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鹵汁涼粉是哪里的特色小吃

鹵汁涼粉這(zhe)種(zhong)美食最(zui)初(chu)出處(chu)據(ju)說是(shi)陜西省(sheng)長安縣。夏季炎(yan)熱(re)正趕上農忙(mang)季節，農民無暇做(zuo)飯，熱(re)飯吃起(qi)來又(you)占用時間，打一(yi)鍋鹵，切一(yi)點(dian)涼粉，佐以方(fang)便調料(liao)，泡(pao)一(yi)些(xie)饃，稀里嘩啦幾口(kou)一(yi)刨，一(yi)頓飯即了(le)(le)之(zhi)，爽(shuang)口(kou)愜意，美不勝(sheng)言，這(zhe)樣就逐漸形成了(le)(le)這(zhe)個(ge)具有陜西特色(se)的傳統(tong)風味小吃。

鹵汁涼粉怎么做好吃

涼粉的做法

涼粉的主料是淀(dian)粉，一般(ban)以選用(yong)莞(guan)豆粉或綠豆粉為最好。取淀(dian)粉1公(gong)斤(jin)，加入(ru)5克白(bai)礬，用(yong)涼水調制成(cheng)粉糊(hu)狀，糊(hu)中不能有疙瘩塊。鍋中加水6.5公(gong)斤(jin)，燒開(kai)，將粉糊(hu)徐徐倒(dao)入(ru)沸水中，邊(bian)倒(dao)邊(bian)用(yong)搟杖攪動，待粉糊(hu)已熟(shu)透，轉為文火，再用(yong)木勺著底攪動約5分鐘，然(ran)后端鍋離火，用(yong)勺子將粉糊(hu)舀入(ru)瓷(ci)盆內，冷凝后翻扣倒(dao)出，即(ji)成(cheng)涼粉。

鹵汁的做法

鍋內加(jia)適量水(shui)，以吃飯人數而定，燒開(kai)后，加(jia)適量鹽(yan)、花椒粉、大料粉等。取約50克淀粉，用涼水(shui)化開(kai)，拌成(cheng)糊(hu)狀，倒入鍋里(li)，用手勺(shao)攪(jiao)動，以不稀不稠(chou)為宜。再將兩個雞蛋打入碗里(li)，攪(jiao)成(cheng)糊(hu)狀，倒入鍋里(li)，再撒上味精攪(jiao)勻，鹵汁(zhi)即(ji)為做成(cheng)。

鹵汁涼粉的配料

涼(liang)(liang)粉和鹵汁都(dou)制作完成后，就可以開始(shi)準備配料(liao)。將芝麻醬用(yong)涼(liang)(liang)開水稀釋(shi)(shi)；芥(jie)末用(yong)涼(liang)(liang)開水稀釋(shi)(shi)；辣椒面用(yong)熱油(you)潑熟(shu)；醬油(you)與醋(cu)分別加入(ru)八角熬(ao)一會(hui)兒（熬(ao)醋(cu)時略加一點紅(hong)糖）；大(da)蒜去皮(pi)，砸成泥茸(rong)狀，潑入(ru)熟(shu)油(you)，再用(yong)涼(liang)(liang)開水稀釋(shi)(shi)；還(huan)有芝麻油(you)、鹽等。

鹵汁涼粉的吃法

食用時，將熱饦饦饃(mo)掰成小塊，放(fang)入(ru)碗(wan)里，再把(ba)涼粉(fen)切約7厘(li)米(mi)(mi)長、1厘(li)米(mi)(mi)寬、0.4厘(li)米(mi)(mi)厚的條(tiao)，每碗(wan)約放(fang)入(ru)20余條(tiao)，舀入(ru)鹵(lu)汁，以(yi)剛淹住饃(mo)塊為(wei)好，然后(hou)以(yi)依調入(ru)精鹽、芝麻醬(jiang)、芥末(mo)、蒜汁、醬(jiang)油(you)、醋，最后(hou)根據食者的喜好調入(ru)適量(liang)的油(you)潑辣子。