蝦(xia)爆鱔是一道美食,以為黃鱔、蝦(xia)仁主料,大(da)蒜(suan)、酒、生抽等輔料制作而(er)成,具有清(qing)熱解毒、涼(liang)血(xue)止痛(tong)、補腎(shen)壯陽(yang)、增強免疫力等方面的功效(xiao)。
鱔魚
黃(huang)鱔營養價(jia)值高。根據(ju)美國試驗(yan)研究(jiu)資料,經常攝取卵磷(lin)脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yu)肉有補腦健身的(de)功效(xiao)。
它所含的特種(zhong)物質“鱔魚素”,有(you)清熱解毒、涼血(xue)止痛、祛風消腫、潤腸(chang)止血(xue)、健(jian)脾等功效,能降低(di)血(xue)糖(tang)和調節(jie)血(xue)糖(tang),對痔瘡(chuang)、糖(tang)尿病(bing)有(you)較好的治療作(zuo)用,加之所含脂(zhi)肪極(ji)少,因而(er)是糖(tang)尿病(bing)患者的理想食品。
鱔魚含有的(de)維生(sheng)素A量(liang)高(gao)得(de)驚人(ren)。維生(sheng)素A可(ke)以增進(jin)視力,促進(jin)皮膜的(de)新(xin)陳(chen)代謝。每1百克(ke)鱔魚肉中蛋白質含量(liang)達(da)17.2~18.8克(ke),脂肪0.9~1.2克(ke),鈣質38毫(hao)(hao)克(ke),磷150毫(hao)(hao)克(ke),鐵1.6毫(hao)(hao)克(ke);此外還含有硫胺素(維生(sheng)素B1)、核黃素(B2)、尼(ni)克(ke)酸(維生(sheng)素PP)、抗壞血酸(維生(sheng)素C)等多(duo)種維生(sheng)素。
黃鱔不(bu)僅被(bei)當作(zuo)名菜用來款待客(ke)人,還能(neng)活運出口(kou),暢銷國外,更有(you)(you)冰凍鱔魚遠銷美(mei)洲(zhou)等(deng)地(di)。黃鱔一(yi)年四季(ji)均產,但以(yi)小暑前后者最(zui)佳,民間有(you)(you)“小暑黃鱔賽人參(can)”的說(shuo)法。
蝦
現代醫學(xue)研究證實(shi),蝦的營養價值極高,能(neng)增強人(ren)體的免疫(yi)力和性功能(neng),補腎壯陽,抗(kang)早衰。
常(chang)吃鮮(xian)蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服(fu),可醫治腎虛陽痿(wei)、畏寒、體倦、腰膝(xi)酸痛(tong)等病癥。如果婦女產后乳(ru)(ru)汁少或無(wu)乳(ru)(ru)汁,鮮(xian)蝦肉500克,研碎,黃酒熱服(fu),每(mei)日3次,連服(fu)幾日,可起催乳(ru)(ru)作(zuo)用(yong)。
蝦(xia)皮(pi)有(you)鎮靜作用(yong),常用(yong)來治療神經(jing)衰弱,植(zhi)物神經(jing)功能紊(wen)亂(luan)諸癥(zheng)。海蝦(xia)是可以(yi)為大腦提供(gong)營養(yang)的美味食品。海蝦(xia)中(zhong)含有(you)三種重要(yao)的脂(zhi)肪酸,能使人長時間保持精力(li)集中(zhong)。
據分析(xi),每(mei)百克(ke)(ke)鮮蝦肉中含(han)水(shui)分77克(ke)(ke),蛋(dan)(dan)白質(zhi)20.6克(ke)(ke),脂肪0.7克(ke)(ke),鈣35毫克(ke)(ke),磷(lin)150毫克(ke)(ke),鐵(tie)0.1毫克(ke)(ke),維(wei)生(sheng)素(su)A360國(guo)際單位(wei)。還含(han)有(you)維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)E、尼克(ke)(ke)酸等。蝦皮的(de)(de)營養價(jia)值更高,每(mei)百克(ke)(ke)含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)39.3克(ke)(ke),鈣2000毫克(ke)(ke),磷(lin)1005毫克(ke)(ke),鐵(tie)5.6毫克(ke)(ke),其中鈣的(de)(de)含(han)量為各種動植物(wu)食(shi)品之冠,特別(bie)適宜于(yu)老年人和兒(er)童食(shi)用。
蝦、小(xiao)龍蝦、對蝦,含大量(liang)的維生(sheng)素B12。同時富含鋅、碘(dian)和硒,熱(re)量(liang)和脂肪較低。注意:膽固醇含量(liang)較高(gao),膽固醇偏高(gao)者(zhe)不可過量(liang)食用(yong)。
1、黃鱔讓(rang)店家宰殺,去(qu)骨,用熱水(shui)燙一(yi)下,洗去(qu)黏液。切(qie)成(cheng)菱形塊,,加鹽和(he)酒(jiu)腌一(yi)下,加水(shui)淀粉(fen)和(he)面粉(fen)拌勻。
2、將蒜拍成(cheng)蒜末,加(jia)生抽(chou),糖,醋,水淀粉,調成(cheng)芡汁待用。
3、鍋(guo)內油熱(re)后(hou)(hou),下蝦仁滑熟,取出(chu)待(dai)(dai)用(yong),洗(xi)凈鍋(guo),加(jia)油,熱(re)后(hou)(hou)放(fang)鱔魚片,炸(zha)(zha)至金黃(huang)色撈出(chu),全部炸(zha)(zha)完后(hou)(hou),再(zai)炸(zha)(zha)一遍(bian),待(dai)(dai)金黃(huang)松(song)脆撈出(chu),盛入盤(pan)中。
4、鍋內放少(shao)許油,倒入芡(qian)汁(zhi),用勺推勻。放蝦仁(ren),鱔魚,裹勻芡(qian)汁(zhi),即可出鍋。