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素燒鵝是哪里的菜

素燒鵝是江浙一(yi)帶廣(guang)為流行的(de)一(yi)道素鹵涼菜，以(yi)(yi)豆腐(fu)(fu)皮為主要原料制作而成(cheng)。雖(sui)都稱(cheng)為素燒鵝，卻千姿百態(tai)，各(ge)不相(xiang)同：或(huo)直(zhi)接將(jiang)豆腐(fu)(fu)皮疊卷煎(jian)炸(zha)(zha)；或(huo)裹以(yi)(yi)紅棗糯米飯等餡料再煎(jian)炸(zha)(zha)；或(huo)包素菜絲等餡料煎(jian)炸(zha)(zha)；均以(yi)(yi)色澤黃(huang)亮鮮甜香軟。

素燒鵝名字的由來

素(su)(su)燒(shao)(shao)鵝(e)因形似燒(shao)(shao)鵝(e)而得名(ming)。素(su)(su)燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)來(lai)歷有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)小故事，據傳清(qing)代(dai)康熙皇帝第二次南巡(xun)來(lai)杭(hang)州時(shi)，曾到西泠橋(qiao)邊的(de)鳳林寺(si)進香(xiang)。朝拜完(wan)畢后(hou)，鳳林寺(si)方丈專門設素(su)(su)齋招待康熙皇帝。寺(si)院(yuan)的(de)和尚燒(shao)(shao)了10多道(dao)(dao)素(su)(su)食，這其中就有(you)(you)一(yi)(yi)道(dao)(dao)“香(xiang)油腐(fu)皮”的(de)素(su)(su)菜，外形扁平，金黃油亮。康熙皇帝吃了，盛贊(zan)寺(si)院(yuan)的(de)素(su)(su)食做(zuo)得好，認為該素(su)(su)食可以與(yu)皇宮的(de)山珍海味相媲美。但同時(shi)又(you)覺得，菜名(ming)太俗氣，如果給它取一(yi)(yi)個(ge)葷名(ming)，讓吃素(su)(su)者的(de)人(ren)有(you)(you)吃葷菜的(de)感(gan)受，豈不是(shi)更好。康熙沉思(si)良久(jiu)，認為“香(xiang)油腐(fu)皮”一(yi)(yi)菜形如鵝(e)的(de)勃頸，故將其取名(ming)為“素(su)(su)燒(shao)(shao)鵝(e)”。從此，素(su)(su)燒(shao)(shao)鵝(e)這道(dao)(dao)菜也在(zai)民(min)間流傳開來(lai)。

素燒鵝怎么做好吃

素燒鵝的原料

豆腐皮2張，白(bai)糯米500克，白(bai)糖(tang)200克，花生油(you)250克，紅(hong)棗、金錢餅、冬瓜糖(tang)各100克，芝麻油(you)適量。

素燒鵝的做法

制作方法一

1、將白糯米用水洗凈(jing)，浸1小時后(hou)，瀝干(gan)。

2、鍋(guo)(guo)中放(fang)水燒開，再把糯(nuo)(nuo)米放(fang)置(zhi)鍋(guo)(guo)中蒸1小時，成糯(nuo)(nuo)米飯(fan)后取出待用。

3、將紅棗、金錢餅、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和(he)糯(nuo)米飯拌(ban)勻。

4、將豆腐皮平放案板(ban)上，把(ba)拌勻的(de)主(zhu)料放在豆腐皮上，卷成(cheng)長(chang)條形，置油鍋(guo)炸熟，起鍋(guo)切成(cheng)方塊，裝(zhuang)盤(pan)上席。

制作方法二

1、冬菇泡軟切(qie)末(mo)，油菜(cai)燙熟切(qie)末(mo)，榨菜(cai)洗凈切(qie)末(mo)。

2、熱鍋加油10克，倒(dao)入冬(dong)菇(gu)、油菜、榨菜及味精1克、醬油2克小炒，撈起(qi)。

3、將(jiang)味精1克，醬油10克、水(shui)適量(liang)拌(ban)勻，將(jiang)皮(pi)浸(jin)泡(pao)(pao)其中(zhong)，濕透立即撈(lao)起瀝干（如浸(jin)泡(pao)(pao)過久，豆(dou)腐(fu)皮(pi)會酥爛掉(diao)），每5張(zhang)一(yi)疊，分成兩疊。

4、將兩(liang)疊豆腐(fu)皮擺平相交(jiao)，將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐(fu)皮上(shang)，豆腐(fu)皮左右兩(liang)邊(bian)往(wang)內折(zhe)后，由下(xia)往(wang)上(shang)卷成圓卷，上(shang)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)約2分鐘，取出。

5、熱鍋(guo)加油，放入豆(dou)腐(fu)卷，炸至金黃色，撈(lao)起切段即(ji)可。