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基本介紹

蝦爆鱔(shan)是一(yi)道美(mei)食，以為黃鱔(shan)、蝦仁主(zhu)料(liao)，大蒜、酒(jiu)、生(sheng)抽等輔料(liao)制作而成，具有清熱解毒、涼血止痛、補腎壯(zhuang)陽、增強免疫力等方(fang)面(mian)的功效。

食用價值

鱔魚

黃鱔(shan)(shan)營養價值高。根據(ju)美國試驗(yan)研(yan)究資料，經常攝取卵(luan)磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔(shan)(shan)魚肉有補腦健(jian)身(shen)的功(gong)效(xiao)。

它(ta)所(suo)(suo)含的特(te)種物質“鱔魚素”，有清熱解毒(du)、涼血(xue)止痛、祛風消腫、潤腸止血(xue)、健脾等功(gong)效，能降低血(xue)糖(tang)和調節(jie)血(xue)糖(tang)，對痔瘡(chuang)、糖(tang)尿(niao)病(bing)有較好的治(zhi)療作用，加之所(suo)(suo)含脂肪極少(shao)，因而是(shi)糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者的理想食品。

鱔魚(yu)含(han)有的維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A量(liang)高(gao)得驚(jing)人。維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A可以增進視力，促進皮膜的新陳(chen)代謝。每1百克(ke)(ke)鱔魚(yu)肉(rou)中蛋白(bai)質含(han)量(liang)達17.2～18.8克(ke)(ke)，脂肪0.9～1.2克(ke)(ke)，鈣(gai)質38毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷150毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵1.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；此外還含(han)有硫胺素(su)(su)(su)（維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1）、核黃素(su)(su)(su)（B2）、尼(ni)克(ke)(ke)酸（維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)PP）、抗壞(huai)血酸（維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C）等多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)。

黃(huang)(huang)鱔不僅被(bei)當(dang)作名菜用來(lai)款待客人(ren)，還能活運出(chu)口，暢銷國外，更(geng)有冰凍鱔魚(yu)遠(yuan)銷美洲等地。黃(huang)(huang)鱔一年四季(ji)均產，但以小暑前后者最(zui)佳，民間有“小暑黃(huang)(huang)鱔賽人(ren)參”的說(shuo)法。

蝦

現代醫(yi)學研(yan)究(jiu)證(zheng)實，蝦(xia)的營(ying)養(yang)價(jia)值極高(gao)，能(neng)增強人體(ti)的免疫力和(he)性功(gong)能(neng)，補腎壯(zhuang)陽，抗早衰。

常吃(chi)鮮(xian)蝦（炒(chao)、燒、燉(dun)皆可(ke)），溫酒送服(fu)，可(ke)醫治腎(shen)虛(xu)陽痿(wei)、畏(wei)寒、體倦(juan)、腰膝酸痛等病(bing)癥。如(ru)果(guo)婦女產(chan)后(hou)乳汁少或無乳汁，鮮(xian)蝦肉500克，研(yan)碎，黃(huang)酒熱服(fu)，每日(ri)3次，連服(fu)幾(ji)日(ri)，可(ke)起催(cui)乳作用。

蝦(xia)皮(pi)有鎮(zhen)靜作用，常用來(lai)治(zhi)療神(shen)經衰弱(ruo)，植物神(shen)經功能(neng)紊亂諸癥。海蝦(xia)是可以為大腦提(ti)供營養的美(mei)味(wei)食品(pin)。海蝦(xia)中含有三種重(zhong)要(yao)的脂(zhi)肪酸，能(neng)使(shi)人長時間保持精力集中。

據(ju)分(fen)析，每(mei)百克(ke)(ke)(ke)(ke)鮮蝦肉(rou)中含水(shui)分(fen)77克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質20.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.7克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣35毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷150毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素A360國際單位(wei)。還(huan)含有維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、維(wei)生素E、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸等。蝦皮的營養價值更高，每(mei)百克(ke)(ke)(ke)(ke)含蛋白(bai)質39.3克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣2000毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷1005毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵5.6毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，其中鈣的含量(liang)為(wei)各(ge)種動植物食品之冠，特別(bie)適宜于老年人和兒童食用。

蝦、小(xiao)龍蝦、對蝦，含大量(liang)的維生素B12。同時富(fu)含鋅(xin)、碘(dian)和(he)硒(xi)，熱量(liang)和(he)脂(zhi)肪(fang)較(jiao)(jiao)低。注意：膽固(gu)醇含量(liang)較(jiao)(jiao)高，膽固(gu)醇偏高者不可(ke)過(guo)量(liang)食(shi)用。

制作方法

1、黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水(shui)燙一下(xia)，洗去黏液。切成菱形(xing)塊，，加(jia)鹽和酒腌一下(xia)，加(jia)水(shui)淀粉(fen)和面粉(fen)拌勻。

2、將蒜拍成(cheng)蒜末(mo)，加生抽(chou)，糖，醋(cu)，水淀粉，調(diao)成(cheng)芡汁(zhi)待用(yong)。

3、鍋內油(you)(you)熱(re)(re)后(hou)，下蝦仁滑(hua)熟，取(qu)出待用(yong)，洗(xi)凈(jing)鍋，加(jia)油(you)(you)，熱(re)(re)后(hou)放(fang)鱔魚(yu)片，炸(zha)至金黃色撈出，全部炸(zha)完后(hou)，再炸(zha)一遍，待金黃松脆撈出，盛入(ru)盤中。

4、鍋內放(fang)少許油(you)，倒入芡汁(zhi)，用勺推勻(yun)。放(fang)蝦(xia)仁(ren)，鱔魚，裹勻(yun)芡汁(zhi)，即可出鍋。