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基本介紹

毛尖蘑又叫金子蘑、仙蘑菇、路基蘑、鐵道蘑、土(tu)包蘑等(deng)，主要(yao)產自(zi)于(yu)大興(xing)安嶺的原始森林之中。

品質特點

毛尖蘑，總體采摘后，分(fen)為兩大類，一是朵大，莖粗，朵成螺(luo)旋狀(zhuang)，直徑6-12厘米(mi)。

新鮮時軟，干(gan)后成(cheng)角質。口(kou)感肉(rou)頭(tou)，風味(wei)特殊，香嫩的(de)大毛尖，二是(shi)朵小，粒小，莖細，是(shi)毛尖蘑中的(de)精品。口(kou)感細膩。

成(cheng)熟期菌(jun)柄變(bian)硬，菌(jun)蓋(gai)初(chu)生(sheng)(sheng)，后(hou)逐平展(zhan)，中淺(qian)金黃(huang)色(se)，邊緣較淡。菌(jun)肉白(bai)色(se)、肥厚。菌(jun)褶(zhe)與(yu)菌(jun)柄成(cheng)直生(sheng)(sheng)或不(bu)明顯隔生(sheng)(sheng)，初(chu)金黃(huang)色(se)，后(hou)淺(qian)金黃(huang)色(se)，與(yu)黃(huang)金的(de)雛形相差無多。

新蘑曬(shai)干(gan)再(zai)次(ci)浸泡，菌(jun)面奇滑無(wu)比(bi)。干(gan)制的(de)毛尖(jian)蘑味道(dao)濃郁(yu)，散發出的(de)菌(jun)香充盈(ying)而又(you)高質量。

價值功效

毛(mao)尖蘑(mo)含有人體(ti)(ti)所需的18種(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)，特(te)別是(shi)含有人體(ti)(ti)所不能合成(cheng)的8種(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養(yang)成(cheng)分，其菇柄(bing)脆(cui)嫩爽(shuang)口，味道(dao)清(qing)香(xiang)。

還有(you)豐富(fu)的(de)B族(zu)維生素(su)和(he)多種礦物質元素(su)，如(ru)鐵、鉀、鋅、硒等(deng)元素(su)，含甘(gan)露醇、D-蘇糖(tang)醇，都高于其(qi)它(ta)菌(jun)類(lei)，中(zhong)醫認為該(gai)菇(gu)具有(you)補腎(shen)、利尿、治(zhi)腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等(deng)功效，是(shi)高血(xue)壓(ya)、心血(xue)管和(he)肥(fei)胖癥患者(zhe)的(de)理(li)想食(shi)品。

制作方法

小雞燉毛尖

主料

童子雞750克(ke)-1000克(ke)、毛尖蘑75克(ke)。

調料

蔥、姜、干紅(hong)辣椒、大料(liao)(liao)、醬(jiang)油、料(liao)(liao)酒、鹽、糖、食用(yong)油。

步驟

1、將(jiang)小仔雞洗凈，剁成小塊(kuai)。

2、將(jiang)浸(jin)泡半日的毛尖蘑乘出待用。

3、坐鍋燒熱，放(fang)入(ru)少量油，待油熱后放(fang)入(ru)雞(ji)塊(kuai)翻炒，至雞(ji)肉變色放(fang)入(ru)蔥、姜、大料(liao)、干紅辣椒、鹽、醬油、糖(tang)、料(liao)酒，將顏(yan)色炒勻。

4、加入(ru)(ru)浸泡毛(mao)尖蘑(mo)的水燉十(shi)分(fen)(fen)鐘左右后倒入(ru)(ru)蘑(mo)菇，中火燉三四十(shi)分(fen)(fen)鐘即成。

鮮蘑益脾湯

主料

鮮蘑菇100g，豬瘦(shou)肉(rou)200g。

調料

油、鹽等適量。

步驟

1、菌(jun)蓋撕成小塊，菌(jun)柄切(qie)斜片。

2、瘦(shou)肉(rou)切片，用(yong)食油(you)、食鹽炒至(zhi)肉(rou)色(se)變白，加入蘑菇(gu)一起翻炒一會。

3、加水適量煮(zhu)熟(shu)食(shi)。

奶油蘑菇湯

主料

鮮蘑(mo)菇、培(pei)根、紫(zi)菜。

輔料

黃油、牛奶、面粉。

調料

食用油、黃油、雞精、鹽(yan)。

做法

1、將(jiang)蘑(mo)菇(gu)切成(cheng)片(pian)，培根切成(cheng)條，再(zai)將(jiang)蘑(mo)菇(gu)與牛奶一起放入粉碎機(ji)內打碎。

2、坐(zuo)鍋(guo)點火倒少(shao)許(xu)油，把培根放入鍋(guo)內煎一下撈出(chu)控油。

3、把黃油化(hua)開，加(jia)少許面(mian)粉炒出(chu)香(xiang)味(wei)，再將打好的蘑(mo)菇倒入鍋中，加(jia)雞精(jing)、鹽，燒開后出(chu)鍋，在(zai)湯內放(fang)入紫菜和(he)培(pei)根即可食(shi)用。