quan)縣森林覆蓋(gai)率達85.3%,是全(quan)國生(sheng)態先進(jin)縣。空氣清新(xin)、山(shan)清水秀,具(ju)備(bei)生(sheng)產綠色(se)有機葡(pu)萄(tao)的環境質量。
1、選果
采用(yong)人(ren)工(gong)選果(guo)(guo)(guo)方式,將運(yun)進(jin)廠(chang)內(nei)的鮮果(guo)(guo)(guo)中的果(guo)(guo)(guo)葉、果(guo)(guo)(guo)梗、雜青果(guo)(guo)(guo)、霉(mei)變果(guo)(guo)(guo)進(jin)行仔(zi)細(xi)篩選,視果(guo)(guo)(guo)實表皮(pi)的清潔程度,采用(yong)在(zai)輸(shu)送帶上設置(zhi)人(ren)工(gong)撿選。這(zhe)樣(yang)可(ke)以保(bao)持(chi)果(guo)(guo)(guo)粒(li)表皮(pi)不破碎,去除(chu)霉(mei)變的果(guo)(guo)(guo)粒(li)。
2、榨汁
保持(chi)葡萄(tao)內水分還凍結(jie)在(zai)冰晶狀態,于-8℃時進行(xing)壓(ya)榨。揀選后的漿果由提升(sheng)機(ji)輸送到破(po)(po)碎(sui)機(ji),將(jiang)鮮果進行(xing)精細破(po)(po)碎(sui),破(po)(po)碎(sui)后用濃漿泵(beng)泵(beng)入發酵(jiao)罐中,取樣進行(xing)理化指標檢驗。
3、罐裝發酵
冰酒(jiu)釀造用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)果汁甜(tian)度(du)是(shi)(shi)正常(chang)收(shou)獲葡(pu)萄的(de)(de)(de)(de)2-3倍,因此冰酒(jiu)生產一般采用(yong)(yong)缺氧保(bao)糖低(di)溫(通常(chang)10℃-12℃,必須小(xiao)于(yu)16℃)長時(shi)間(jian)(jian)(50d-60d,甚至要(yao)70d以上(shang)的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian),再(zai)加(jia)上(shang)3個(ge)月到6個(ge)月的(de)(de)(de)(de)緩慢陳釀過程)。冰酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)完全來自葡(pu)萄汁中(zhong)糖分的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao),甜(tian)度(du)來自發酵(jiao)后(hou)剩余的(de)(de)(de)(de)糖分,其(qi)工藝中(zhong)不同于(yu)一般葡(pu)萄酒(jiu)之處在于(yu):一是(shi)(shi)揮發酸(suan)控(kong)制,通常(chang)高(gao)糖所需添加(jia)亞(ya)硫酸(suan)的(de)(de)(de)(de)量高(gao);二是(shi)(shi)選擇耐寒耐壓的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)母菌(jun)菌(jun)種;三是(shi)(shi)溫度(du)的(de)(de)(de)(de)控(kong)制。這些環節都會(hui)影響到產品(pin)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質。
4、澄清過濾
發酵結(jie)束后,降溫(wen),沉淀,倒(dao)罐(guan),將酒渣、酒泥分(fen)離(li),用皂土下膠澄清,過濾。
5、灌裝
將澄清過(guo)濾后(hou)的(de)原酒用不銹鋼管道輸送到發酵車間,瞬時高(gao)溫滅菌,進(jin)行產品定(ding)量(liang)灌裝(zhuang),灌裝(zhuang)后(hou)隨機抽樣進(jin)行感觀指標、理化指標、微(wei)生物指標的(de)檢驗分析(xi),合(he)格后(hou)進(jin)入(ru)低溫保(bao)鮮(xian)庫(ku)窖儲。
6、窖儲
冰酒(jiu)在出廠后處于(yu)一個緩慢(man)熟化的(de)過(guo)程(cheng)中,如(ru)果把它儲存在適當的(de)環境中,這種熟化的(de)過(guo)程(cheng)就(jiu)會(hui)(hui)進行得(de)更(geng)加充分,使其口感更(geng)為(wei)醇香(xiang)。酒(jiu)窖(jiao)(jiao)溫度(du)(du)(du)應(ying)控制在10度(du)(du)(du)至(zhi)15度(du)(du)(du)范圍內,理想(xiang)的(de)酒(jiu)窖(jiao)(jiao)溫度(du)(du)(du)是12.8度(du)(du)(du)。濕度(du)(du)(du)應(ying)在50%-90%之(zhi)間,葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)平躺著放,它的(de)軟(ruan)木塞就(jiu)會(hui)(hui)保持濕潤,空(kong)氣(qi)就(jiu)進不去(qu),這樣(yang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)質量就(jiu)不會(hui)(hui)發(fa)生(sheng)變(bian)化。
定期對窖儲的產品進行感觀指標,理(li)化指標,微生物指標,色度等的檢驗分析。
成品包裝(zhuang)(zhuang)前,應進(jin)行(xing)感觀指(zhi)標,理化指(zhi)標,微生(sheng)物(wu)指(zhi)標的檢驗,檢驗合格后方可包裝(zhuang)(zhuang),裝(zhuang)(zhuang)箱,出廠。
東(dong)寧縣葡萄酒的釀(niang)制初(chu)期是以家(jia)庭小作坊式生產,每家(jia)每戶采(cai)摘山葡萄或自種葡萄進行簡(jian)單(dan)發酵,釀(niang)制出的葡萄酒大多也(ye)都(dou)是自己飲用(yong)。
由于味道鮮(xian)美,后(hou)來逐漸開始有(you)外地客商(shang)進行小(xiao)規模的采購(gou)販運。
上世紀(ji)八(ba)十年代,東寧縣成(cheng)立了(le)縣糖(tang)酒(jiu)公司,專(zhuan)門研究生(sheng)產葡萄酒(jiu)等(deng)各(ge)類果酒(jiu)。
經過不(bu)懈(xie)的(de)探索和努力,我縣(xian)祿源(yuan)酒業有限公(gong)(gong)司于(yu)2005年建成(cheng)了黑龍江(jiang)省唯一(yi)的(de)威(wei)代爾冰(bing)酒莊(zhuang)園(yuan),集種植、加(jia)工、生產、儲存(cun)及銷售于(yu)一(yi)體(ti),公(gong)(gong)司依(yi)托(tuo)國外先進釀(niang)造工藝,在(zai)法國著名釀(niang)酒師親自指導下,生產出的(de)“芬河帝堡”冰(bing)酒產品一(yi)經問世,就深(shen)受廣大消費者的(de)好(hao)評。
在(zai)上海、蓬(peng)萊兩(liang)地舉(ju)辦的高端酒(jiu)評(ping)比大(da)(da)(da)賽(sai)中,獲得(de)了兩(liang)銀一銅的好成績,2015年榮獲“品(pin)(pin)醇(chun)(chun)客”世(shi)界葡萄(tao)酒(jiu)大(da)(da)(da)賽(sai)銅獎和“品(pin)(pin)醇(chun)(chun)客”亞洲葡萄(tao)酒(jiu)大(da)(da)(da)賽(sai)銀獎,被哈爾濱(bin)冰(bing)(bing)雪節組(zu)委會指定為(wei)招待專用葡萄(tao)酒(jiu),產(chan)品(pin)(pin)已遠銷(xiao)黑龍江、吉林、北(bei)京、河南、廣東、福建等(deng)地。2011年起,黑龍江天(tian)隆酒(jiu)莊有(you)限公司開始建設(she)北(bei)冰(bing)(bing)紅葡萄(tao)種植基(ji)地,目前(qian)已建成基(ji)地3300畝,成為(wei)全省最(zui)大(da)(da)(da)的冰(bing)(bing)酒(jiu)原料(liao)生產(chan)基(ji)地。目前(qian),全縣已擁有(you)冰(bing)(bing)葡萄(tao)酒(jiu)原料(liao)生產(chan)基(ji)地5000余(yu)畝,年產(chan)冰(bing)(bing)酒(jiu)600噸,產(chan)值5億(yi)元(yuan)。
東(dong)寧縣(xian)釀造冰(bing)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的歷(li)史悠(you)久,已經有近100年(nian)的歷(li)史。
據傳,早在(zai)“闖崴(wei)子”時期(19世(shi)紀至20世(shi)紀初),東(dong)寧(ning)馬(ma)(ma)幫(bang)往返于海參崴(wei)跑(pao)買(mai)賣。有一(yi)年(nian)從海參崴(wei)往回(hui)趕(gan)的(de)(de)(de)馬(ma)(ma)幫(bang)快到(dao)家時,突然天降大(da)雪,提前封(feng)山,馬(ma)(ma)幫(bang)所帶的(de)(de)(de)干糧食(shi)物已(yi)(yi)經(jing)消耗怠盡,人困馬(ma)(ma)乏、饑渴難耐(nai),在(zai)大(da)山里四處尋(xun)找食(shi)物,發現(xian)了冰(bing)凍(dong)的(de)(de)(de)失去(qu)了部分(fen)水分(fen)的(de)(de)(de)山葡(pu)萄(tao),采食(shi)后解除了趕(gan)路(lu)的(de)(de)(de)疲(pi)乏。馬(ma)(ma)幫(bang)帶著吃(chi)剩(sheng)下的(de)(de)(de)凍(dong)葡(pu)萄(tao)回(hui)到(dao)家中,將(jiang)其放置(zhi)在(zai)倉(cang)房,時間一(yi)長漸(jian)漸(jian)的(de)(de)(de)將(jiang)它(ta)忘記了。到(dao)了第二年(nian)春天,馬(ma)(ma)幫(bang)準備再次出發“闖崴(wei)子”,到(dao)倉(cang)房收(shou)拾(shi)行囊時,發現(xian)角落的(de)(de)(de)瓦罐里散發出陣陣撲鼻的(de)(de)(de)酒(jiu)香(xiang),打開一(yi)看(kan),原來是去(qu)年(nian)帶回(hui)來的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)已(yi)(yi)經(jing)變成了汁水,取(qu)出一(yi)嘗十分(fen)甘甜清香(xiang)。
有此發現(xian)后,馬幫及聚集點居(ju)民開始有意識的采集凍了的山葡(pu)萄釀酒飲用,在(zai)當時(shi)當地十分(fen)流行,被(bei)稱之為(wei)“凍葡(pu)萄酒”。當時(shi)清朝駐東(dong)寧級別最高首領(ling)寧古(gu)塔(ta)副都統(tong)聽說(shuo)后,讓部(bu)下索來品(pin)嘗,感覺甘醇清爽,贊不絕口,并美其(qi)名曰“冬天里美麗的凍葡(pu)萄酒”。
據《東寧(ning)縣志(zhi)》記(ji)載,19世紀末東寧(ning)人(ren)就能利用凍山葡(pu)萄(tao)(tao)釀酒(jiu),經過百年實踐,在20世紀末,用當地葡(pu)萄(tao)(tao)做砧木,以加拿大(da)威代爾葡(pu)萄(tao)(tao)做接穗,成(cheng)功(gong)系列出(chu)適應東寧(ning)氣候特(te)色的優良葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong),并成(cheng)為制作冰酒(jiu)的主要原料。
其特點是果粒近圓形,粒重(zhong)2.08克(ke),果皮黃綠色,穗(sui)重(zhong)436克(ke),含糖量(liang)20.6%,漿(jiang)果出汁率78.6%,株產6.02千(qian)克(ke)。至(zhi)2005年全縣發展面積達900余畝,年產量(liang)100萬公斤左右。