因為冰(bing)面包(bao)(bao)(bao)的(de)面包(bao)(bao)(bao)餡料(liao)需要提(ti)前(qian)放入冰(bing)箱里冷藏處理,具有(you)冰(bing)淇淋口(kou)感,但其外(wai)表為軟綿麥香的(de)面包(bao)(bao)(bao)體,故(gu)名(ming)冰(bing)面包(bao)(bao)(bao)。
冰(bing)面包(bao)的(de)熱量根據餡料不(bu)同而有所區別,不(bu)過一般在200-300大(da)卡/100克的(de)范圍(wei)。那么(me)吃冰(bing)面包(bao)會(hui)不(bu)會(hui)長胖(pang)?可能(neng)會(hui),冰(bing)面包(bao)含有大(da)量碳水化(hua)合(he)物(wu)與脂(zhi)肪(fang),長期(qi)大(da)量食用可能(neng)導(dao)致長胖(pang),建議避免大(da)量食用。
高筋(jin)面粉(fen)適量、低筋(jin)面粉(fen)適量、奶粉(fen)適量、冰牛(niu)奶適量、細砂糖(tang)適量、無鹽(yan)黃油適量、玉(yu)米淀粉(fen)適量、牛(niu)奶適量、蛋黃1個、淡奶油適量、黑巧克力20g、干(gan)酵(jiao)母適量、鹽(yan)適量、可可粉(fen)適量。
1、先制作(zuo)湯種,高筋(jin)面粉加水混合均勻后(hou)開小(xiao)火加熱(re)。
2加熱至留下清(qing)晰紋路(lu)迅(xun)速關火后繼續攪拌一下,放涼。
3、除黃油外的(de)主(zhu)面(mian)團材料全(quan)部(bu)加入桶中,廚師機(ji)和面(mian)包(bao)機(ji)都(dou)可,加第二步中的(de)湯(tang)種,面(mian)包(bao)機(ji)和面(mian)時間約30分(fen)鐘。
4、和面期間制作卡士達(da)醬,巧克力卡仕達(da)醬材料混合均(jun)勻(yun)后,小(xiao)火加熱。
5、不停攪拌,加熱至(zhi)出(chu)現清晰紋路后盛出(chu),保(bao)鮮膜貼面冷藏。95克(ke)左右淡(dan)奶油打發至(zhi)出(chu)現紋路但很(hen)快消失的(de)狀態,分成兩份分別加入(ru)巧克(ke)力卡仕達(da)醬和原味卡仕達(da)醬攪拌均勻,裝入(ru)裱花袋冷藏備(bei)用(yong)。
6、原味卡(ka)仕達配方:125ml牛奶(nai)+一個蛋黃(huang)+10克(ke)(ke)黃(huang)油+20克(ke)(ke)奶(nai)粉(fen)+4克(ke)(ke)低粉(fen)+4克(ke)(ke)玉米淀粉(fen)+20克(ke)(ke)細砂糖,攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后(hou)小火加熱到出現清晰紋路,要不停(ting)攪拌(ban)哦,保(bao)鮮膜貼面冷藏。
7、面團揉(rou)好后(hou)加入黃油(you)繼續揉(rou)20分鐘左右,蓋保(bao)鮮膜放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)藏發酵至兩(liang)倍大。
8分成6分,每份約53克左右,整(zheng)形揉圓后表面粘玉米淀(dian)粉,發酵(jiao)至兩倍大(da)。
9、烤箱(xiang)170℃,15分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右,根據自(zi)己烤箱(xiang)的(de)情況調(diao)整,最后幾分(fen)鐘(zhong)(zhong)記得多看一看,上色深的(de)話及時蓋錫紙(zhi),這次因為沒有盯(ding),所以(yi)稍微有一點兒烤過(guo)。
10、用筷子過(guo)其(qi)他(ta)工具(ju)在底部戳小洞,旋轉是面包中間留出(chu)空隙。
11、擠入冷藏好的餡,放冰箱(xiang)冷藏后食用。
冰(bing)面(mian)包(bao)建(jian)議冷(leng)凍保(bao)存(cun),可(ke)以保(bao)持面(mian)包(bao)的口感,鎖住面(mian)包(bao)的美味。如果(guo)是(shi)短時間內保(bao)存(cun),可(ke)以進(jin)行(xing)冷(leng)藏,但(dan)是(shi)冷(leng)藏時間不(bu)能太長。其實不(bu)管是(shi)冰(bing)面(mian)包(bao)還(huan)是(shi)普通(tong)面(mian)包(bao),冷(leng)凍保(bao)存(cun)都比冷(leng)藏保(bao)存(cun)效果(guo)好。
1、冰面包放冰箱可保存3-5天。冰面包的(de)面包餡料提前放入冰箱里冷藏(zang)處理,具有(you)冰淇淋口感,但外表為軟(ruan)綿麥香的(de)面包體(ti),故名冰面包。
2、冷凍的面包(bao)可(ke)(ke)以通過(guo)解(jie)凍后(hou),運用烤(kao)(kao)爐回爐烘烤(kao)(kao)3-5分鐘左右,即(ji)可(ke)(ke)以進行(xing)食用,并且也(ye)具有一(yi)定(ding)的面包(bao)本(ben)身的風味和(he)口感。如果沒有時間來(lai)進行(xing)解(jie)凍,可(ke)(ke)放入微波爐加熱10-30秒左右,再進行(xing)回爐烘烤(kao)(kao)。