基本介紹

攸(you)縣香(xiang)干是(shi)湖南(nan)(nan)省著名的特色傳(chuan)統豆制品，發源于湖南(nan)(nan)省攸(you)縣境內。

品質特點

攸縣香(xiang)(xiang)干具有鍋香(xiang)(xiang)濃、口感滑嫩、韌性足(zu)、口味純等優點，是(shi)一個老(lao)少適宜的地方特色家常菜。

營養價值

攸縣(xian)(xian)香干營(ying)養(yang)豐富，有(you)“植物肉”之稱(cheng)。其蛋(dan)(dan)白(bai)質可消化率在90%以(yi)上，比豆漿以(yi)外其它豆制品(pin)高，故受到普遍歡迎，攸縣(xian)(xian)香干含有(you)高蛋(dan)(dan)白(bai)，低脂肪(fang)，是(shi)典型的養(yang)生食(shi)品(pin)。具有(you)降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是(shi)生熟皆可，老(lao)幼皆宜，養(yang)生攝生，益壽延年的美食(shi)佳品(pin)。

價值功效

攸縣(xian)香干是最佳的低胰島素(su)的氨莖的特種(zhong)食品。

預防和抵制骨(gu)質(zhi)疏松癥。

提高記憶力(li)和精神(shen)集中力(li)。

預(yu)防和(he)抵制老化和(he)癡(chi)呆。

預防和抵(di)制肝功(gong)能的疾(ji)病(bing)。

預防和抵制糖尿病。

制作方法

做法一

攸縣香干切成片，放入滾水(shui)中(zhong)焯一下(xia)撈出瀝干水(shui)分；青(qing)、紅辣(la)椒洗(xi)凈切碎備用、蒜苗(miao)洗(xi)凈切段備用。

鍋中放入少(shao)許(xu)油，下入辣椒炒(chao)出(chu)香味(wei)后放入焯好的香干翻炒(chao)，然(ran)后依(yi)次放入適量醬油、鹽、蠔(hao)油、雞精、蒜苗段，翻炒(chao)均勻后勾(gou)芡淋少(shao)許(xu)香油即可裝盤。

做法二

“攸縣(xian)香干”的制(zhi)作很講(jiang)究。

首先必(bi)須選擇新鮮(xian)的黃豆，剔除雜(za)質后(hou)洗凈，用水(shui)(shui)浸泡數小時，讓黃豆吃(chi)透水(shui)(shui)，之后(hou)磨成漿，濾(lv)去豆渣，適當加溫后(hou)待降到一(yi)定(ding)溫度，與摻入的石(shi)膏水(shui)(shui)攪拌均(jun)勻為點膏，待豆漿將(jiang)要凝固成豆腐腦，再用瓢將(jiang)豆漿舀(yao)到準備好的專用木箱(xiang)內，輕壓并濾(lv)干(gan)水(shui)(shui)分，即成新鮮(xian)香干(gan)。

新鮮香(xiang)干(gan)出爐(lu)后(hou)，用(yong)紗布包成塊(kuai)(kuai)，用(yong)特制的木板輕輕壓在香(xiang)干(gan)上，大約4個(ge)小(xiao)時后(hou)，就可以得到成形的香(xiang)干(gan)塊(kuai)(kuai)，而(er)后(hou)將香(xiang)干(gan)塊(kuai)(kuai)用(yong)鹵(lu)水進(jin)行鹵(lu)味(wei)，就可以得到攸縣香(xiang)干(gan)的成品。同時，這一道道工序，都必須認真對待(dai)。

歷史起源

相關典故

淮(huai)南王劉(liu)(liu)安(an)，是西漢(han)高祖劉(liu)(liu)邦(bang)之(zhi)孫，公元(yuan)前(qian)164年封為淮(huai)南王，都邑設于壽春(即今安(an)徽壽縣城關)，名揚(yang)古今的(de)八(ba)公山正在(zai)壽春城邊。劉(liu)(liu)安(an)雅好道學(xue)，欲(yu)求(qiu)長生不老之(zhi)術(shu)，不惜重(zhong)金(jin)廣招方術(shu)之(zhi)士，其(qi)中較為出名的(de)有蘇(su)非(fei)、李尚、田由(you)、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八(ba)人，號稱“八(ba)公”。

劉安由八公相伴(ban)，登北山而造爐，煉仙丹(dan)以求(qiu)壽(shou)。他們取山中“珍珠”、“大泉(quan)”、“馬跑”三(san)泉(quan)清冽(lie)之(zhi)水磨制豆(dou)汁，又以豆(dou)汁培育(yu)丹(dan)苗，不料煉丹(dan)不成(cheng)，豆(dou)汁與(yu)鹽鹵化(hua)合(he)成(cheng)一片芳香誘人、白(bai)白(bai)嫩(nen)嫩(nen)的東西(xi)。當(dang)地膽大農夫(fu)取而食之(zhi)，竟然美(mei)味可口，于(yu)是取名“豆(dou)腐”。

北山從此更名“八公山”，劉安(an)也(ye)于無意中成為(wei)豆腐的老祖(zu)宗(zong)。