基本介紹

“糖樣”又叫“糖洋”或(huo)“糖娘”，都是永康、義烏、東陽(yang)、磐(pan)安(an)(an)方言的音譯(yi)，永康、義烏、東陽(yang)和磐(pan)安(an)(an)官方學名稱(cheng)“糖餳”  ，通(tong)俗(su)叫紅糖米糕，只在每年夏天才吃(chi)得著，因(yin)為它(ta)是放涼了以后(hou)才能吃(chi)的小吃(chi)，口(kou)感很(hen)滑，但比豆腐(fu)又多了些柔糯。

糖樣是(shi)(shi)一種夏(xia)季清(qing)涼食品，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)由大米，蔗糖，水三種原料經過多道(dao)工序制(zhi)作(zuo)而成，其味(wei)道(dao)清(qing)涼，甜美，是(shi)(shi)浙(zhe)江(jiang)中部永康、義烏、東陽、磐(pan)安等地(di)的(de)有(you)名的(de)夏(xia)季地(di)方特色美食小吃。

地域產地

浙江永康、義(yi)烏、東陽、磐安。

品種種類

糖(tang)(tang)(tang)餳一般(ban)可根據(ju)所加蔗糖(tang)(tang)(tang)種(zhong)(zhong)類或添加的輔助性原料的不同而分成四種(zhong)(zhong)，分別為：紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)餳，白糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)餳，綠豆糖(tang)(tang)(tang)餳，赤豆糖(tang)(tang)(tang)餳。

1、紅糖糖餳

原料里面加紅糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)最為(wei)(wei)普遍(bian)，一般情況下(xia)所稱的(de)(de)(de)“糖(tang)(tang)樣(yang)”多數都指這種(zhong)(zhong)，這種(zhong)(zhong)糖(tang)(tang)餳外觀的(de)(de)(de)顏色(se)(se)近乎于紅糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)，即(ji)為(wei)(wei)紅棕色(se)(se)或紅褐色(se)(se)，所以又可稱為(wei)(wei)“紅糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)餳”。這種(zhong)(zhong)糖(tang)(tang)餳，入口(kou)有濃厚的(de)(de)(de)紅糖(tang)(tang)味(wei)道，香(xiang)甜(tian)可口(kou)，百吃不厭。

2、白糖糖餳

原料(liao)里面加的(de)糖是(shi)白糖的(de)糖餳(xing)，就稱其為“白糖糖餳(xing)”。由(you)于白糖中沒有(you)任何色素，所以(yi)白糖糖餳(xing)呈(cheng)現自(zi)然米(mi)白色，這種(zhong)糖餳(xing)有(you)自(zi)己獨(du)特(te)的(de)風味。一(yi)般(ban)市(shi)場上賣(mai)的(de)較(jiao)少。所以(yi)一(yi)般(ban)人見(jian)到的(de)次數(shu)較(jiao)少。

3、綠豆糖餳

在紅(hong)糖(tang)糖(tang)餳的原料的基礎(chu)上再加入綠(lv)豆而制成的糖(tang)餳。該糖(tang)餳因加入綠(lv)豆而變得更(geng)加清涼(liang)，具有輔(fu)助消暑功效。味道極佳。

4、赤豆糖餳

在紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)餳(xing)的原料的基礎上再(zai)加(jia)入赤豆(dou)而(er)制成的糖(tang)(tang)(tang)(tang)餳(xing)，稱為赤豆(dou)糖(tang)(tang)(tang)(tang)餳(xing)。該糖(tang)(tang)(tang)(tang)餳(xing)因加(jia)入赤豆(dou)而(er)使口味(wei)變得更加(jia)豐富，味(wei)道更加(jia)可口。

制作工序

糖餳的傳統制作工序一般分為(wei)六道(dao)，首先是將主料大米(mi)浸水泡透(tou)，用(yong)石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)碎磨(mo)(mo)細裝桶，加上適當(dang)的紅糖、茴(hui)香、薄(bo)荷(he)、橘皮(pi)、姜末等(deng)料，再(zai)加水慢慢調成(cheng)糊狀米(mi)漿。

然后，在已經燒(shao)開水的大鍋(guo)上放置蒸籠(long)，鋪上一(yi)層白棉布，再將米(mi)漿均勻地澆在蒸籠(long)里，用文火燒(shao)約三個小時方(fang)可出籠(long)。

出籠(long)后，將蒸籠(long)一(yi)個一(yi)個地(di)移(yi)至地(di)上自然冷(leng)卻晾干。

經過(guo)這些程序(xu)，香噴(pen)噴(pen)的糖餳就(jiu)可食用或者挑出去(qu)賣了。

制作方法

將大米在水(shui)里泡(pao)(pao)3至4個小時，等泡(pao)(pao)軟了以后(hou)用豆漿機將它打成米漿。

在蒸籠上墊一層干(gan)凈的紗布(bu)，另一頭燒一鍋開水，把白糖放進水里溶化。

把米漿倒進水(shui)里(li)，攪拌均(jun)勻，這時候，米漿水(shui)有(you)了一(yi)定(ding)的厚度，會比(bi)酸奶更黏稠。

舀(yao)一(yi)勺米漿水攤一(yi)層(ceng)在蒸(zheng)籠的紗布上，蒸(zheng)上15分鐘。

接著再煮(zhu)一鍋(guo)水，放入白糖溶化后，重復(fu)第(di)3個步驟，并把新的米(mi)漿(jiang)水攤到第(di)一層(ceng)已經(jing)蒸好的米(mi)漿(jiang)水上。

繼(ji)續重(zhong)復以上工作(zuo)，攤第三(san)層、第四(si)層……

最后一(yi)層蒸完(wan)后，等它冷卻(que)后放進冰(bing)箱，隨吃隨切(qie)，否(fou)則邊緣會變硬。

保存方法

糖餳一般在(zai)室(shi)溫(wen)下只能保存(cun)一天(tian)，第(di)二天(tian)就(jiu)要(yao)變質。所以最好在(zai)當日食用(yong)，如(ru)需存(cun)放(fang)，則應在(zai)陰(yin)涼(liang)處(chu)存(cun)放(fang)，或放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)(zang)，冷(leng)藏(zang)(zang)溫(wen)度不可太低，切(qie)不可放(fang)入冷(leng)凍(dong)檔，否(fou)則糖樣就(jiu)要(yao)硬化(hua)，即使升(sheng)溫(wen)后也不可恢(hui)復，無法食用(yong)了(le)。

風俗習慣

每(mei)年農(nong)歷七月半，浙(zhe)江(jiang)中部(bu)的(de)永康、義烏、東陽(yang)、磐安等地(di)的(de)市(shi)民有吃(chi)糖(tang)樣(yang)的(de)風俗(su)，在當天(tian)，當地(di)的(de)市(shi)民一般看(kan)到糖(tang)餳都會(hui)買上一兩(liang)斤，可以(yi)當飯吃(chi)。

因為(wei)糖餳原本就是(shi)大米(mi)和紅糖加水制作而成，因此主(zhu)要營養成分就是(shi)淀粉等糖類(lei)，一般人吃(chi)個兩三塊糖餳，就吃(chi)飽了(le)，就不用吃(chi)飯了(le)。農歷七月(yue)半，大家都不生火做飯，而以糖餳配索粉為(wei)主(zhu)食，這一習俗在永(yong)康、義烏、東陽民間(jian)已流傳了(le)近千年。

在(zai)磐(pan)安(an)，按照(zhao)磐(pan)安(an)傳統民間(jian)風俗，七月半家家戶戶要(yao)加工制作糖餳(不只(zhi)是吃糖餳)。

歷史起源

農歷七月(yue)半，大家都不生火做飯(fan)，而以糖洋配索粉為主食(shi)，這一習俗在東陽民間已流(liu)傳(chuan)了近千年(nian)。

據《東陽市志》記載(zai)，“糖洋為夏秋冷食”。

歷史上，立夏一過，東陽城鄉就有(you)糖洋(yang)上市，最暢銷的當屬大(da)暑過后。那時候，農(nong)民天未亮就出(chu)田收割(ge)，到(dao)了八九點鐘都已饑(ji)腸轆轆。這時候，挑著糖洋(yang)和索粉的商(shang)販就會及時地(di)出(chu)現在(zai)田頭。農(nong)民因為身上大(da)多不(bu)帶錢(qian)，就用濕谷去換(huan)糖洋(yang)，因為田里沒碗，就順手(shou)摘張荷葉(xie)當碗，用手(shou)抓著吃(chi)。吃(chi)糖洋(yang)，既實惠(hui)又能充饑(ji)驅暑，所(suo)以做糖洋(yang)的生意非常好。

“七月(yue)半，糖(tang)餳(xing)索粉當一頓。”作(zuo)為(wei)一種傳統(tong)美(mei)食(shi)，糖(tang)餳(xing)曾經在永康、東陽(yang)、義烏等(deng)地廣受歡迎。據(ju)南馬的(de)(de)(de)老人(ren)(ren)說(shuo)，近代最負(fu)盛(sheng)(sheng)(sheng)名(ming)的(de)(de)(de)當推(tui)東陽(yang)縣城(cheng)的(de)(de)(de)“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)和(he)南貨店”制作(zuo)的(de)(de)(de)糖(tang)餳(xing)。該店制作(zuo)的(de)(de)(de)糖(tang)餳(xing)色紅味香、韌而(er)不硬，食(shi)時涼爽香甜、可(ke)口不糊(hu)，歷經百(bai)年而(er)長盛(sheng)(sheng)(sheng)不衰(shuai)。特別是七月(yue)十五(wu)這(zhe)一天，整個縣城(cheng)的(de)(de)(de)男(nan)女老少，都渴望(wang)能吃(chi)上(shang)一塊“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)和(he)”糖(tang)洋，當時人(ren)(ren)山人(ren)(ren)海爭相(xiang)搶購糖(tang)餳(xing)的(de)(de)(de)盛(sheng)(sheng)(sheng)況(kuang)可(ke)想(xiang)而(er)知。可(ke)惜的(de)(de)(de)是，上(shang)世紀50年代后，“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)和(he)”的(de)(de)(de)牌子就消失了。

隨著時(shi)代的發展，用(yong)稻谷換糖餳(xing)也變成了賣(mai)(mai)糖餳(xing)。據今(jin)年81歲的退休職(zhi)工陳寶仙回憶，上世紀60年代，南馬第(di)一飯店從立夏開始(shi)做糖餳(xing)，農歷(li)七(qi)月十(shi)五這(zhe)天竟要賣(mai)(mai)上千斤米粉的糖餳(xing)。從頭一天起，兩座石磨四個人輪流(liu)磨粉，三(san)個大(da)(da)(da)豆腐桶浸(jin)水。下午4時(shi)開始(shi)三(san)口大(da)(da)(da)鍋同(tong)時(shi)燒，蒸籠疊到一人多高。次(ci)日一大(da)(da)(da)早開門(men)供應，六個人六桿秤都來(lai)不及賣(mai)(mai)。

正因糖(tang)餳如(ru)此受歡迎(ying)，在東陽民間，一直都有一批(pi)人專做糖(tang)餳，而(er)且往(wang)(wang)往(wang)(wang)世(shi)代相(xiang)傳。雖然每家制作(zuo)的糖(tang)餳大同小(xiao)異，但是各有千(qian)秋，在經濟大潮的沖擊下，依然堅(jian)守著傳統。